贾 思 勰
贾思勰 南北朝北魏人。籍贯、生卒年不详，约活动于公元6世纪前半叶。农学、食品科学、农业经济学。
由于古代史籍上无传，贾思勰的生卒年月、详细身世和经历，缺乏记载，颇难于查考。在《齐民要术》卷首书有“后魏高阳太守贾思勰撰”字样，能够明确他所处的时代和所担任的官职。又从《齐民要术》序和各卷篇叙述的内容中，可以发现一些线索，据以推测他撰著《齐民要术》的时限和他的家世，以及从事农业科学技术等活动的地域范围、家庭经济状况、治学特点等等。
《齐民要术》“种谷第三”中，提到西兖州刺史刘仁之时，很表尊重。刘仁之在《魏书》卷八十一有传，讲他是洛阳人，北魏出帝初(公元532年)为著作郎兼中书令。因用非所长，不久便改任西兖州刺史，东魏武定二年(公元544年)，卒于西兖州任所。晚近中国农史学者多据此推测贾思勰撰著《齐民要术》的年代可能在北魏永熙二年(公元533年)至东魏武定二年(公元544年)的11年间。《齐民要术》“种桑拓第四十五”有“杜、葛乱后”字句。杜洛周、葛荣于公元525年、526年先后率领民众暴动，声势浩大。《魏书》卷九“肃宗纪”提到车驾将北讨，曾惊呼“社稷鸿基，殆将沦坠”，朝廷于是规定：“凡有能输粟入瀛、定、岐、雍四州者，官斗二百斛赏一阶，入二华州者五百石赏一阶。不限多少，粟毕授官。”杜、葛暴动于公元528年失败。《齐民要术》的撰写当在此时间以后。
《魏书》卷七十二、《北史》卷四十七有贾思伯、贾思同的传，他们是齐郡益都人。据贾思勰与刘仁之有交谊，《魏书》“刘仁之传”记有刘仁之、冯元兴系深交，《魏书》“冯元兴传”有叙及冯元兴曾与贾思伯同时为肃宗(公元516—526年在位)的侍读或侍讲的话语。贾思勰与贾思伯、贾思同同姓同排行，又有刘仁之、冯元兴在他们之间的连通，可以推测贾思勰为齐郡益都人，年岁小于贾思伯。在《齐民要术》“种椒第四十三”及其他卷篇数处列举“齐郡”、“齐地”、“青州”等地名产、器物、种植加工方法，加上南宋绍兴十四年(1144)葛祐之《齐民要术》“后序”中“谨按《齐民要术》，旧多行于东州”等语，贾思勰籍属齐郡似无再多存疑。据近代学者考证，《齐民要术》一书，据引经部30种，史部65种，子部41种，集部19种，无书名可考的还有数十种。在当时靠手写传抄的情况下，能读到这么多书，且“杂说第三十”中记叙有写书、用书、补书、防治书虫、晾书、谨慎藏书种种活动，可知贾思勰家的书籍收藏是颇为可观的。《齐民要术》“序”广泛摘引先代圣君贤相、学者名官注重农业、取得成就的事迹，抒发作者对发展农业生产的见解和抱负，也表明他有深厚的家学渊源。
贾思勰从事农业科学技术等活动的地域范围主要在黄河中下游。《齐民要术》“种蒜第十九”写有：“今并州无大蒜，朝歌取种”，“并州豌豆，度井陉已东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实”，“皆余所亲见，非信传疑”等语。表明贾思勰所亲见的农园作物己涉及到并州(今山西太原一带)、朝歌(今河南汤阴附近)、壶关(今山西壶关)、上党(今山西长治)、井陉(今河北井陉)等许多地方。其他卷篇亦可觅出贾思勰足迹所到的一些线索。贾思勰任职的高阳郡，北魏时期曾有两个，一为瀛州高阳郡(今河北高阳一带)，设郡历史悠久；一为青州高阳郡(今山东临淄西北)，《魏书》“地形志”称：“故乐安地，(南朝宋)刘义隆置，魏因之。”《魏书》“高祖纪”亦载延兴元年(公元471年)“青州高阳民封辩自号齐王，聚党干余人，州军讨灭之”等语。贾思勰在哪一个高阳郡任太守?贾思勰是实职的地方官员抑或是输粟赏授的官阶?有待史家的深入探究。《齐民要术》“养羊第五十七”载有“余昔有羊二百口，茬豆既少，无以饲，一岁之中，饿死过半”，同篇另有“羊一千口者，三四月中，种大豆一顷，杂谷并草留之，不须锄治。八九月中刈作青茭”。可以看出，贾思勰有一些家业，但又不甚富裕。北魏佛教盛行，广建寺院，皇室、土族、官宦、富商骄奢挥霍，修筑庭园，在这种风气下，贾思勰在《齐民要术》“序”中明确写出：“舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事，阔而不录，花草之流，可以悦目，徒有春华而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。”表明贾思勰与朽败时尚持相反态度。作为高阳郡的太守，历史上也没有写下他的为官政绩。但贾思勰所撰著的《齐民要术》，以其精湛的内容和承前启后的伟力，把他推到农学家的位置，在中国农学史以至世界农学史上都居有重要地位。
西晋(公元265—3l6年)灭亡以后，在黄河流域和长城内外，长期处于各民族间分裂割据的战乱局面。后北魏统一中国北部，到孝文帝(公元471—499年在位)，为长治久安，推行改革，他着手整顿吏治，制定俸禄制度和惩治贪污的办法，并实行“均田制”。“均田制”主要是把久经战乱、荒闲无主的土地均给无田少田的人。均田制施行后，各族人民生活渐趋安定，大量荒地被开垦，农村残破荒凉的局面有所改变，农业生产逐步得到恢复。均田令颁行的第三年，即太和十一年(公元487年)尚是“公私朔乏”。过了10余年到了太和末年，已是“府藏盈积”了。贾思勰看到孝文帝改革后，北魏政权比较稳定和农业生产比较繁荣的景象，也经历了北魏政权趋于衰落，至公元533年分裂为东魏、西魏的局面。正是在这一背景下，贾思勰“采捃经传，爰及歌谣。询之老成，验之行事”，为农业及食品科学技术的总结提高倾注了毕生精力，约在公元533—544年间撰成农学巨著《齐民要术》。
首先，贾思勰建立了较为完整的农学体系，对以实用为特点的农学类目作出了合理的划分。《齐民要术》全书结构严谨，从开荒到耕种；从生产前的准备到生产后的农产品加工、酿造与利用；从种植业、林业到畜禽饲养业、水产养殖业，论述全面，脉络清楚。在学科类目划分上。书中基本依据每个项目在当时农业生产、民众生活中所占的比例和轻重位置来安排顺序。把土壤耕作与种子选留项目列于首位，记叙了种子单选、单收、单藏、单种种子田、单独加以管理的方法。在栽培植物方面，对农田主要禾谷类作物作重点叙述。豆类、瓜类、蔬菜、果树、药用染料作物、竹木以及檀桑等也给予应有的位置。在饲养动物方面，先讲马、牛，接着叙述羊、猪、禽类，多是各按相法、饲养、繁衍、疾病医治等项进行阐说，对水产养殖也安排一定的篇幅作专门载说。叙述的农业技术内容重点突出，主次分明，详略适宜。对当时后魏疆域以外地区的植物，也曾广为搜集材料并予以注释解说。有的因缺乏素材，只保留名目，申明：“种莳之法，盖无闻焉。”这种注重种植业、养畜业、林业、水产业、加工业间的密切联系，叙述所处疆域兼及其境外农产的结构体系，在中国农业科学技术史上具有首创的意义。《齐民要术》以后，中国著名的农学古籍与《齐民要术》规模相似的有元代《农桑辑要》、《王祯农书》，明代的《农政全书》，以及清代的《授时通考》。这四部全面性大型农书均取法《齐民要术》，并以《齐民要术》书中的精练内容作基本材料。《齐民要术》书中所载的种植、养殖技术原理原则，许多至今仍有重要的参考借鉴作用。
第二，精辟透彻地揭示了黄河中下游旱地农业技术的关键所在，规范了耕、耙、耱等项基本耕作措施。黄河中下游地区，春季干旱多风，气温回升迅速，夏日连雨等特点极为明显。从远古以来，形成的对应措施是注意农时，讲究农耕方法。1972年甘肃嘉峪关出土的魏晋墓壁画中，已发现有畜力挽拉耙耱的图象。其年代要比《齐民要术》撰成早两个世纪以上。《齐民要术》在耕、耙、耱等重要农具的阐说，耕、耙、耱、锄、压等技术环节的巧妙配合，犁、耧、锄等的灵活操用诸方面作了系统的归纳，规范了秋耕、春耕的基本措施，若干重要作物的播种量，播种的上时、中时、下时以及不同土质、墒情下的相应播法。《齐民要术》在改造土性、熟化土壤、保蓄水分、提高地力，在作物轮作换茬，在绿肥种植翻压，在田间井群布局与冬灌等方面，有许多重要的创见。《齐民要术》把黄河中下游旱地农耕技术推向了较高的水平。千余年间，在近现代农学方法应用以前，世代治农学者很少能在北方旱地农耕技术领域添加重要的新内容。
第三，将动物养殖技术向前推进了一步。《齐民要术》有6篇分别叙述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、养鱼。役畜使用强调量其力能，饮饲冷暖要求适其天性，总结出“食有三刍，饮有三时”的成熟经验。养猪部分载有给小猪补饲粟、豆的措施。书中已注意到饲育畜禽等在群体中要保持合理的雌雄比例。“养羊篇”提出l0只羊中要有2只公羊，公羊太少，母羊受孕不好；公羊多了，则会造成羊群纷乱。对养鹅、鸭、鸡、鱼等都提出了雌雄相关的比例关系，鹅一般是3雌1雄，鸭5雌l雄。池中放养雌鲤20尾则配雄鲤4尾。
第四，农产品加工、酿造、烹调、贮藏技术在《齐民要术》中占显著地位。酒、酱、醋等可能发明很早，但详细严谨揭示其制作过程，以《齐民要术》为最早。在“作酱法第七十”中，首先叙述用豆作的酱，但也记载了肉酱、鱼酱、榆子酱、虾酱等的制作方法。在“作菹藏生菜法第八十八”中提到藏生菜法：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜种别布之，一行菜一行土，去坎一尺许便止，以穰厚覆之，得经冬，须即取。粲然与夏菜不殊。”这一鲜菜冬季贮藏的方法与现在的“假植贮藏”措施基本相同。
第五，记载有许多精细植物生长发育及有关农业技术的观察材料。“种韭第二十二”中提到“韭性内生，不向外长”。“种梨第三十七”中提到梨树嫁接，接穗，“用根蒂小枝，树形可喜，五年方结子；鸠脚老枝，三年即结子而树醜”。同篇还有“每梨有十许子，唯二子生梨，余生杜”。“种椒第四十三”讲叙椒的移栽时称：“此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹，其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。”这些，都是很有启发意义的观察记载材料，得到后世农学家的重视。“种谷楮第四十八”中提到种楮子时与麻混播，秋冬留麻，为楮树幼苗“作暖”，这是在深刻认识两种植物生长发育特点的基础上，相应采取简便易行的保护措施。“栽树第三十二”中所述果树开花期于园中堆置乱草、生粪，煴烟防霜的经验尤为可贵。其中叙述成霜条件是“天雨新晴，北风寒切，是夜必霜”。所讲与现代科学原理相符，而遇此情况要：“放火作燃，少得烟气，则免于霜矣。”类似的煴烟防霜措施，至今仍是减免霜害的一种简单有效方法。
第六，重视对农业生产、科学技术与经济效益进行综合分析。尽管《齐民要术》序中写有“故商贾之事，阙而不录”的话，反映作者受当时崇本抑末、非议经商的思想影响较深。但在全书中，如栽种蔬菜瓜果、植树营林、养鱼、酿造等篇，却详细描述了怎样进行多样经营，如何到市场售卖，怎样多层次利用农产品等有关经济效益的内容。在“种榆白杨第四十六”中，具体叙述榆树播种、杨树插枝育苗的技术，幼树隔3至5年间伐作材料出售。种白杨一节，曾计算：1亩3垄，l垄720穴，1穴屈折插l杨枝，两头出土，1亩可得4320株，3年可为蚕架的横档木，5年可作屋椽，l 0年能充栋梁。以售卖蚕架横档木计算，1根5钱，1亩岁收21600文。1年若种30亩，90亩地3年1轮，可周而复始，永世无穷。“种葵第十七”提到，都邑郊区有市集之处，蔬菜种植安排得好，亦可实观周而复始、日日无穷的周年产销。《齐民要术》“卷头杂说”虽为后人添加，但长久以来已与全书融为一体。其中也曾叙及l0亩地内种葱、瓜、萝卜、葵、莴苣、蔓菁、芥、白豆、小豆等的精细种植计划，并指明，“若能依此方法，则万不失一”。书中还记载有较多以小本钱多获利的实际内容。现代学者从经济科学角度研究《齐民要术》，认为贾思勰的著作不单是一部影响深远的古代农业技术典籍，也是中国封建社会农业经营方法方面的百科全书。
《齐民要术》作为一部科学技术名著，经历约l500年的时间，仍被人们奉作古农书的经典著作。农史学家称颂《齐民要术》中旱地农耕作业的精湛技艺和高度理论概括，使中国农学第一次形成精耕细作的完整体系。经济史学家认为将《齐民要术》看作是封建地主经济的经营指南。还有人提出应该称它为全世界最早、最完整的封建地主的家庭经济学。从事农产品加工、酿造、烹调、果蔬贮藏的技术工作者都可以从书中找到古老的配方与技法，因而食品史学家对《齐民要术》也颇为珍视。
贾思勰除认真吸收前人的典籍和农书中的精华、搜罗大量农谚歌谣外，还很注重考察和汇集同时代人的生产经验，有时还亲自试验。
贾思勰著书征引前人典籍，而不拘泥于前人见解。《齐民要术》许多卷篇都有相当分量的前代文献引述，为后世农书树立了范例。公元前l世纪西汉《氾胜之书》这部农学巨著，全书已无法寻觅，它的重要片段由于《齐民要术》的摘引，才得以保存下来。陶朱公的《养鱼经》等佚籍亦是如此。历史文献的征引，可以使人们较易看出农业科学技术的发展脉络与继承关系，其弊病是有可能会导致泥古守旧，影响创造性的发挥。贾思勰在达方面是较为注意的，“种谷第三”引述《氾胜之书》播种段落有：“凡九谷有忌日，种之不避其忌，则多伤败。”贾思勰不同意此看法。他援引《史记》中“阴阳之家，拘而多忌”之类的话，并说：“止可知其梗概，不可委曲从之。”
对当代农业科学技术新进展的敏感和及时总结归纳，是贾思勰获得成功的不可忽视的原因。贾思勰的《齐民要术》，给中国农学宝藏添加了具有时代意义的内容。如在选留作物良种方面，书中记载了粟的品种97个，黍12个，穄6个，粱4个，秫6个，小麦8个，水稻36个(其中糯稻11个)。在“种谷第三”所录粟97个品种中：有11个转自前人记载，86个是贾思勰自己搜集补充进去的。并指出北魏当时粟的品种命名法“多以人姓字为名目”，“亦有观形立名，亦有会义为称”，还有根据味美味恶、是否易舂、早熟晚熟等命名的。这些记叙，贾思勰当时只是“聊复载之云耳”。而现今却对他所归纳的作物品种名称和命名原则给予很高的评价。
贾思勰之所以获得成功，还得益于注重调查和实地体验。从《齐民要术》的内容可以看出，既有广泛的种植业技术，也有养畜业的丰富经验，对当时黄河中下游地区农产品加工酿造和民众的吃食，叙述得也相当详尽。他的足迹并未局限于家乡附近，而是遍及山东、河南、河北、山西等广泛的地区。他引民谚“智如禹汤，不如常更(指经历)”，表明自己的见解是：即使有夏禹、商汤那样开国帝王般的智慧，也不如亲自从实践中得到的知识来得可靠。“养羊第五十七”记述了他自己家养羊的经验教训；“作酢法第七十一”中讲的作醋方法，是“已尝经试”的。如果没有坚实可靠的调查访求和亲自尝试，《齐民要术》难于达到如此精炼正确的程度，更不可能影响这样久远。贾思勰从事农业科技研究总结出的“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事”原则，几乎成为其后我国古代农学家共同遵循的守则。就是现今，农学家们也不能对之稍有轻忽。
《齐民要术》所以成为我国古代农业科学技术典籍中影响深远之作，与作者思路开阔、明于哲理、有济世救民的抱负也有关系。贾思勰在《齐民要术》“序”中指明，学习古圣先贤的教导，其根本目的是“要在安民，富而教之”，即如何让民众生活安定，使他们富足和得到教养。对待历代人们提出的兴农主张和具体措施，他总是给予很高评价，称之为“益国利民，不朽之术”。所以，他写作的《齐民要术》也是“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”。“齐民”，指平民，“要术”，为从事生产生活重要事项的技术。
贾思勰注重实践经验的归纳与提炼，但也很强调遵从事物发展规律。“种谷第三”中“顺天时，量地利，则用力少而成功多，任情返道，劳而无获”，“入泉伐木，登山求鱼，手必虚；迎风散水，逆坂走丸，其势难”，就是这方面的不朽名句。
《齐民要术》在《隋书·经籍志》“农家类”中有著录。全书共10卷92篇，合大字7万余，小字夹注4万左右。这部承先启后、继往开来的农学著作，自公元6世纪初撰成，到北宋，其间经500年左右，全靠手抄流传。北宋时期，书籍刻印业发展较快，技术趋于完善，它才得以付梓。王应麟《玉海》说：“宋朝天禧四年(1020)八月二十六日，利州转运史李昉请颁《四时篆要》与《齐民要术》二书，诏使馆阁校勘镂本摹赐。”历时约五六年，至天圣年间才刻完。《玉海》另引宋《国史补》称，“天禧中颁《齐民要术》于天下，以教种植蓄养之方”，这里，《国史补》误把诏令刻刷年份当作颁发书籍年份。可以确认，北宋天禧四年诏刻刷的崇文院刻本，是《齐民要术》第一个刻印本，也是后来其他各本据以传抄、刻印的祖本。
《齐民要术》现在存世的约有二十四五个版本。栾调甫《齐民要术版本考》称：“按要术传刻之本，以宋崇文院校刊为鼻祖，龙舒重梓是其子本，元明翻刻，悉属云仍，而清儒校刊者，则又汲古之嗣续也。”晚近各家学者认为《齐民要术》现存世20余个版本，源自3个祖本，一是北宋崇文院原刻本，但到南宋时期，此本已属稀有名贵。现在我们在国内能见到的北宋系统本《齐民要术》，则是日本珍藏本的影印本；二是南宋绍兴本，又称龙舒本，现在国内最好的《齐民要术》的旧版本，是明代据龙舒本抄出的一种。国内传刻多以两宋系统本为祖本；三是明代嘉靖年间的湖湘本，转刻自南宋绍兴本。
《齐民要术》在国外也早已有影响。日本宽平年间(公元889—897年)藤原佐世编撰《日本国见在书目》，其中已收录《齐民要术》。在中国久已堙没的北宋崇文院《齐民要术》原刻本，在日本高山寺藏有第五、第八两残卷，虽不完整，却已是稀世之珍。
值得提到的是日本黎明会蓬左文库所藏、德川幕府家旧有的一个《齐民要术》手抄本，因曾收在金泽文库，简称金泽本，它应算是现在所存《齐民要术》北宋系统本中最为完整的，虽缺卷三，但基本上保存了北宋刻木的全貌。1948年，在各界学者的推动下，日本农林省农业综合研究所借蓬左文库藏本，影印了200部，称金泽文库本《齐民要术》，并于1950年底将这种珍籍影印本赠给中国科学院、北京农业大学等单位，基本完整的北宋系统本《齐民要术》，终于返回了故土。这种金泽文库抄本，所据北宋刻本的祖本应是宋靖康二年(1127)以后传到日本的。因为在抄本中，把“宋靖康二年百忌图”也照录了。图中描绘有耕牛，附有“嘉逢丁末年，耕织早向前，丝绵十分熟，麻麦满山川”的诗句。以此也可以看到《齐民要术》流传中和“农家历”结合的有趣情况。
为便于学习和利用《齐民要术》，日本学者做了大量的工作。宽保四年(1744)，出版了题为势阳逸氓、田好之译注的《齐民要术》向荣堂本，书中有《新刻齐民要术序》，署名山田萝谷(好之)，序文提到：“民家之业，求之要术，验之行事，无不可者矣。”他所以译注刊刻《齐民要术》，是“欲使本邦齐民有治生之要术”。译注者加了假名、训点，从后世农书主要是《农政全书》及其他典籍中摘引不少段落作为注解。这位日本农业经营者，把所译注的《齐民要术》，称之为“悉皆训农益国之术”。
20世纪50年代，日本出版了西山武一、熊代幸雄校释翻译的日文本《齐民要术》。欧洲学者也翻译出版了英、德文本《齐民要术》。
为什么已经实现工农业现代化的日本，现今仍很重视《齐民要术》的研究?除了深厚的文化渊源和数位知名学者对“贾学”的浓厚兴趣外，《齐民要术》蕴合着的深湛的科学内容是关键所在。日本学者神谷庆治在西山武一、熊代幸雄《译注校订齐民要术》一书序文中就说，《齐民要术》至今仍有惊人的实用科学价值，“即使用现代科学的成就来衡量，在《齐民要术》这样雄浑有力的科学论述前面，人们也不得不折服”。在日本旱地农业技术中，也碰到春旱、夏季多雨这样的问题，而现在所采取的最先进的技术理论与对策，“和《齐民要术》中讲述的农学原理，却几乎完全一致。如出一辙”。日本学者研究《齐民要术》，着眼于探讨东方农业技术类型的特点。他们对《齐民要术》给予高度评价，认为是它把握住了旱地保墒农业技术的精髓，其耕作技术完整成套，卓有成效。熊代幸雄曾把《齐民要术》中旱地耕、耙、播种、锄治等项技术，与西欧、美洲、澳大利亚、苏联伏尔加河下游等地的农业措施，作过具体比较，肯定《齐民要术》旱地农业技术理论和技术措施在今天仍有实际意义。
晚近，国内外学者对贾思勰及其著作《齐民要术》，从多方面展开了研究。(1)《齐民要术》的校勘、注释、今释、翻译；(2)该书的流传和版本传承；(3)《齐民要术》的成书年代与背景；(4)贾思勰身世与科学技术活动；(5)《齐民要术》在中国农业科学技术史上的地位；(6)《齐民要术》在中国农产加工和食物史上的地位；(7)《齐民要术》在中国农业经济、经营史上的地位；(8)《齐民要术》在中国农业哲学思想和方法论史上的地位；(9)《齐民要术》在中国生物学史上的地位；(10)贾思勰《齐民要术》在世界农学史和科学技术史上的地位，等等。随着时间的流逝，贾思勰和他的不朽著作也越来越耀眼夺目。
文 献
原始文献
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作者：杨直民
原载：中国古代科学家传记，上集，科学出版社，1992年，263-273页。