陆羽
陆羽 一名疾，字鸿渐，号季疵，别号桑苎翁，自号竟陵子。复州竟陵(今湖北天门)人。约唐开元二十一年(公元733年)生；贞元二十年(公元804年)卒。农学。
继隋统一中国之后，唐代出现了相对稳定的政治局面。农业、园艺业和手工业得到长足的发展，国际贸易和文化交流也日益频繁；从而推动了科学技术和文化的进步。 科学技术的进步又促进了经济的繁荣和政治的安定。中国封建社会进入鼎盛时期。但另一方面，由于地主庄园经济和寺院经济的发展，土地兼并和税赋的加重，使得中小地主破产，自耕农大批沦为佃农，社会矛盾日益加剧，尤其在“安史之乱”以后，农业生产遭到严重破坏，中国封建社会开始走上了由盛而衰的下坡路，与之相适应的社会意识也在发生变化。陆羽正是生活在这样一个特定的历史条件下。
陆羽出身贫寒，其父母不知何许人，只知他是竟陵龙盖寺僧于河堤上拾养的弃儿，因随陆僧为姓。 《新唐书》本传说他的姓氏名字取之于《易经》筮卦，这应是后来的事。竟陵地处汉水下游，其北有大洪山、荆山，南接江汉平原，为南北弹宗交汇处。神秀在675年以后赴江陵当阳山创立北宗禅，提倡渐悟，比较保守，保留有天空佛教的某些清规戒律，主张读经、坐禅、苦行。经慧能(公元638—713年)彻底改造、创立的南宗禅是彻底中国化了的佛教，提倡顿悟，教义简单，不像天空佛教那么烦琐，不念佛经，不坐禅，不苦行，否认修行必须出家，“若欲修行，在家亦得，不必在寺”。 因此在劳苦大众中很快地传播开来。南宗禅还接受了儒家的孝弟忠信等伦理道德观念，宣讲孝道，为士大夫所接受，于是“四方学者云集座下”，“上而君相王公，下而儒老百氏，皆慕心向道”，陆羽既出身贫寒，且生活在这样的禅儒交融的氛围中，自然容易接受南宗禅理，不愿念经苦行，向往儒学。因此，当他的师父“教之以旁行书”时，因拒不学习而触怒其师。于是，被罚去清理厕所，打扫庭院，还要放牧30头牛。尽管如此，他仍利用放牧的机会，坚持学习，用竹签在牛背上划字。一次，他得到一篇张衡的《南部赋》，便仿效学童正襟危坐，口中嗫嚅作朗诵状，因此又被师父拘管起来，并被罚去清除田园杂草。他常因不能正常念书而暗自啜泣，说：“岁月往矣，奈何不知(诗)书”。再加他不堪忍受“主者鞭苦”，便逃离寺院。
古代，寺院原是传布佛教音乐(佛曲)的主要渠道。 每当佛教节日或民间节日时，寺院就会有乐舞表演，节目有佛教音乐，世俗音乐(变文)，百戏幻术。表演者为寺院艺僧，官府艺人和社会上的职业艺人。剧场就设在寺院。陆羽禀性聪慧、诙谐，且从小在寺院中长大，耳濡目染，自然也受到乐舞熏陶。因此，当他离开寺院后，便隐于市朝为优人，以乐舞戏谚为业，又曾作恢谐数千言，时人视之为“东方曼倩之俦”。 天宝(公元742—755年)年间，复州大酺(民间节日)，吏署举陆羽为伶师，其才为太守李齐物所赏识。于是，授之以诗书，荐举他到火门山从师授业。
天宝以后，北方儒道合流和南方禅儒合流，更是成为中国社会意识形态发展的新趋向。诗人多寄兴于江湖僧寺，“随僧斋粥”的士大夫也日益增多。就连自称“不信佛法”的书法家颜真卿(公元709—785年)也“好居佛寺，喜与学佛者语”。而禅师则以“师礼接俗儒”，“以文章接才子，以禅理悦高人，风仪甚雅，谈笑多昧”。儒禅结合，不少文人名僧都麇集在江南，形成了以江南为中心的儒禅文化。为了提高文化素养，求得自我完善，陆羽自然不能满足于复州一隅之所得，便毅然离别家乡，到江南名山寺院寻师访友，并于肃宗上元初年(公元760年)隐居于苕溪(今浙江吴兴)，度过了他的一生。陆羽定居留溪，仍往来于南京、润州、余杭、杭州等地名山寺院，与著名诗僧皎然等交往。皎然姓谢名清昼，是南朝宋诗人谢灵运的十世孙，作诗论多种，而以《诗式》五卷最著。“凡与之交者，必高咏乐道；道其同者，则然始定交哉”。皎然却“以陆羽为莫逆之交”。他对灵隐出道标的诗文也颇推崇，“夫日月之霞为天标，山川草木为地标，推能归美为德标，居闲趣寂为道标，名实两全，品藻斯当。”还与余杭宜丰寺僧灵一“讲德昧道，朗詠终日”。与著名道土诗人张志和、女道土诗人李季兰、道土诗人皇甫冉以及大书法家颜真卿等有深厚的友谊。颜真卿任湖州刺史时，在柠山为陆羽修筑三癸亭以资纪念。
陆羽深受儒、禅、道思想的陶冶，他既具有儒家的人生哲理，“闻人善，若在已；见有过者，规切至仵人”；“与人期(约会)，雨雪虎狼不避也”，又有禅者行卧自由，放荡不羁的“狂”，或则“独行野中。诵诗击木，裴(徘)回(徊)不得意，痛哭而归”；或则“朋友宴处。意有所动，辄去”。晚年，虽曾沼拜为太子文学，后徒为太常寺太祝，皆不就职，被世人称为当代(狂士)接舆。他还有着极为浓厚的自然清静、怕乐山水的生活情趣。这对于他接触自然，观察茶树和深入研究茶树具有重大的作用。 还在他早年为职业艺人期间，就曾活动于“巴山峡川”，对川、陕、鄂、湘间的茶树有所观察和了解。定居苕溪以后，陆羽对茶更是有着特殊的兴趣和感情，经常与皎然、朱放等论茶，对茶的植物学特性、采制、烹煮和饮用，进行了全面系统的考察和研究。 他一生的著述不少，然而“世所传者特《茶经》，他书皆不传”。
《茶经》是一部历史和实际考察相结合的关于茶的专著。全书分为十经，七千余字。观其内容主要有两个方面；其一，茶树的植物学特性及其加工制造，“一之原”记茶的名称考订、茶树的性状特征、生境、栽培、品种鉴定和利用；“二之具”记采茶工具；“三之造”记茶叶的加工；“八之地”记茶树的地理分布。其二，烹茶和饮茶。“四之器”记煮茶和饮荼工具；“五之煮”记饼茶的烹茶(烤、煮、酌)法；“六之饮”记饮茶法；“七之事”为历史资料汇编。前者与农学有关，而以“一之原”为其主要内容；后者则与饮茶有关，而以“五之煮”为其主要内容。
关于茶树的植物学特性，陆羽有过较深入的观察和详细描述。他首次提出茶树有树高“一尺、二尺”的灌木型和树高“数十尺”、“两人合抱”的乔木型。“其树如瓜芦(即苦丁树，植物学上系冬青属大叶冬青的一种)，叶如桅子，花如蔷蔽，实如拼搁，茎如丁香，根如胡桃”。顶生芽叶有“笋”、“芽”之分，前者状如竹笋，后者细弱短瘦。并以芽叶的性状来辨别茶树品种的优劣，说“叶卷(嫩叶背卷)上，叶舒(嫩叶舒张)次”。
在生境和地理分布方面，他首先提出“地”(即土壤)对茶树生。长的重要性，把“地”分为上、中、下三等。“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。。还提出包括日照、温度、湿度和坡向等生态条件对茶树生长和品质的影响，说：“阳崖阴林”为上，明确指出：茶树适宜于向阳山坡，且有树木荫蔽的生态环境，而“阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞”。至于“野者上，园者次”，则是就地形而言，涉及茶园地形(含海拔、坡度、坡向、温度、湿度、光照等)的选择以及环境条件综合影响的比较。他首次提出茶树是“南方嘉木”，并按照当时的行政区划分为八个产茶区，虽然不太科学，却反映了我国茶树主要分布在长江流域及其以南地区，其北缘以秦岭、巴山以南及至淮河一线为界。基本上与现代茶树的地理分布情况相符合。
茶树栽培法，据《茶经》所记，唐代已有人工栽培茶树，栽培方法有种子繁殖法(有性繁殖)和移植(无性繁殖)。并且，特别强调在“艺(种子繁殖)而不实，植(苗木移植)而罕茂”的情况下，采用“种瓜法”。种瓜法虽属有性繁殖，但在操作技术上与一般的种子繁殖法不同。
茶叶采摘期，“在二月、三月、四月间”。陆羽所记，主要是指长江流域的春采。采摘时间，晴天“凌露采”。 采摘标准为“长四、五寸”的粗壮嫩芽(带梗)。他还总结了两条采茶经验：其一，就土壤肥瘠而言，其采摘方法是：“生烂石沃土，长四、五寸，若蔽蕨始抽，凌露采焉。”如果生长在土壤瘠薄的乱草丛中，“有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉”。第二，就当时制茶技术条件而言，提出“日有雨不采，晴有云不采”。至于鲜叶加工，陆羽只谈到饼茶的制作过程，“晴采之，蒸之，擒之，拍之，焙之，穿之，封之”，没有提到具体制作方法。还特别强调“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾”。他根据饼茶外表匀整情况，分饼茶为八等，其中表面呈“胡鞾”(紧缩细绉纹)、“犎牛臆”(整齐的粗绉纹)，“浮云出山”(有卷曲的绉纹)、“轻飘出水”(微波纹)、“澄泥”(平滑)、“雨沟”(光滑有沟纹)等状态者为优质饼茶。
《茶经》还指出茶可以防治某些疾病，“若热渴，凝闷，脑疼，目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五暇，与醍醐甘露抗衡也”。还可以“荡昏寐”，作为一种消睡提神的饮料。
《茶经》的另一重要内容是烹茶和饮茶法。
烹茶的步骤是：先用火烤炙，再捣成末，然后煮茶取饮。烤茶的关键是掌握火候，受热要均匀，提出“持以逼火”(用旺火)。“屡其翻正”(时常翻动)，“慎勿风烬间炙，燻熖如钻”，否则会“炎凉不均”。因此。燃料必须“用炭”，其次是“劲薪”(硬柴)，沾腥味、含油脂的木材不能作为燃料用。 火候的掌握主要以饼茶表面变化而定，视其“状如虾蟆背而止”。“去火五寸”，使之“卷而舒”，回复到原来状态，再进行复烤。复烤则以茶的干燥程度而定。“若火干者，以气熟止”，如果晒干，则“以柔止”。 烘干后，“承热用纸囊贮之”，使“精华之气，无所散越”。煮茶的工序是先烧火，后煮水。陆羽特别讲究“用水”，并且依据不同的水源分水为三等，“其水，用山水上，江水中，井水下”。而山水又以“拣乳泉、石油漫流者上”，江水“取去人远者”，井水，则“取汲多者”，强调用未经污染的“活水”。烧水和煮茶都要求掌握火候(目测)。先在银内烧水至“沸如鱼目，微有声”，这是第一沸。随即加入适量的盐，再烧至“缘边如涌泉连珠”为第二沸，舀出一瓢水，并用竹夹在鍑中转成水涡，再用“则”量出茶末放入水涡，茶汤煮至“腾波鼓浪”为第三沸。将茶汤表面的一层“色如黑云母”的水膜舀出倒掉，再舀出一瓢茶汤称“隽永”。待镊中茶汤出现“势若奔涛溅沫”时，将舀出的第一瓢水倒进，使茶汤稍冷，抑止沸腾，以孕育沫饽。煮好后，将舀出的第—瓢茶汤酌到碗里(一升水可酌五碗)，使碗里的茶汤沫饽均匀。这时的茶汤“其色缃(浅黄)也，其馨#(香气至美)也，其味……啜苦咽甘”才是好茶。
陆羽认为“以汤冲泡”的“庵茶”和“用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、簿荷之属煮之百沸”的茶，都是“沟渠间弃水”。他把饮茶作为一种精神享受，是一种艺术，也是一种修身养性的手段。只有“精行俭德之人”才能享受这种艺术。特别讲究香、色、味，“夫珍鲜馥烈者，其碗数三……。”今日闽南还保留有这种风习。
史书上称，由于《茶经》的问世，“天下益知饮茶”，虽有夸大之词，但陆羽的《茶经》在历史上确曾起着不可忽视的作用。我国的种茶、制茶、煮茶和饮茶法在6—7世纪已先后传入朝鲜。日本佛僧不空、最澄在8世纪中叶至9世纪初先后带去饼茶、茶子，并植于日本滋贺县。后来在高僧澄西的倡导下。把煮茶、品茶发展成为一种特殊的艺术——茶道。 茶道还吸收了宋代寺院的行茶仪式，不仅成为上层社会的一种交际手段，而且在佛寺中成为布道传法、修禅养生的方式。无一不受陆羽《茶经》的影响。可以说，日本的
茶道是中日文化交流的产物，而陆羽正是茶文化的传播者。
文 献
原始文献
[1] (唐)陆羽：茶经，文渊阁《四库全书》本，台湾商务印书馆影印，1986。
[2] (宋)欧阳修、宋祁：新唐书·隐逸传，中华书局，1975。
[3] (宋)赞宁：宋高僧传·卷十五、二十一、二十九，中华书局，1987。
[4] (唐)赵璘：因话录·卷三，明刻木。
[5] (清)彭定求等编：全唐诗·第十、二十二、二十三、二十五册，中华书局，1979。
[6] (唐)刘禹锡：刘梦得文集·卷二十六，上海商务印书馆影印，1919。
研究文献
[7] 郭绍林：唐代士大夫与佛教，河南人民出版社，1987。
[8] 吴觉农：《茶经》述评，农业出版社，1984。
[9] 阴法鲁：中国古代佛教寺院的音乐活动，见《佛教与中国文化》，中华书局，
1988。
作者：苟 萃 华
原载《中国古代科学家传记》上集，科学出版社，1992年，395-400页。