菘
即白菜，中国古代叶菜之一。春秋战国时期已有栽培，但在明代以前主要在长江下游太湖地区栽培。明清时期才发展成为全国各地栽培的主要蔬菜。有不结球和结球两种。不结球白菜在长江下游太湖地区，南北朝时已是“最为常食”的大众蔬菜。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘3 种不同的类型或品种。其后复有增加。在北方，南北朝时已有少量种植，唐朝和元朝曾在其京师长安在大都附近试种。但只是进入明代以后，不结球白菜才在北方得到了迅速的发展，在此后的二三个世纪，成为北方某些地方的当家菜，一直到十八世纪中叶才为大白菜所取代。与此同时，南方一些地方也在不断地引种试种，不因各地不同的自然条件、栽培技术和习尚培育出不同的不结球白菜的类型和品种，其中最著名的当属今日植物分类学上的南方油白菜。结球白菜，即大白菜。又称为“黄芽菜”，或“黄芽白”。自然包心的黄芽 菜有南北两种，南方种大约是在15-16世纪的杭嘉湖地区培育成功的，其原种是南宋浙江湖州一带培育成功的“叶皴而丛大”的“蚵皮菘”。北方种的原产地则可能是在河南、河北、山东三省。菘原产于南方，但随着结球白菜的培育成功，北方生产的白菜超过了南方，到十八世纪中叶，华北生产的结球白菜已经由京杭大运河销往江浙一带，随后山东的产品也经由海路运销上海，甚至远销广州。