“杜糯”小考

　

游修龄

　

南宋吴自牧的《 梦粱录》（1274）是一部脍炙人口的记述当时临安（今杭州）社会生活的笔记。卷二十为物产部分，记录了南宋临安地区栽培的水稻品种9个：早占城，红莲，礌泥乌，雪里盆，赤稻，黄籼米，杜糯，光头糯，蛮糯。

又，南宋咸淳《临安志》（1268）物产部分也记有当时水稻品种，共10个，和《梦粱录》完全相同，另多出一个金钗糯，但《梦粱录》中的“杜糯”，在咸淳《临安志》中作“社糯”。杜和社字形相近，在传抄写刻中很易混淆，究竟杜和社以何者为正确呢？有同志推想杜者大也，杭州话大的音如杜，杜糯即大糯。笔者以为未必。

笔者所据的《梦粱录》是收入50代古典义学出版社出版的《东京梦华录》中，疑其印刷有误，于是在浙江图书馆古籍部查阅了以下不同版本的《梦粱录》：（承古籍部崔富章同志协助查阅）丁氏刊《武林掌故》丛编本（第105-108册）；槜李沈氏介石楼刊本；《学津讨原》第67一69册；知不足斋丛书第218-222册；《学海类编》第111-113册；《梦粱录》二O卷（《笔记小说大观》第四辑12一14册）。以上6种版本皆作“杜糯”。最后终于在最早的清初抄本《梦粱录》中查到，作“社糯”。该抄本是吴翌凰所批校，吴为清初苏州人，是版本的名家，他对社糯处没有批校，说明作社是正确的。这样，才与咸淳《临安志》一致起来。同时也说明误社为杜是由来已久了。

社有秋社、春社之分，社日是祭祀社神的日子。春社是祈求丰收的日子，秋社是报答丰收的日子。这里作为水稻品种的名称，当指秋社。因为某个品种的成熟期如与秋社相近，收了稻子，正好庆丰收，很自然会取社糯的名。在古代也有以社日前后作为作物播种日期的标准的。如《齐民要术•大小麦第十》中讲到播种期时说：“八月戊社前种者为上时；下戊前为中时；下戊后为下时。”这里的社前即秋社前。

秋社的日期是每年不固定的，因为秋社的算法是以立秋后第五个戊日为社日（同样，立春后第五戊日为春社）。古人计日用甲子干支。五戊共50日，但因立秋那天距戊日有远有近，所以五戊的变动在40多天到50天之间，因而秋社可能在秋分之前或之后。

古代水稻品种以生育期命名的的很普遍，如迟熟的品种名腊糯，早熟的名蝉鸣，中熟的名秋风糯，闪西风等。社糯顾名思义是一个秋分前后成熟的中熟糯稻品种。南宋四水潜夫著的《武林旧事》卷六记有当时临安城内出售的各色糕点名称的，其中有“社糕”和“重阳糕”，表明是一种应节日上市的糕点，取名社糕的用意和社糯实在完全一样。

又，南宋淳祐《玉峰志》（今江苏昆山）(1251）载有“社交糯”的稻名，浙江龙泉在明末清初也有“社交糯”的记载，可说是对社糯的一个注解，社交即接近秋社之交的意思。咸淳《临安志》的原文无点逗，作：“糯四种曰金钗曰社曰光头曰蛮”。笔者怀疑在“社日”之间是否脱漏一个“交”字？予以补入便成：“糯四种，：曰金钗；曰社交：曰光头；曰蛮。”最后一个蛮在浙江方言是晚的同音，蛮糯者晚糯也。

笔者查阅了12种宋代的地方志（包括今江苏、浙江、安徽、福建），共记载了水稻地方品种30l个，内籼粳213个，糯稻88个。糯稻品种高达总数的四分之一以上（26.7%)，反映了古代糯稻品种资源的丰富和生产上种植糯稻的重要性。因为古代没有如现在的面包、饼干等西式点心，而中式的糕、饼、团、糍、粽、粥等花色品种繁多，都需要以糯米为原料，加以酿酒必须有优质糯米才能酿出如著名的绍兴老酒来。除了这两大项的消费，糯米在古代还有其他方面的大量需求（如建筑、造坟、裱糊等）。所以对糯米的品种很注意选择，使之多样化，以满足需求。

可是近几十年来，糯稻的面积一直缩减，糯米的供应只限于节日，以糯米作的糕点也很少见，随着面积缩减，糯稻品种资源也大量丧失，苏浙一带是历史上著名的糯稻品种产地，反而从国外引进糯稻品种。目前杭州市出售的黄酒不得不以粳米代替，而粳米的蛋白质含量高，酿成的酒容易混浊发酸，品质低下，只能酿低档酒，以粳代糯实在是一种浪费。至于高档的酒品，杭州州酒厂不得不到江苏、安徽等处购买糯米，长途运输到杭州，进行生产，又是一种浪费。历史上杭州地区一向栽培有名的酿酒品种，如与社糯同时的金钗糯就是一个著名的酿酒品种，嘉泰《吴兴志》说它是：“唯金钗糯细而长，尤宜酿酒。”明•黄省曾《稻品》说它：“其粒长．而酿酒倍多。”清道光《苏州府志》说它：“粒长宜酿酒。”但像金钗糯、社糯等都已成为文字记载，恐已名存实亡了。从社糯名称的小小考证联系品种的历史演变，也反映了品种资源保存的重要性。