食用菌栽培

食用菌是中国主要的蔬菜种类之一。先秦文献中已有以食用菌作为食品的记载，《齐民要术·素食》记有食用菌的烹调方法，《四时纂要》首次提到构菌的栽培方法：用烂构木及叶埋于地中，常浇以米泔水，经2-3日即可长出构菌，或于畦中施烂粪，取6-7尺的构木段，截断捶碎，均匀地撒于畦中，覆土。常浇水保持湿润。见有小菌长出，用耙背推碎。再长出小菌，再推碎。如此反复3次，即可长出大菌。王祯《农书》中记有香菇的栽培方法：选择适宜的树种，如构树等，伐倒，用斧斫成坎，用土覆压。等树腐朽后，取香菇锉碎，均匀地撒入坎中，用蒿叶及土覆盖。经常浇以米泔水。隔一段时间用棒敲打树干，称为“惊蕈”。不久即可长出香菇。清代在广东及江西的一些地方常栽培喜温性真菌——草菇，系以稻草为培养栽培的。在湖南的一些地方则用苎麻及粗皮为培养料栽培，当地称为“麻菇”。