出土西汉美酒乃猕猴桃酿造

韩宏 刘真

西汉美酒呈翠绿色，并不是铜离子的作用所致，而是“叶绿素铜钠盐”造成的。十余位专家提出：西汉美酒应为猕猴桃酿造的果酒。 　　陕西师范大学食品工程学教授仇农学说，在用于果酒生产的30多种水果中，猕猴桃是罕见的成熟后含有叶绿素的水果，呈翠绿色，榨汁后色泽较为稳定，目前还没有发现其他水果成熟后果肉里含有叶绿素。实验证明，猕猴桃汁经过长期发酵后，会呈浅褐色，如加入铜离子，就会生成一种名为“叶绿素铜钠盐”的物质，这种物质使汁液呈翠绿色。（《文汇报》2003.8.6） 出处：文摘报 2003/8/10 ,　摘自：中国经济史论坛