禾

禾（粟）

粟，又称谷或谷子，植株称禾，原产中国，是中国北方原始农业中最早驯化的谷类作物之一。粟的野生种莠，在中国到处都有。新石器时代莠已驯化为粟。现已在黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东等省多处发现有新石器时代的粟作遗存。其中最早的是河北武安磁山遗址，距今已有7000余年。商代甲骨文中的禾字是粟植株的象形描述，粟字是禾结实时带籽实的象形描述，苗字是田中禾植株幼苗的形象。后来禾成为禾谷类作物的总称；粟是一切谷物籽实的总称；苗则成为泛指一切作物的幼苗。足见粟的地位之重要。从新石器时代开始一直到唐朝前期，粟在粮食中一直占据主导地位。

粟具有高度的抗旱能力，适合于北方半干旱地区原始栽培情况下种植，同时人们也在不断地改进技术，以提高粟作的产量。选择良种是最早用以提高产量的办法。《诗经》中已有“诞降嘉种”的概念，嘉种就是良种。对于种子贮藏和留种，在《齐民要术》中有很重要的论述。指出贮藏的谷种首先要晒干，防止水分太高，以免因发热而损失发芽力。其次要严格防止混杂。防杂的办法，是要年年选择纯正的穗子单独留种，单独悬藏，来年春季单独脱粒，播种在专门的种子田里。种子田收获的种子贮藏在窖里，窖口掩盖的秸秆，必须是同一种品种的秸秆。这种严密的防杂措施，保证了品种的纯净。长期的实践培育出了众多的品种。《齐民要术》引西晋《广志》有粟的品种12个。该书又补充北魏时的粟品种86个。内有芒、耐风、兔雀暴的24个；“中#大谷”的38个；早熟、耐旱、兔雀暴的14个：晚熟、耐水的10个。从这些品种的分类看，生产上已培育出适合不同需要和适应的品种，包括早熟、晚熟、有芒、无芒、耐旱、耐水、耐风、抗虫、避雀，以及容易脱粒和品质较好（味美）和较差（味恶）等的性状。反映了粟品种资源的丰富。

在选择良种的同时，人们也注意到通过精耕细作来提高粟作的产量。在整地方面：《庄子·长梧封人》中有：“深其耕而熟耰之，其禾繁以滋，予终年厌飧。”可见，早在公元前4世纪人们就已经强调种粟的地，要进行精耕细作。《群芳谱》说：“种谷地欲肥，耕欲细欲深，秋耕更佳。”农谚中有“你有米粮仓，我有秋耕地”，说明谷子地进行秋耕具有重要意义。

在施肥方面：《氾胜之书》中记述有溲种法，是一种施用种肥的方法，即以畜粪、蚕矢、马骨等为原料，加工成粥状，用以拌种。但到了《齐民要术》中人们发现了一种“美田之法”，即种植绿豆、小豆等作为粟田的绿肥。方法是“五六月中#种，七月、八月犁#杀之，为春谷田，则亩收十石，其美与蚕矢、熟粪同。”在施基肥方面，《农言著实》指出：“明年在某地种谷，今年就在某地上粪。先将打过之粪再翻一遍；粪细而无大块，不惟不压麦，兼之能多上地。”

在播种镇压方面：《氾胜之书》说：“种禾无期，因地为时。三月榆荚时雨，高地强土可种禾。”《齐民要术》认为：“田宜种晚，薄田宜种早，良田非独宜晚，早亦无害。薄地宜早，晚必不成实也。”又说：“凡种谷，雨后为佳。遇小雨，宜接湿种……春若遇旱，秋耕之地，得仰垄待雨。春耕者，不中也。”指出春耕地不可以种下待雨。一般情况下要适当早种，因为“早田杂草少而易治，早谷皮薄米实，而收获多”。清代《知本提纲》说：“播种必先识时，得时则禾益，失时则禾损。”因为“粟得其时，长稠大穗，圆粒薄糠；粟失其时，深芒小茎，多秕蘦”。古人在决定播种期时还十分注意不同品种的不同要求。《农言著实》说：“谷有穉、笨二种，迟早不同，麦后雨水合宜，笨谷要种，穉谷亦要种，倘若遇旱无雨，则笨谷非所宜矣。得墒，穉谷多种万无一失。再者等墒不等时，有墒则穉、笨俱种亦可。”指出决定笨谷播种日期的关键，是看土壤中是否有充足的水分（墒）。清代《马首农言》说：“谷雨种山坡，立夏种河湾。”这是因为山坡地暖，所以要早种。河湾地寒，所以要迟种。《致富纪实》（1896）说：“高地正二月种，六七月熟。中地三四月种，七八月熟。低地五六七月种，九十月熟。”说明古人在决定谷子的播种期时，非常注重结合当地的具体环境条件。元代发明了镇压工具砘，王祯《农书》说：“种后，用砘车循垄碾，使根土相著，功力甚速而当。”《群芳谱·种谷》也说：“先耕后种，种后施以砘，砘令土坚，苗出旺相，如遇天旱，苗出仍砘。”

在田间管理方面，主要突出了以下几个方面的工作：一间苗。《知本提纲》提出：“播种务欲其稠，立苗又欲其疏”，因为“播种稠，则无隙地而下往耘籽之功：立苗疏，则地力均而尽坚状之利。若播种一稀，再经损伤，即成白地，虽锄屡施，究无所益。立苗一稠，冗细夹杂，徒多糠秕，亦何以美田而足岁乎？”该书还提出了“留强去弱”的间苗原则。《农蚕经·剜谷节》提出“留苗视地肥饶，要分朗不可太密，不可点罨”，以及要“视谷之善岐不善岐，以为疏密”的原则。主张粟田的留苗密度，要根据土壤肥力和土壤性质，以及品种分蘖能力的大小而定。《农言著实》则主张“水地谷要稠；旱地谷要稀”，并提出“以前后左右相去七八寸”为标准，确定了等距留苗的原则。二中耕。《齐民要术》说“苗生如马耳，则镞锄”，又说“锄者非止除草，乃地熟而实多，糠薄米息，锄得十遍便得八米”。说明中耕不仅可增产增收，而且还能提高粟的品质。《知本提纲》说：“锄频则浮根去；气旺则中根深。下达吸乎地阴，上接济于天阳。……故锄不厌频，中根自深，方能吸阴济阳，气旺而有收矣。”对中耕的作用已有深刻的认识。古人还十分重视中耕与培土相结合。王祯《农书》说锄谷“第三次曰壅禾”，壅便是培土。《农蚕经》说：谷子锄至三遍，其根四布，不宜深锄，“惟当浅锄，拥土护根，乃为得法。”《马首农言》主张：“苗低浅锄之；苗高深锄之二遍，亦以上壅根。”可见中耕的传统经验，要在第二三次中耕时结合进行培土。三灌溉。粟虽然是旱作谷物，但是进行适当的灌溉还是必要的。清代《齐民四术》中有“其不能兴水种稻者，须多开池塘蓄水，以溉旱谷”。《知本提纲》说：“禾苗生成，图赖粪壤肥沃，以厚其土力，而其长养之际，龙必藉润水泽，方能发育而滋荣。则灌溉之要又不可不急矣。”说明了灌溉的重要意义。

此外古人在谷子的收获方面，也积累了丰富的经验。《氾胜之书》说：“获不可不速，当以急疾为务，芒张叶黄，捷获无疑。”《齐民要术》说“收获如盗寇之至”，都主张要抓紧时机迅速收获，以免延误时日而为风雨所损。《农蚕经》说：谷子“倘有三五分熟，勿降大雨，雨止便速割，一二日割完。若稍迟则倒伏或变黑，一粒全无矣，万勿迟疑，戒之戒之。”告诫人们，谷子收获期间，如遇下雨，雨后应立即抢收，不可延误。《知本提纲》主张：“故凡诸谷必当七八成熟，秸秆未至大黄之时，即为收获，则元气自不散。若待迟熟，秸干枯。生气已泄，子复脱落，渐次缩小，食必不美。”又说：“如粟谷早收，则耐煮，味美而不粘碗。若经草枯始收，则无味，粘碗而不耐煮。”强调粟谷要早收。