大豆第六

　　爾雅曰（一）：「戎叔謂之荏菽。」孫炎注曰：「戎叔，大菽也。」

　　張揖《廣雅》曰（二）：「大豆，菽也。小豆，荅也。豍方迷反豆、豌豆，留豆也。胡豆， ● 胡江反 ● 音雙也。」

　　《廣志》曰：「重（三）小豆，一歲三熟，槧甘（四）。白豆，麤大可食。刺豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可為麵，生朱提、建寧【一】。大豆：有黃落豆；有御豆，其豆角長；有楊豆，葉可食。胡豆，有青、有黃者。」

　　《本草經》云（五）：「張騫使外國，得胡豆。」

　　今世大豆，有白、黑二種，及長梢、牛踐之名。小豆有菉、赤、白三種。黃高麗豆、黑高麗豆、鷰豆、豍豆，大豆類也。豌（六）豆、江豆、  （七）豆，小豆類也。【二】

　　春大豆，次稙穀之後。二月中旬為上時，一畝用子八升。三月上旬為中時，用子一斗。四月上旬為下時。用子一斗二升。歲宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加種子。

　　地不求熟。秋鋒之地，即 ● 種。地過熟者，苗茂而實少。

　　收刈欲晚。此不零落，刈早損實。

　　必須耬下。種欲深故。豆性強，苗深則及澤。鋒、耩各一。鋤不過再。

　　葉落盡，然後刈。葉不盡，則難治。刈訖則速耕。大豆性炒（八），秋不耕則無澤也。

　　種茭【三】者，用麥底。一畝用子三升。先漫散訖，犁細淺 ●【
四】良輟反而勞之。旱則萁堅【五】葉落，稀則苗莖不高，深則土厚不生。若澤多者，先深耕訖，逆  擲豆【六】，然後勞之。澤少則否，為其浥鬱不生。九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。葉少不黃【
七】必浥鬱。刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則爛不成。

　　《雜陰陽書》曰：「大豆『生』於槐。九十日秀，秀後七十日熟。豆『生』於申，『壯』於子，『長』於壬，『老』於丑，『死』於寅，惡於甲、乙，忌於卯、午、丙、丁。」

　　《孝經援神契》曰（九）：「赤土宜菽也。」

　　《氾勝之書》曰：「大豆保歲易為，宜古之所以備凶年也。謹計家口數，種大豆，率人五畝，此田之本也。

　　「三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。土和無塊，畝五升；土不和，則益之。種大豆，夏至後二十日，尚可種。戴甲而生，不用深耕。

　　「大豆須均而稀。

　　「豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也。

　　「穫豆之法，莢黑而莖蒼，輒收無疑；其實將落，反失之。故曰：『豆熟於場。』於場穫豆，即青莢在上，黑莢在下。」

　　氾勝之區種大豆法：「坎方深各六寸，相去二尺，一畝得千二百八十坎。其坎成，取美糞一升，合坎中土攪和，以內坎中。臨種沃之，坎三升水。坎內豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令種與土相親。一畝用種二升，用糞十二石八斗。

　　「豆生五六葉，鋤之。旱者溉之，坎三升水。

　　「丁夫一人，可治五畝。至秋收，一畝中十六石。

　　「種之上，土纔令蔽豆耳。（十）」

　　崔寔曰：「正月可種豍豆。二月可種大豆。」又曰：「三月，昏，參夕【八】，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。四月，時雨降，可種大、小豆。美田欲稀，薄田欲稠。」

（一）　見《爾雅 ‧ 釋草》，文同。「叔」，金抄、明抄如文，湖湘本作「菽」。孫炎注，《爾雅》邢昺疏引作：「大豆也。」《爾雅》注釋者犍為舍人、樊光、李巡、郭璞均以「胡」釋「戎」，指「戎叔」為「胡豆」，與孫炎異。惟「胡」亦有「大」義，也可以解釋為大豆。

（二）　見《廣雅 ‧ 釋草》，「菽」作「  」，字同；「留」作「 ● 」；餘同。關於各字的音注：「豍」，黃校、張校、明抄作「方迷切」，金抄作「方迷反」。按此字音切的上一字，《廣雅》曹憲音注、玄應《一切經音義》卷一二《中阿含經》、《廣韻》、《集韻》均作「布」或「邊」字，即均讀脣音，不讀脣齒音，吾點因此改為「邊迷切」，「方」可能是「邊」的殘文錯成。「 ● 」，黃校、明抄誤作「
● 」，並誤作「濟江切」，但張校作「胡江切」，茲從金抄作「胡江反」。「音雙」是「 ● 」的音注，金抄、明抄都列在句末「也」字下（金抄誤作「音愛」），黃校、張校列在「 ● 」字下，和《廣雅》曹憲音注一樣，茲從黃校列前。

（三）　「重」，金抄、明抄及《初學記》卷二七「五穀」引廣志同；湖湘本及《太平御覽》卷八四一「豆」引《廣志》作「種」。按所謂「一歲三熟」，恐未必是一年中間種三次收三次，而是指結莢時期長，一年中可有幾批的收摘，也許因此稱為「重」。

（四）　「槧」，金抄、明抄、湖湘本及《初學記》卷二七引《廣志》同，「槧」是印板，在這裏沒有意思，當誤。《太平御覽》卷八四一引《廣志》作「味」（丁國鈞校引古香齋本《初學記》亦作「味」），則「味甘」屬上句。吾點校疑應作「 ● 」，「 ● 甘」，猶言「味甘」，二字形近而訛，頗有可能。

（五）　今傳本草書無此記載。《太平御覽》卷八四一「豆」引《本草經》有此條，是：「生大豆，張騫使外國得胡麻，胡豆 — — 或曰戎菽。」

（六）　「豌」，明抄誤作「 ● 」，金抄、湖湘本不誤。

（七）　「  」，明抄、湖湘本誤作「 ● 」，據金抄改正。

（八）　「炒」，黃校、明抄作「雨」，《輯要》引作「溫」，皆非，金抄作「 ● 」，字不全，當係「 ● 」（古「炒」字）的殘文錯成。唐韓鄂《四時纂要》「二月」篇「種大豆」條採《要術》作「大豆性炒」，茲據改。「性炒」指大豆需要水分較多，地容易乾燥。這一小段的意思是說大豆到葉落盡後收割，地面暴露較久，水分蒸發快，因此收割後必須立即耕耙保墑。

（九）　《周禮 ‧ 地官》「載師」孔穎達疏引《孝經援神契》作：「
蒼赤宜種菽。」

（十）　此句各本均在引《氾勝之書》的最末，但行文突兀，疑有倒錯，當在上文講覆土處。

【一】　朱提，郡名，東漢末置，郡治在今四川省宜賓縣。建寧，三國蜀置的郡，故治在今雲南省曲靖縣。

【二】　以上各種豆：「戎菽」或「荏菽」，是大豆的古老名稱。「
江豆」即豇豆；「 ● ● 」也是豇豆。古無「豇」字，後人從「江」聲改水旁為豆旁作「豇」。「豍豆」也稱「蹕豆」，當是豌豆的別名；但《要術》稱為「大豆類」，則是大豆一類。「留豆」被稱為「留」，（後來寫作「 ● 」）也許是越冬二年生的豆，好像冬麥被稱為「宿麥」。「胡豆」的說法最雜：漢犍為舍人、樊光、李巡、晉郭璞均以《爾雅》的「戎叔」為「胡豆」，「胡」如果解釋為「大」，那就是大豆類，《太平御覽》卷八四一引《本草經》即逕以「胡豆」為大豆。《名醫別錄序例》以為是青斑豆。唐孫思邈《千金方》以為是青小豆。《本草綱目》以為是豌豆。還有說是蠶豆的。《要術》引《廣雅》則指為豇豆；引《廣志》只說「有青有黃」，但不是大豆。大概豆的種類多而又雜，加上各地隨俗異名，像這類雜色的豆，事實上就不可能有同物共指的名稱。「  」音勞。崔豹《古今注》：「  豆，一名治豆，葉似葛而實長尺餘，可蒸食。」而《救荒本草》：「 ● 豆，生平野中，北土處處有之。 … … 葉似黑豆葉而窄小，微尖，開淡粉紫花。結小角，其豆似黑豆形，極小。」又名「穭豆」、「鹿豆」。唐陳藏器《本草拾遺》：「穭豆， … … 生田野，小黑。 … … 一名驢豆，一名  豆。」因此，後來有指為是黑小豆的。所指隨地異名，也很雜。其他像「秬豆」、「刺豆」、「御豆」、「楊豆」、「鷰豆」、「
高麗豆」等，或者是雜色豆，或者是大豆的不同品種。關於「大豆類」和「小豆類」，「大」、「小」之分，不是指豆的大小，當與豆的成分和用途有關，大概蛋白質和脂肪的含量較豐而經濟價值較高的，稱為「大豆類」，反之稱為「小豆類」。

【三】　「茭」，是「乾芻」，即乾飼料。「種茭」是說種這種大豆是專為連莖帶葉地收貯起來，作為牲畜越冬的飼料用的。卷六《養牛馬驢騾》篇提到「茭豆」，《養羊》篇還載有種刈法，所指均相同。

【四】　「 ● 」，音劣，《集韻》解釋為「耕田起土」，由作為土埂解釋的「埒」字演變而來。「 ● 」與「耩」是同一工作的兩方面，對小土埂說是「 ● 」，對小土溝說是「耩」。這裏是用犁犁起小土條，所以說「犁細淺 ● 」，實際就是用淺串法犁地破土。卷三《蔓菁》篇有「犁麤 ● 」，和這個相對。

【五】　「萁」，豆莖；「堅」，乾硬。「旱」指種得過早，易遇乾旱，有「萁堅葉落」之弊，五月麥熟後種下，進入雨季，則莖葉繁茂，很合時。據此，「旱」當然講得通，但作「早」更直截了當，也許竟是「早」字之誤。

【六】　「  」（金抄誤作「  」），音伐，也寫作「  」、「壟」。這裏是指隨著犁壁翻起的土塊，俗稱「土  」。土  翻轉倒仆在同一個方向，翻轉面曲凸作弧線下覆，不完全散開，顯得有些光滑（特別是黏濕的土）。這裏是撒播大豆，如果對著土  倒仆的方向撒豆，就撒在曲凸面上，豆子不落實，而且容易回跳，所以必須在「逆  」即相反的方向撒豆，使豆子撒在  間的空隙中，然後 ● 過一遍蓋好，就合適。

【七】　「少」，古時常作「稍」字用。如果在近根部的葉還沒有黃落時就收割貯積起來，還嫌青，容易鬱壞，所以說：「葉少不黃必浥鬱」。

【八】　「夕」，指西斜。三月的黃昏，參星西落，故云「昏參夕」。這時的「中星」是井宿。這是農諺，《四民月令》原引，「昏參夕」協「桑椹赤」，詳見《四民月令輯釋》「三月」篇注釋。