《 廣 志 》 曰 ： 「 白 弱 韭 （ 一 ） ， 長 一 尺 ， 出 蜀 漢 。」
王 彪 之 《 關 中 賦 》 曰 （ 二 ） ： 「 蒲 、 韭 冬 藏 」 也。
收 韭 子 ， 如 蔥 子 法 。 若 市 上 買 韭子 ， 宜 試 之 ： 以 銅 鐺 【 一 】 盛 水 ， 於 火 上 微 煮 韭 子 ， 須臾 芽 生 者 好 ； 芽 不 生 者 ， 是 裛 鬱 矣 。
治 畦 ， 下 水 ， 糞 覆 ， 悉 與 葵 同 。 然 畦 欲 極 深 。 韭， 一 剪 一 加 糞 ， 又 根 性 上 跳 【 二 】 ， 故 須 深 也 。
二 月 、 七 月 種 。 種 法 ： 以 升 盞 合 地 為 處 【 三 】 ，布 子 於 圍 內 。 韭 性 內 生 ， 不 向 外 長 （ 三） ， 圍 種 令 科 成 。
薅 （ 四 ） 令 常 淨 。 韭 性 多 穢 ， 數拔 為 良 。 高 數 寸 剪 之 。 初 種 ， 歲止 一 剪 。 至 正 月 ， 掃 去 畦 中 陳 葉 。 凍 解 ， 以 鐵 杷 耬起 ， 下 水 ， 加 熟 糞 。 韭 高 三 寸 便 剪 之 。 剪 如 蔥 法 。 一 歲之 中 ， 不 過 五 剪 。 每 （ 五 ） 剪 ， 杷 （ 六） 耬 、 下 水 、 加 糞 ， 悉 如 初 。 收 子 者 ， 一 剪 即 留 之。
若 旱 種 者 ， 但 無 畦 與 水 耳 ， 杷 、 糞 悉 同 。 一 種 永生 。 諺 曰 ： 「 韭 者 懶 人 菜 。 」 以 其 不 須歲 種 也 。 《 聲 類 》 曰 ： 「 韭 者 ， 久 長 也 ， 一 種 永 生 。 」
崔 寔 曰 ： 「 正 月 上 辛 日 ， 掃 除 韭 畦 中 枯 葉 。 七 月， 藏 韭 菁 。 「 菁 ， 韭 花 也 （ 七 ） 。 」 」
（ 一 ） 《 廣 志 》 引 文 ， 類 書 未 見 。「 白 弱 韭 」 ， 黃 校 、 張 校 、 明 抄 同 ， 湖 湘 本 、 《 津 逮 》本 等 無 「 白 」 字 ， 茲 仍 南 宋 本 之 舊 。
（ 二 ） 《 隋 書 》 、 《 唐 書 ‧ 經 籍 志》 著 錄 有 晉 光 祿 大 夫 《 王 彪 之 集 》 二 十 卷 ， 今 亡 佚 。 卷十 「 竹 〔 五 一 〕 」 引 有 王 彪 之 的 另 一 篇 賦 文 是 「 《 閩 中賦 》 」 。 按 王 彪 之 《 晉 書 》 有 傳 ， 未 至 關 中 。 這 裏 黃 校、 明 抄 均 作 《 關 中 賦 》 ， 《 輯 要 》 引 則 作 《 閩 中 賦 》 ，「 關 中 」 未 知 是 否 「 閩 中 」 之 誤 ， 茲 存 明 抄 之 舊 存 疑 。
（ 三 ） 「 長 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 等 誤作 「 畏 」 ， 據 《 輯 要 》 引 及 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 改 正 。
（ 四 ） 「 薅 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 、 《津 逮 》 本 作 「 」 ， 是 俗 訛 字 ； 漸 西 本 從 《 輯 要 》 引
改作 「 薅 」 。 注 文 的 「 數 拔 」 ， 僅 明 抄 如 文 ， 他 本 均 承 正文 作 「 數 」 或 「 數 薅 」 。 按 「 薅 」
的 本 義 是 拔 草 ， 卷二《
水 稻 》 篇 也 注 明 「 拔 草 曰 薅 」 ， 故從 明 抄 。
（ 五 ） 「 每 」 ， 明 抄 作 「 疾 」 ， 誤； 據 明 清 刻 本 改 正 （ 《 輯 要 》 引 同 ） 。
（ 六 ） 「 杷 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 作 「耙 」 ， 明 清 刻 本 作 「 杷 」 （ 《 輯 要 》 引 同 ） 。 二 字 同 ，《 要 術 》 中 互 見 ， 本 書 統 一 作 「 杷 」 。
（ 七 ） 「 韭 花 也 」 ， 明 抄 、 津 逮 本作 「 韭 耙 出 」 ， 湖 湘 本 作 「 韭 耗 出 」 ， 按 「 菁 」 是 韭 菜花 ， 均 誤 ， 據 《 輯 要 》 引 及 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 改 正 。
【 一 】 「 鐺 」 ， 音 鎗 ， 據 《 六 書 故》 是 三 足 釜 。 《 要 術 》 烹 飪 各 篇 常 用 。 這 裏 應 是 一 種 小型 的 銅 鍋 。 《 要 術 》 又 有 「 鐺 釜 」 ， 則 是 較 大 型 的 。
【 二 】 韭 菜 分 櫱 的 新 鱗 莖 ， 生 於 老鱗 莖 之 上 ， 如 不 每 年 壅 土 ， 新 根 繁 殖 不 易 ， 植 株 易 於 衰老 。 「 一 剪 一 加 糞 」 ， 不 但 是 施 肥 ， 同 時 也 為 了 壅 根 。新 根 逐 年 向 上 抬 高 （ 「 上 跳 」 ） ， 逐 年 加 糞 土 培 壅 ， 所以 畦 要 做 得 深 。
【 三 】 「 以 升 盞 合 地 」 ， 用 容 量 一升 大 的 盞 子 倒 覆 在 地 上 。 「 為 處 」 ， 就 盞 口 所 印 成 的 圈子 內 作 為 播 子 的 處 所 。