齊民要術校釋
齊 民 要 術 卷 第 三
後 魏 高 陽 太 守 賈 思 勰 撰
種 葵 第 十 七
蔓 菁 （ 一 ） 第 十 八 菘 、 蘆 菔 附 出
種 蒜 第 十 九 澤 蒜 附 出 （ 二 ）
種 第 二 十
種 蔥 第 二 十 一
種 韭 第 二 十 二
種 （ 三 ） 蜀 芥 、 芸 薹 、 芥 子 第 二 十 三
種 （ 三 ） 胡 荽 第 二 十 四
種 （ 三 ） 蘭 香 第 二 十 五
荏 、 蓼 第 二 十 六
種 薑 第 二 十 七
種 蘘 荷 、 芹 、 ● 第 二 十 八 堇 （ 四 ）、 胡 葸 附 出
種 （ 三 ） 苜 蓿 第 二 十 九
雜 說 第 三 十
（ 一 ） 各 本 作 「 蔓 菁 」 ， 明 抄 作 「蕪 青 」 。 又 「 菘 、 蘆 菔 附 出 」 的 附 注 ， 僅 明 抄 有 ， 他 本無 。
（ 二 ） 原 無 「 澤 蒜 附 出 」 這 個 附 注， 卷 內 篇 題 下 也 只 有 明 抄 有 ， 茲 據 補 。
（ 三 ） 原 無 「 種 」 字 ， 均 據 卷 內 篇題 補 。
（ 四 ） 「 堇 、 胡 葸 附 出 」 的 附 注 ，僅 明 抄 有 ， 他 本 無 。 但 「 堇 」 ， 明 抄 原 作 「 芹 」 ， 篇 題已 有 「 芹 」 ， 誤 ； 篇 內 附 記 的 是 「 菫 及 胡 葸 」 的 種 法 ，字 應 作 「 菫 」 ， 茲 改 正 。
種 葵 【 一 】 第 十 七
《 廣 雅 》 曰 （ 一 ） ： 「 蘬 ， 丘 葵 也 。 」
《 廣 志 》 曰 ： 「 胡 葵 ， 其 花 紫 赤 。 」
《 博 物 志 》 曰 （ 二 ） ： 「 人 食 落 葵 【 二 】 ， 為 狗所 齧 ， 作 瘡 則 不 差 【 三 】 ， 或 至 死 。 」
按 今 世 葵 有 紫 莖 、 白 莖 二 種 ， 種 別 復 有 大 小 之 殊。 又 有 鴨 腳 葵 也 。
臨 種 時 ， 必 燥 曝 葵 子 。 葵 子 雖 經歲 不 浥 【 四 】 ， 然 濕 種 者 ， 疥（
三 ） 而 不 肥 也 。
地 不 厭 良 ， 故 墟 彌 善 ， 薄 即 糞 之 ， 不 宜 妄 種 。
春 必 畦 種 、 水 澆 【 五 】 。 春 多 風、 旱 ， 非 畦 不 得 。 且 畦 者 地 省 而 菜 多 ， 一 畦 供 一 口 。 畦長 兩 步 ， 廣 一 步 。 大 則 水 難 均 ， 又 不 用（ 四 ） 人 足 入 。 深 掘 ， 以 熟 糞 對 半 和 土 覆 其 上 ， 令厚 一 寸 ， 鐵 齒 杷 耬 【 六 】 之 ， 令 熟 ， 足 踏 （ 五 ） 使 堅 平； 下 水 ， 令 徹 澤 【 七 】 。 水 盡 ， 下 葵 子 ， 又 以 熟 糞 和 土覆 其 上 ， 令 厚 一 寸 餘 。 葵 生 三 葉 ， 然 後 澆 之 。 澆用 晨 夕 ， 日 中 便 止 。 每 一 掐 （ 六 ） ， 輒 杷 耬 地 令 起， 下 水 加 糞 。 三 掐 更 種 ， 一 歲 之 中 ， 凡 得 三 輩 【 八 】 。 凡 畦 種 之 物 ， 治 畦 皆 如 種 葵 法 ， 不 復 條列 煩 文 。
早 種 者 ， 必 秋 耕 。 十 月 末 ， 地 將 凍 ， 散 子 勞 之 ， 一 畝 三 升 。 正 月 末 散 子 亦 得 。 人足 踐 踏 之 乃 佳 。 踐 者 菜 肥 （ 七 ） 。 地釋 【 九 】 即 生 。 鋤 不 厭 數 。
五 月 初 ， 更 種 之 。 春 者 既 老 ， 秋葉 未 生 ， 故 種 此 相 接 。
六 月 一 日 種 白 莖 秋 葵 。 白 莖 者 宜乾 【 一 ０ 】 ； 紫 莖 者 ， 乾 即 黑 而 澀 。 秋 葵 堪 食 ， 仍留 五 月 種 者 取 子 。 春 葵 子 熟 不 均 ， 故 須留 中 輩 。 於 此 時 ， 附 地 剪 卻 春 葵 ， 令 根 上 【 一 一】 生 者 ， 柔 軟 至 好 ， 仍 供 常 食 ， 美 於 秋 菜 。 留之 ， 亦 中 為 榜 簇 【 一 二 】 。
掐 秋 菜 ， 必 留 五 六 葉 。 不 掐 則 莖孤 ； 留 葉 多 則 科 大 。 凡 掐 ， 必 待 露 解 。 諺曰 ： 「 觸 露 不 掐 葵 ， 日 （ 八 ） 中 不 剪 韭 。 」 八 月 半剪 去 ， 留 其 歧 （ 九 ） 。 歧 多 者 則 去 地 一二 寸 ， 獨 莖 者 亦 可 去 地 四 五 寸 。 生 肥 嫩 ， 比 至 收時 ， 高 與 人 膝 （ 十 ） 等 ， 莖 葉 皆 美 ， 科 雖 不 高 ， 菜 實 倍多 。 其 不 剪 早 生 者 ， 雖 高 數 尺 ， 柯 葉 堅（ 十 一 ） 硬 ， 全 不 中 食 ； 所 可 用 者 ， 唯 有 菜 心 。 附 葉 【一 三 】 黃 澀 ， 至 惡 ， 煮 亦 不 美 。 看 雖 似 多 ， 其 實 倍 少 。
收 待 霜 降 。 傷 早 黃 爛 ， 傷 晚 黑 澀。 榜 簇 （ 十 二 ） 皆 須 陰 中 。 見 日亦 澀 。 其 碎 者 ， 割 訖 ， 即 地 中 尋 手 糾 【 一 四 】 之 。 待 萎 而 糾 者 必 爛 。
又 冬 種 葵 法 （ 十 三 ） ： 近 州 郡 都 邑 有 市 之 處 ， 負郭 良 田 三 十 畝 ， 九 月 收 菜 後 即 耕 ， 至 十 月 半 ， 令 得 三 遍。 每 耕 即 勞 ， 以 鐵 齒 杷 耬 去 陳 根 ， 使 地 極 熟 ， 令 如 麻 地。 於 中 逐 長 穿 井 十 口 。 井 必 相 當 ， 斜 （十 四 ） 角 【 一 五 】 則 妨 地 。 地 形 狹 長 者 ， 井 必 作 一 行 ；地 形 正 方 者 ， 作 兩 三 行 亦 不 嫌 也 。 井 別 作 桔 槔 、 轆轤 【 一 六 】 。 井 深 用 轆 轤 ， 井 淺 用 桔 槔。 柳 鑵 【 一 七 】 ， 令 受 一 石 。 鑵小 ， 用 則 功 費 。
十 月 末 ， 地 將 凍 ， 漫 散 子 ， 唯 穊 為 佳 。 畝用 子 六 升 。 散 訖 ， 即 再 勞 。 有 雪 ， 勿 令 從 風 飛 去 ， 勞 雪 令 地 保 澤 ， 葉 又 不 蟲 （ 十 五 ） 。 每雪 ， 輒 一 勞 之 。 若 竟 冬 無 雪 ， 臘 月 中 汲 井 水 普 澆 ， 悉 令徹 澤 。 有 雪 則 不 荒 。 正 月 地 釋 ，驅 羊 踏 破 地 皮 。 不 踏 即 枯 涸 ， 皮 破 即 膏潤 。 春 暖 草 生 ， 葵 亦 俱 生 。
三 月 初 ， 葉 大 如 錢 ， 逐 穊 處 拔 大 者 賣 之 。 十手 拔 ， 乃 禁 取 【 一 八 】 。 兒 女 子 七 歲 以 上 ， 皆 得 充 事 也。 一 升 葵 ， 還 得 一 升 米 。 日 日 常 拔 ， 看 稀 稠 得 所 乃止 。 有 草 拔 卻 ， 不 得 用 鋤 。 一 畝 得 葵 三 載 【 一 九 】 ， 合收 米 【 二 ０ 】 九 十 車 。 車 准 二 十 斛 ， 為 米 一 千 八 百 石 。
自 四 月 八 日 以 後 ， 日 日 （ 十 六 ） 剪 賣 。 其 剪 處 ，尋 以 手 拌 斫 【 二 一 】 斸 地 令 起 ， 水 澆 ， 糞 覆 之 。 四月 亢 旱 ， 不 澆 則 不 長 ； 有 雨 即 不 須 。 四 月 以 前 ， 雖 旱 亦不 須 澆 ， 地 實 保 澤 ， 雪 勢 未 盡 故 也 。 比 及 剪 遍 ， 初者 還 復 ， 周 而 復 始 ， 日 日 無 窮 。 至 八 月 社 日 止 ， 留 作 秋菜 。 九 月 ， 指 地 賣 ， 兩 畝 得 絹 一 匹 。
收 訖 ， 即 急 耕 ， 依 去 年 法 ， 勝 作 十 頃 穀 田 。 止 須一 乘 車 牛 專 供 此 園 。 耕 、 勞 、 輦 【 二 二】 糞 、 賣 菜 ， 終 歲 不 閑 。
若 糞 不 可 得 者 ， 五 、 六 月 中 穊 種 菉 豆 ， 至 七 月 、八 月 犁 掩 殺 之 ， 如 以 糞 糞 田 ， 則 良 美 與 糞 不 殊 ， 又 省 功力 。 其 井 間 之 田 ， 犁 不 及 者 ， 可 作 畦 ，以 種 諸 菜 。
崔 寔 曰 （ 十 七 ） ： 「 正 月 ， 可 種 瓜 、 瓠 、 葵 、 芥、 、 大 小 蔥 、 蘇 。 苜 蓿 及 雜 蒜 ， 亦 可 種 。 — — 此 二 物皆 不 如 秋 。 六 月 ， 六 日 可 種 葵 ， 中 伏 後 可 種 冬 葵 。 九 月， 作 葵 菹 ， 乾 葵 。 」
《 家 政 法 》 曰 ： 「 正 月 種 葵 。 」
（ 一 ） 《 廣 雅 ‧ 釋 草 》 作 ： 「 蘬 ，葵 也 」 ， 無 「 丘 」 字 。 按 「 蘬 」 ， 《 玉 篇 》 古 文 作 「
● 」 ， 有 「 丘 追 」 等 三 切 （ 聲 母 都 是 「 丘 」 字 ） 。 ● 、 葵形 近 ， 蘬 、 葵 音 近 ， 實 際 「 蘬 」 、 「
葵 」 同 物 ， 不 過 方言 不 同 ， 記 音 異 寫 為 兩 個 字 ， 「 丘 」 應 是 衍 文 。 《 太 平御 覽 》 卷 九 七 九「
葵 」 引 《 廣 雅 》 正 作 ： 「 蘬 丘 軌 切， 葵 也 」 。 說 明 「 丘 」 字 是 由 「 丘 軌 切 」 或 「 丘 追 切 」的 音
注 脫 去 「 軌 切 」 或 「 追 切 」 二 字 錯 進 來 的 。
（ 二 ） 《 博 物 志 》 （ 《 叢 書 集 成 》本 ） 卷 二 有 此 條 ， 作 ： 「 人 食 終 葵 （ 原 注 ： 「 俗 本 冬
葵」 ） ， 為 狗 所 齧 ， 瘡 不 差 ， 或 致 死 。 」 《 太 平 御 覽 》 卷九 八 ○ 引 《 博 物 志 》 「 終 葵 」 作 「 絡
葵 」 （ 標 目 也 是 「絡 葵 」 ） ， 內 容 有 錯 脫 。 這 個 葵 的 名 稱 ， 有 「 落 」 、 「絡 」 、 「 終 」 、「
冬 」 之 異 ， 「 冬 」 是 錯 的 ， 李 時 珍認 為 「 落 」 是 「 蔠 」 字 之 誤 （ 《 本 草 綱 目 》 卷 二 七 「 落葵 」
） ， 而 唐 韓 鄂 《 四 時 纂 要 》 「 六 月 」 篇 又 作 「 露 葵」 ， 參 看 注 釋 【 二 】 。
（ 三 ） 臨 種 時 晒 乾 種 子 ， 有 增 強 胚的 生 活 力 的 作 用 。 「 疥 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 及 《 輯 要 》 引並 同 ， 大 概 是 指 植 株 上 有 斑 點 病 害 ， 因 而 長 不 肥 大 。 漸西 本 從 王 禎 《 農 書 》 引 改 作 「 瘠 」 。
（ 四 ） 「 用 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 、 《津 逮 》 本 同 ； 《 輯 要 》 引 作 「 容 」 ， 《 學 津 》 本 、 漸 西本 從 之 。 按 「 不 用 」 即 「 不 要 」 、 「 不 可 以 」 ， 《 要 術》 中 常 這 樣 用 ， 意 思 是 說 畦 中 不 好 把 腳 踏 進 去 ， 因 此 畦太 寬 了 會 妨 礙 操 作 。 如 果 是 「 容 」 ， 大 了 正 能 「 容 」 ，《 輯 要 》 所 引 ， 易 致 混 淆 ， 故 從 明 抄 作 「 用 」 （ 漸 西 本刪 去 「 入 」 字 ， 作 「 不 容 人 足 」 ， 正 是 由 這 種 誤 會 而 來， 卻 沒 有 顧 到 上 文 的 「 大 」 字 ） 。
（ 五 ） 「 踏 」 ， 原 作 「 蹋 」 ， 字 同。 二 字 《 要 術 》 中 互 用 ， 本 書 一 律 作 「 踏 」 。
（ 六 ） 本 篇 各 「 掐 」 字 ， 明 抄 、 湖湘 本 、 《 津 逮 》 本 均 作 「 搯 」 ， 訛 字 ； 應 從 《 學 津 》 本、 漸 西 本 作 「 掐 」 。
（ 七 ） 「 肥 」 ， 明 抄 誤 作 「 把 」 ，據 湖 湘 本 改 正 。
（ 八 ） 「 日 」 ， 明 抄 誤 作 「 曰 」 ，據 湖 湘 本 改 正 。
（ 九 ） 「 歧 」 ， 指 叉 枝 ， 明 抄 、 湖湘 本 均 作 「 岐 」 ； 下 一 「 歧 」 字 湖 湘 本 脫 。 按 「 歧 」 、「 岐 」 古 通 ， 但 《 種 瓜 》 篇 「 蔓 廣 則 歧 多 」 等 均 作 「 歧」 ， 本 書 一 律 作 「 歧 」 。
（ 十 ） 「 膝 」 ， 明 抄 、 《 津 逮 》 本等 均 作 「 ● 」 ， 俗 訛 字 ； 湖 湘 本 作 「 膝 」 ， 是 。
（ 十 一 ） 「 堅 」 ， 明 抄 作 「 莖 」 ； 此從 湖 湘 本 ， 因 「 柯 」 已 經 指 「 莖 」 。
（ 十 二 ） 湖 湘 本 作 「 榜 簇 」 ， 和 上 文一 致 ； 明 抄 作 「 搒 蔟 」 ， 字 雖 可 通 ， 但 不 一 致 ， 故 從 湖湘 本 。
（ 十 三 ） 「 又 冬 種 葵 法 」 ， 明 抄 如 文； 《 津 逮 》 本 、 《 學 津 》 本 等 作 「 又 種 冬 葵 法 」 。 唐
韓鄂 《 四 時 纂 要 》 「 四 月 」 篇 採 《 要 術 》 亦 作「
冬 葵 」 。 這 個 「 冬 葵 」 是 冬 種 春 收。 下 文 引 《 四 民 月 令 》 「 中 伏 後 可 種 冬 葵 」 ， 則 是 夏 末秋 初
種 ， 冬 季 收 。 二 者 同 名 「 冬 葵 」 ， 收 種 時 期 不 同 。
（ 十 四 ） 「 斜 」 ， 原 作 「 邪 」 ， 字 同。 《 要 術 》 中 二 字 互 用 ， 本 書 統 一 作 「 斜 」 。
（ 十 五 ） 這 條 小 注 ， 應 在 「 每 雪 ， 輒一 勞 之 」 的 下 面 ， 而 下 條 「 有 雪 則 不 荒 」 ， 卻 應 該 在 這裏 。
（ 十 六 ） 「 日 日 」 ， 明 抄 誤 作 「 日 月」 ， 據 湖 湘 本 改 正 。
（ 十 七 ） 《 要 術 》 「 崔 寔 曰 」 云 云 不指 明 出 處 的 ， 均 引 自 崔 寔 《 四 民 月 令 》 。 其 校 注 另 見 《四 民 月 令 輯 釋 》 ， 本 書 非 必 要 時 概 從 略 。
【 一 】 葵 在 古 代 是 一 種 很 重 要 的 蔬菜 ， 栽 培 很 早 。 《 詩 經 ‧ 豳 風 ‧ 七 月 》 有 「 七 月 亨 葵 及菽 」 。 漢 《 尹 都 尉 書 》 有 《 種 葵 篇 》 。 直 到 元 王 禎 《 農書 》 還 說 「 按 葵 為 百 菜 之 主 。 」 《 要 術 》 在 《 種 葵 》 篇之 前 雖 有 《 種 瓜 》 、 《 種 瓠 》 、 《 種 芋 》 三 篇 ， 但 古 代以 瓜 、 瓠 等 作 為 蓏 類 ， 和 蔬 類 並 列 ， 芋 可 作 糧 食 ， 也 和一 般 蔬 菜 不 同 ， 所 以 實 際 是 《 要 術 》 把 《 種 葵 》 列 為 蔬類 的 第 一 篇 ， 栽 培 方 法 也 談 得 比 較 詳 細 ， 這 也 反 映 葵 在當 時 的 重 要 性 。 大 概 唐 宋 以 後 栽 培 漸 少 ， 明 李 時 珍 《 本草 綱 目 》 已 把 它 列 入 草 類 ， 現 代 蔬 菜 栽 培 學 書 中 也 沒 有提 到 葵 。 以 致 葵 是 什 麼 ， 一 般 人 已 不 知 道 。 葵 在 現 在 植物 學 書 中 稱 為 冬 葵 ， 亦 稱 葵 菜 、 冬 寒 菜 ， 或 寫 作 冬 莧 菜。 湖 南 《 湘 陰 縣 志 》 「 物 產 」 即 以 冬 寒 菜 為 葵 。 唐 白 居易 《 烹 葵 》 詩 所 說 ： 「 綠 英 滑 且 肥 」 ， 正 符 合 冬 寒 菜 燒熟 後 黏 滑 的 特 性 。 現 在 江 西 、 湖 南 、 四 川 等 省 仍 有 栽 培。
【 二 】 「 落 葵 」 ， 本 草 書 上 《 名 醫別 錄 》 最 先 著 錄 ， 稱 「 一 名 天 葵 ， 一 名 繁 露 。 」 陶 弘 景注 ： 「 又 名 承 露 。 人 家 多 種 之 。 葉 惟 可 ● 鮓 ， 性 冷 滑 ，人 食 之 ， 為 狗 所 嚙 作 瘡 者 ， 終 身 不 差 。 其 子 紫 色 ， 女 人以 漬 粉 傅 面 為 假 色 ， 少 入 藥 用 。 」 說 與 《 博 物 志 》 同 。宋 蘇 頌 《 圖 經 本 草 》 稱 為 「 終 葵 」 ： 「 凡 葵 有 數 種 ： … … 又 有 終 葵 ， 大 莖 小 葉 ， 紫 黃 色 ， 吳 人 呼 為 繁 露 ， 即 下品 『 落 葵 』 ， 《 爾 雅 》 所 謂 『 終 葵 ， 繁 露 』 者 是 也 。 一名 承 露 ， 俗 呼 曰 胡 燕 脂 。 子 可 婦 人 塗 面 及 作 口 脂 。 」 所指 是 落 葵 科 的 落 葵 ， 俗 名 「 臙 脂 菜 」 。 參 看 卷 十 「 承 露〔 六 ０ 〕 」 。 又 名 「 露 葵 」 ， 《四 時 纂 要 》 「 六 月 」 篇 「 食 忌 」 條 ： 「 食露 葵 者 ， 犬 噬 ， 終 身 不 差 。 」 落 葵 沒 有 「 冬 葵 」 的 異 名， 《 博 物 志 》 別 本 作 「 冬 葵 」 是 錯 的 。
【 三 】 病 愈 叫 「 差 」 ， 與 「 瘥 」 同義 ， 卷 六 各 篇 和 「 愈 」 字 互 用 。
【 四 】 「 浥 」 與 「 裛 」 同 義 ， 《 要術 》 二 字 互 用 ， 指 在 儲 藏 過 程 中 因 潮 濕 高 溫 而 引 起 自
熱變 質 。 又 常 和 「 鬱 」 字 連 用 ， 稱 「 浥 鬱 」 、「
裛 鬱 」 或 「 鬱 浥 」 、 「 鬱 裛 」 ， 意思 相 同 。 有 時 也 逕 稱 「 裛 爛 」 （ 如 下 文 《 種 蘭 香 》 篇 ）。
【 五 】 「 畦 種 水 澆 」 ， 「 畦 」 指 低畦 。 《 史 記 ‧ 貨 殖 列 傳 》 ： 「 千 畦 薑 韭 。 」 《 漢 書 ‧ 食貨 志 》 ： 「 菜 茹 有 畦 。 」 可 見 我 國 很 早 就 用 畦 種 菜 。 後漢 王 逸 注 《 楚 辭 ‧ 招 魂 》 「 倚 沼 畦 瀛 兮 」 說 ： 「 畦 ， 猶區 也 。 」 「 區 」 ， 大 概 相 當 於 《 氾 勝 之 書 》 所 說 區 田 法的 區 。 又 晉 郭 象 注 《 莊 子 ‧ 天 地 篇 》 「 方 將 為 圃 畦 」 說： 「 李 云 ， 埒 中 曰 畦 。 」 李 是 何 人 ， 已 失 考 ， 至 少 是 晉以 前 人 。 「 埒 」 的 原 意 是 短 牆 ， 「 埒 中 」 也 意 味 著 四 周有 較 高 的 土 埂 ， 即 《 要 術 》 卷 二 《 水 稻 》 篇 所 稱 「 畦 ● 大 小 無 定 」 的 「 畦 ● 」 。 現 在 河 南 所 用 改 良 鹽 漬 土 的 畦田 法 ， 也 是 用 土 埂 阻 止 雨 水 徑 流 的 田 。 所 以 《 要 術 》 以前 所 謂 「 畦 」 ， 一 般 都 指 低 畦 而 言 。
【 六 】 「 鐵 齒 杷 」 ， 指 手 用 鐵 釘 耙， 不 是 指 牲 口 拉 的 。 「 耬 」 ， 這 裏 指 耙 土 。 下 文 「 杷 耬」 ， 也 是 將 土 耙 鬆 。
【 七 】 「 徹 澤 」 ， 濕 透 。
【 八 】 「 三 輩 」 ， 三 批 。
【 九 】 「 釋 」 ， 消 散 ； 「 地 釋 」 ，地 解 凍 、 鬆 軟 了 。
【 一 ０ 】 「 乾 」 ， 指 乾 藏 葵 菜 ， 種 此以 備 冬 藏 。
【 一 一 】 「 」 ， 同 「 櫱 」 ， 這 裏 指植 物 主 幹 切 斷 後 重 新 長 出 來 的 新 枝 條 。
【 一 二 】 「 榜 簇 」 ， 結 合 下 文 「 榜 簇皆 須 陰 中 」 ， 指 一 種 晾 晒 的 工 具 。 「 留 之 ， 亦 中 為 榜
簇」 ， 將 新 生 的 葵 留 著 不 掐 掉 ， 以 後 可 以 上 在「
榜 簇 」 上 陰 乾 儲 藏 。
【 一 三 】 「 附 葉 」 ， 近 菜 心 的 葉 。
【 一 四 】 「 」 ， 「 糾 」 的 另 一 寫 法， 《 說 文 》 ： 「 糾 ， 繩 三 合 也 」 。 這 裏 指 收 聚 起 來 隨 手絞 合 成 束 ， 下 篇 收 蕪 菁 葉 有 「 尋 手 擇 治 而 辮 之 」 。
【 一 五 】 「 相 當 」 ， 相 對 ， 彼 此 對 直、 對 正 。 「 斜 角 」 ， 不 對 正 ， 交 錯 。
【 一 六 】 「 桔 槔 」 、 「 轆 轤 」 ， 都 是裝 置 在 井 上 汲 水 的 器 械 。 前 者 利 用 槓 桿 作 用 一 上 一 下 地汲 水 ， 後 者 利 用 輪 軸 作 用 轉 動 繩 索 汲 水 。 王 禎 《 農 書 》、 《 農 政 全 書 》 都 有 圖 。
【 一 七 】 「 鑵 」 同 「 罐 」 ， 「 柳 鑵 」， 柳 條 編 成 的 汲 水 器 ， 基 本 上 不 漏 水 ， 分 量 輕 ， 並 且 不會 撞 破 。
【 一 八 】 「 禁 」 ， 音 金 ， 《 廣 韻 》 ：「 力 所 勝 也 。 」 「 禁 取 」 ， 意 即 可 以 勝 任 地 拔 取 。 「 十手 拔 」 ， 不 是 呆 定 指 十 雙 手 ， 意 謂 用 足 夠 的 人 手 拔 菜 秧乃 能 勝 任 。
【 一 九 】 「 載 」 ， 一 車 所 能 裝 載 的 容量 。 「 三 載 」 即 三 車 。 下 篇 「 二 十 載 」 、 「 三 十 載 」 ，義 同 。
【 二 ０ 】 「 米 」 ， 承 上 文 「 一 升 葵 ，還 得 一 升 米 」 而 來 ， 意 謂 一 升 葵 ， 仍 可 換 得 一 升 米 。 按照 這 個 標 準 計 算 ， 一 畝 地 得 三 車 葵 秧 ， 等 於 值 三 車 米 ，所 以 三 十 畝 地 ， 就 「 合 收 米 九 十 車 」 。 這 是 一 種 推 算 方法 ， 以 誇 說 種 植 的 利 益 。
【 二 一 】 「 手 拌 斫 」 ， 當 是 一 種 手 用的 小 型 剷 土 農 具 。
【 二 二 】 「 輦 」 ， 讀 若 練 音 ， 卷 二 《種 瓜 》 篇 有 「 運 輦 」 ， 意 即 載 運 。