種 蒜 第 十 九 澤 蒜 附 出

　 　 《 說 文 》 曰 ： 「 蒜 ， 葷 【 一 】 菜 也 。 」

　 　 《 廣 志 》 曰 ： 「 蒜 有 胡 蒜 、 小 蒜 【 二 】 。 黃 蒜 ，長 苗 無 科 ， 出（
一 ） 哀 牢 【 三 】 。 」

　 　 王 逸 曰 （ 二 ） ： 「 張 騫 周 流 絕 域 ， 始 得 大 蒜 、 葡萄 （ 三 ） 、 苜 蓿 （ 四 ） 。 」

　 　 《 博 物 志 》 曰 （ 五 ） ： 「 張 騫 使 西 域 ， 得 大 蒜 、胡 荽 【 四 】 。 」

　 　 延 篤 曰 （ 六 ） ： 「 張 騫 大 宛 【 五 】 之 蒜 。 」

　 　 潘 尼 曰 （ 七 ） ： 「 西 域 之 蒜 。 」

　 　 朝 歌 【 六 】 大 蒜 甚 辛 。 一 名 葫 ， 南 人 尚 有 「 齊 葫」 之 言 。 又 有 胡 蒜 、 澤 蒜 也 。

　 　 蒜 宜 良 軟 地 。 白 軟 地 ， 蒜 甜 美 而科 【 七 】 大 ； 黑 軟 次 之 （ 八 ） ； 剛 強 之 地 ， 辛 辣 而 瘦 小也 。 三 遍 熟 耕 。 九 月 初 種 。

　 　 種 法 ： 黃  （ 九 ） 時 ， 以 耬 耩 ， 逐 壟 手 下 之 。 五寸 一 株 。 諺 曰 ： 「 左 右 通 鋤 ， 一 萬 餘 株。 」 空 曳 勞 。 二 月 半 鋤 之 ， 令 滿 三 遍 。 勿以 無 草 則 不 鋤 ， 不 鋤 則 科 小 。

　 　 條 拳 而 軋 之 【 八 】 。 不 軋 則 獨 科。

　 　 葉 黃 ， 鋒 出 ， 則 辮 ， 於 屋 下 風 涼 之 處 桁 【 九 】 之。 早 出 者 ， 皮 赤 【 一 ０ 】 科 堅 ， 可 以 遠行 ； 晚 則 皮 皴 （ 十 ） 而 喜 碎 。

　 　 冬 寒 ， 取 穀 ● （ 十 一 ） 奴 勒 反 布地 ， 一 行 蒜 【 一 一 】 ， 一 行 ●（
十 一 ） 。 不 爾 則 凍 死 。

　 　 收 條 中 子 【 一 二 】 種 者 ， 一 年 為 獨 瓣 ； 種 二 年 者， 則 成 大 蒜 ， 科 皆 如 拳 ， 又 逾 於 凡 蒜 矣 。 瓦子 壟 底 （ 十 二 ） ， 置 獨 瓣 蒜 於 瓦 上 ， 以 土 覆 之 ， 蒜 科 （十 三 ） 橫 闊 而 大 ， 形 容 殊 別 ， 亦 （ 十 四 ） 足 以 為 異 。 今并 州 【 一 三 】 無 大 蒜 ， 朝 歌 取 種 ， 一 歲 之 後 ， 還 成 百 子蒜 【 一 四 】 矣 ， 其 瓣 麤 細 ， 正 與 條 中 子 同 。 蕪 菁 根 ， 其大 如  口 ， 雖 種 他 州 子 ， 一 年 亦 變 大 。 蒜 瓣 變 小 ， 蕪 菁根 變 大 ， 二 事 相 反 ， 其 理 難 推 。 又 八 月 中 方 得 熟 ， 九 月中 始 刈 得 花 子 。 至 （ 十 五 ） 於 五 穀 蔬 果 ， 與 餘 州 早 晚 不殊 ， 亦 一 異 也 。 并 州 豌 豆 ， 度 井 陘 【 一 五 】 以 東 ， 山 東穀 子 ， 入 壺 關 、 上 黨 【 一 六 】 ， 苗 而 無 實 。 皆 余 目 所 親見 ， 非 信 傳 疑 ： 蓋 土 地 之 異 者 也 。

　 　 種 澤 蒜 法 ： 預 耕 地 ， 熟 時 採 取 子 ， 漫 散 勞 之 。 澤蒜 可 以 香 食 ， 吳 人 調 鼎 【 一 七 】 ， 率 多 用 此 ， 根 葉 解 菹（ 十 六 ） ， 更 勝 蔥 、 韭 。 此 物 繁 息 ， 一 種 永 生 。 蔓 延 滋漫 ， 年 年 稍 廣 。 間 區 斸 取 ， 隨 手 還 合 。 但 種 數 畝 ， 用 之無 窮 。 種 者 地 熟 ， 美 於 野 生 。

　 　 崔 寔 曰 ： 「 布 穀 鳴 ， 收 小 蒜 。 六 月 、 七 月 ， 可 種小 蒜 。 八 月 ， 可 種 大 蒜 。 」

（ 一 ） 　 「 出 」 ， 黃 校 、 張 校 、 明 抄、 漸 西 本 都 空 一 格 （ 湖 湘 本 、《
津 逮 》 本 脫 《 廣 志 》 、 王 逸 、 潘 尼三 條 引 文 ， 又 脫 「 朝 歌 … … 之 言 」 十 七 字 ） ， 日 譯 本 引勞 季 言 校 宋 本 空 格 作 「 出 」 字 。 「 出 」 字 應 有 ， 茲 據 補。

（ 二 ） 　 王 逸 ， 東 漢 桓 帝 時 人 。 唐 時尚 有 《 王 逸 集 》 二 卷 （ 見 《 唐 書 ‧ 經 籍 志 》 ） ， 後 亡 佚。 《 要 術 》 中 引 有 王 逸 的 《 賦 》 ， 如 卷 二 《 種 瓜 》 篇 及卷 四 《 種 柿 》 篇 。 此 條 所 引 ， 當 係 其 文 論 。

（ 三 ） 　 「 葡 萄 」 ， 黃 校 陸 錄 作 「 蔔 」 ， 黃 校 劉 錄 、 明 抄 作 「 蔔 ● 」 ， 張 校 作 「 蔔 葅 」 ，均 誤 （ 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 脫 ， 見 校 記 （ 一 ） ） ； 日 譯本 引 勞 季 言 校 宋 本 作 「 葡 萄 」 。 按 葡 萄 古 多 寫 作 「 蒲 萄」 、 「 蒲 陶 」 或 「 蒲 桃 」 ， 惟 第 一 字 據 黃 校 等 從 艸 從 ， 或 係 「 葡 」 字 之 誤 ， 茲 姑 改 作 「 葡 萄 」 。

（ 四 ） 　 「 苜 蓿 」 ， 黃 校 劉 錄 、 明 抄誤 作 「 昔 ● 」 ， 據 黃 校 陸 錄 、 張 校 改 正 （ 日 譯 本 引 勞 季言 校 宋 本 同 ） 。

（ 五 ） 　 今 傳 《 博 物 志 》 是 後 人 輯 錄並 雜 採 他 書 而 成 ， 既 非 全 書 ， 也 有 混 雜 。 黃 蕘 圃 刊 葉 氏宋 本 《 博 物 志 》 只 有 ： 「 張 騫 使 西 域 還 ， 乃 得 胡 桃 種 。」 《 指 海 》 據 各 書 輯 校 的 《 博 物 志 》 ， 這 一 條 是 這 樣 ：「 張 騫 使 西 域 還 ， 得 大 蒜 、 安 石 榴 、 胡 桃 、 蒲 桃 、 胡 蔥、 苜 蓿 、 胡 荽 、 黃 藍 — — 可 作 燕 支 也 。 」 （ 據 《 叢 書 集成 》 排 印 《 指 海 》 本 ） 但 《 漢 書 ‧ 西 域 傳 》 記 載 只 有 葡萄 、 苜 蓿 二 種 （ 見 卷 二 《 胡 麻 》 篇 校 記 （ 一 ） ） ， 《 博物 志 》 的 一 些 說 法 是 很 可 疑 的 。

（ 六 ） 　 《 隋 書 ‧ 經 籍 志 》 著 錄 有 東漢 京 兆 尹 《 延 篤 集 》 一 卷 ， 今 已 亡 佚 。 此 條 《 太 平 御 覽》 卷 九 七 七 「 蒜 」 引 作 「 延 篤 《 與 李 文 德 書 》 」 ， 但 《後 漢 書 ‧ 延 篤 傳 》 所 載 《 與 李 文 德 書 》 不 載 此 句 ， 或 係《 後 漢 書 》 有 刪 節 ， 或 係 在 延 篤 給 李 文 德 的 別 的 書 信 中。

（ 七 ） 　 《 隋 書 》 、 《 唐 書 ‧ 經 籍 志》 均 著 錄 有 晉 太 常 卿 《 潘 尼 集 》 十 卷 ， 《 宋 史 ‧ 藝 文 志》 不 復 著 錄 ， 當 已 佚 失 。 此 條 《 太 平 御 覽 》 卷 九 七 七 引作 潘 尼 《 釣 賦 》 ， 是 ： 「 西 戎 之 蒜 ， 南 夷 之 薑 。 」 後 一句《
要 術 》 引 於 本 卷 《 種 薑 》 篇 。

（ 八 ） 　 「 次 之 」 ， 黃 校 、 張 校 、 漸西 本 作 「 次 大 」 ， 勉 強 ； 明 抄 作 「 次 七 」 ， 誤 ； 湖 湘 本、 《 津 逮 》 本 只 一 「 欠 」 字 ， 既 錯 又 脫 ； 《 輯 要 》 引 作「 次 之 」 （ 《 學 津 》 本 從 之 ） ， 是 。 茲 從 《 輯 要 》 引 。

（ 九 ） 　 「 黃  」 ， 張 校 、 明 抄 訛 作「 黃 場 」 ， 湖 湘 本 作 「 黃 ● 」 。 按 「  」 ， 即 今 「 ● 」字 ， 與 「 傷 」 、 「 殤 」 同 音 ， 字 應 從 「 ● 」 ， 卷 二 《 黍穄 》 及 《 旱 稻 》 篇 均 作 「 黃  」 ， 茲 改 正 （ 湖 湘 本 作 「 ● 」 ， 字 同 ） 。

（ 十 ） 　 黃 校 、 張 校 、 明 抄 作 「 皴 」， 湖 湘 本 作 「 壞 」 ； 《 輯 要 》 引 則 作 「 ● 」 （ 《 學 津 》本 、 漸 西 本 從 之 ） ， 並 在 「 碎 」 字 下 作 小 注 ： 「 ● ， 他骨 反 ， 皮 壞 也 」 。 按 「 皴 」 音 村 ， 原 義 是 手 足 凍 裂 ， 這裏 指 蒜 皮 碎 裂 剝 落 ， 蒜 瓣 也 就 容 易 鬆 裂 分 離 ， 和 「 易 碎」 符 合 ， 故 從 黃 校 。

（ 十 一 ） 「 ● 」 ， 黃 校 、 明 抄 、 湖 湘本 作 「 ● 」 ， 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 從 《 輯 要 》 引 作 「 ● 」 。 明 梅 膺 祚 《 字 彙 》 ： 「 穀 ● ， 見 《 齊 民 要 術 》 」 。由 於 字 從 耒 ， 《 正 字 通 》 解 釋 為 「 ● ， 當 是 槌 穀 具 。 」實 出 誤 解 。 「 ● 」 ， 《 集 韻 》 ： 「 稻 穀 穰 也 。 」 應 以 從禾 為 正 ， 故 改 從《
輯 要 》 。

（ 十 二 ） 「 瓦 子 壟 底 」 ， 意 謂 將 瓦 片放 在 壟 底 上 ， 但 缺 少 動 詞 ， 疑 有 脫 訛 。

（ 十 三 ） 「 科 」 ， 明 抄 誤 作 「 料 」 ，據 明 清 刻 本 改 正 。

（ 十 四 ） 「 亦 」 ， 黃 校 、 張 校 、 湖 湘本 誤 作 「 不 」 ， 據 明 抄 及 《 輯 要 》 引 改 正 （ 《 學 津 》 本、 漸 西 本 同 ） 。

（ 十 五 ） 「 至 」 ， 黃 校 、 張 校 、 明 抄作 「 全 」 ， 誤 ； 據 湖 湘 本 及 《 輯 要 》 引 改 正 （ 《 學 津 》本 、 漸 西 本 同 。 宋 羅 願 《 爾 雅 翼 》 引 亦 作 「 至 」 ） 。

（ 十 六 ） 明 抄 作 「 解 菹 」 ， 他 本 作 「作 菹 」 。 按 「 解 」 ， 指 沖 淡 、 調 味 ， 卷 八 作 醬 、 烹 飪 各篇 常 這 樣 用 。 通 常 所 謂 解 腥 、 解 膩 ， 亦 取 義 於 此 。 「 菹」 有 二 種 ： 一 種 是 醃 菜 ， 一 種 是 肉 菹 。 肉 菹 見 於 卷 八 《菹 綠 》 篇 （ 參 看 該 篇 注 釋 【 一 】 ） 。 這 裏 「 解 菹 」 指 「鼎 食 」 之 「 菹 」 ， 是 肉 菹 ， 意 即 解 去 肉 菹 的 腥 膩 味 ， 字應 作 「 解 」 ， 故 從 明 抄 。

【 一 】 　 「 葷 」 ， 音 熏 ， 《 說 文 》 ：「 臭 菜 也 」 ， 指 蔥 、 蒜 、 韭 、 薤 之 類 的 辛 臭 菜 蔬 ， 和 現在 通 常 所 指 葷 素 的 「 葷 」 不 同 。

【 二 】 　 《 本 草 綱 目 》 卷 二 六 「 蒜 」： 「 中 國 初 惟 有 此 ， 後 因 漢 人 得 葫 蒜 於 西 域 ， 遂 呼 此 為小 蒜 以 別 之 。 」 又 說 ： 「 家 蒜 有 二 種 ： 根 莖 俱 小 而 瓣 少、 辣 甚 者 ， 蒜 也 ， 小 蒜 也 ； 根 莖 俱 大 而 瓣 多 ， 辛 而 帶 甘者 ， 葫 也 ， 大 蒜 也 。 」 「 黃 蒜 」 ， 未 詳 。

【 三 】 　 漢 明 帝 時 置 哀 牢 、 博 南 二 縣， 即 今 雲 南 保 山 、 永 平 二 縣 。

【 四 】 　 胡 荽 ， 見 本 卷 《 種 胡 荽 》 篇注 釋 【 一 】 。

【 五 】 　 大 宛 ， 漢 時 西 域 的 古 國 名 之一 。

【 六 】 　 朝 歌 ， 殷 末 的 都 城 ， 漢 置 縣， 隋 廢 ， 今 河 南 湯 陰 、 汲 縣 間 有 朝 歌 鎮 。

【 七 】 　 「 科 」 ， 這 裏 指 鱗 莖 ， 俗 稱「 蒜 頭 」 ， 也 稱 「 蒜 蒲 」 。 所 謂 「 科 」 ， 實 際 就 是 「 顆」 字 。 顏 之 推 《 顏 氏 家 訓 ‧ 書 證 》 篇 ： 「 《 三 輔 決 錄 》云 ： 『 前 隊 大 夫 范 仲 公 ， 鹽 、 豉 、 蒜 果 共 一 筩 。 』 『 果』 ， 當 作 魏 顆 之 『 顆 』 。 北 土 通 呼 物 一 ● （ 按 即 塊 字 ）概 為 一 顆 。 『 蒜 顆 』 是 俗 間 常 語 耳 。 故 陳 思 王 《 鷂 雀 賦》 曰 ： 『 頭 如 蒜 顆 ， 目 似 花 椒 。 』 江 南 但 呼 為 『 蒜 符 』， 不 知 謂 為 『 顆 』 ， 學 士 相 承 ， 讀 為 裹 結 之『
裹 』 ， 言 鹽 與 蒜 ， 共 包 一 裹 內 筩 中耳 ， … … 失 也 。 」 下 文 「 蒜 科 」 ， 「 科 大 如 拳 」 ， 正 是指 「 蒜 顆 」 。 北 方 「 蒜 顆 」 ， 江 南 「 蒜 符 」 （「
蒜 蒲 」 ） 的 俗 稱 ， 現 在 還 是 這 樣 。

【 八 】 　 「 條 」 指 蒜 薹 ， 「 拳 」 是 彎曲 ， 「 軋 」 是 拔 掉 ； 「 條 拳 而 軋 之 」 ， 即 在 蒜 薹 已 顯 彎曲 時 拔 掉 。 現 在 群 眾 打 蒜 薹 ， 一 般 也 以 顯 薹 後 十 至 十 五天 蒜 薹 已 顯 彎 曲 時 為 適 期 。 採 收 過 早 產 量 低 ， 過 遲 組 織變 粗 ， 纖 維 增 多 ， 就 不 好 吃 了 ， 而 且 消 耗 養 分 ， 影 響 蒜頭 的 加 速 生 長 。 唐 韓 鄂 《 四 時 纂 要 》 「 二 月 」 篇 「 揠 蒜」 條 ： 「 條 拳 者 揠 之 。 」 「 揠 」 音 軋 ， 《 說 文 》 ： 「 拔也 。 」 《 小 爾 雅 ‧ 廣 物 》 ： 「 拔 心 曰 揠 。 」「
軋 」 即 「 揠 」 的 同 音 同 義 字 。 這 是看 苗 分 批 採 蒜 薹 ， 使 蒜 薹 、 蒜 瓣 都 獲 得 較 好 的 收 成 。

【 九 】 　 「 桁 」 ， 原 義 是 屋 上 承 椽 之木 。 這 裏 引 申 為 架 空 的 橫 木 之 類 ， 作 動 詞 用 ， 即 將 辮 好成 紮 的 大 蒜 掛 在 橫 木 上 。 《 要 術 》 「 則 」 、「
即 」 互 用 ， 「 則 辮 」 即 「 即 辮 」 。

【 一 ０ 】 根 據 「 皮 赤 」 ， 《 要 術 》 所種 為 紫 皮 蒜 。 紫 皮 蒜 一 般 顆 大 而 善 抽 薹 。

【 一 一 】 「 一 行 蒜 」 ， 據 注 文 「 不 爾則 凍 死 」 ， 指 在 田 間 越 冬 的 大 蒜 苗 。 照 順 序 ， 「 冬 寒 」這 段 應 排 在 「 二 月 半 鋤 之 」 之 前 。

【 一 二 】 「 條 中 子 」 ， 指 蒜 薹 上 所 生的 氣 生 鱗 莖 ， 亦 稱 「 蒜 珠 」 。《
圖 經 本 草 》 ： 「 葫 ， 大 蒜 也 。 … … 其 花 中 有 實 ， 亦 葫 瓣 狀 ， 而 極 小 ， 亦 可 種 之 。 」 《 要 術》 說 用 氣 生 鱗 莖 種 下 去 ， 先 生 成 「 獨 瓣 」 （ 即 不 分 瓣 的獨 頭 蒜 ） ， 等 二 年 再 用 獨 蒜 種 下 ， 則 生 成 分 瓣 的 大 蒜 ，而 且 蒜 頭 特 大 。 這 一 用 氣 生 鱗 莖 繁 殖 大 蒜 並 使 增 產 的 經驗 ， 是 先 民 創 造 的 有 科 學 價 值 的 特 殊 技 術 。

　 　 　 　 　 　 大 蒜 用 蒜 瓣 進 行 繁 殖 ，費 種 量 很 大 ， 而 且 不 斷 進 行 無 性 繁 殖 ， 會 使 生 活 力 衰 退， 蒜 頭 變 小 。 為 了 解 決 這 個 問 題 ， 山 東 農 學 院 曾 就 《 要術 》 所 記 的 特 殊 技 術 進 行 試 驗 。 試 驗 結 果 ， 確 如 賈 說 ，第 一 年 先 生 成 獨 蒜 ， 第 二 年 即 長 成 分 瓣 的 大 蒜 ， 而 且 蒜頭 更 大 。 證 明 這 一 寶 貴 經 驗 確 能 顯 著 提 高 大 蒜 的 繁 殖 率和 產 量 ， 並 且 使 植 株 強 健 ， 能 發 生 復 壯 作 用 。 詳 見 李 家文 等 ： 《 大 蒜 氣 生 鱗 莖 繁 殖 法 提 高 產 量 及 繁 殖 率 的 效 果》 ， 載 《 中 國 農 業 科 學 》 ， 一 九 六 三 年 第 四 期 。

【 一 三 】 并 州 ， 在 漢 代 約 有 今 山 西 及陝 西 北 部 地 區 ， 其 後 疆 域 迭 有 變 更 ， 主 要 在 山 西 北 部 。東 漢 并 州 刺 史 治 所 在 今 太 原 ， 魏 晉 南 北 朝 仍 舊 。

【 一 四 】 「 百 子 蒜 」 ， 大 瓣 種 變 為 小瓣 種 ， 蒜 瓣 特 別 細 小 而 多 。 現 在 有 「 狗 牙 蒜 」 ， 蒜 瓣 作三 層 排 列 ， 極 小 而 多 。

【 一 五 】 井 陘 ， 今 河 北 井 陘 縣 。 縣 內有 井 陘 山 ， 山 上 有 關 ， 稱 井 陘 口 ， 為 太 行 山 八 陘 之 一 ，是 山 西 河 北 兩 省 交 通 要 道 。

【 一 六 】 壺 關 、 上 黨 ， 指 今 山 西 東 南角 壺 關 、 長 治 一 帶 地 區 。

【 一 七 】 「 鼎 」 ， 古 時 烹 飪 器 ， 所 謂「 鼎 食 」 ， 常 指 豐 盛 肴 饌 ， 這 裏 泛 指 魚 肉 厚 味 。