種 （ 一 ） 蘘 荷 、 芹 、 ● 【 一 】 第 二 十 八 菫、 胡 葸 附 出 （ 二 ）

　 　 《 說 文 》 曰 （ 三 ） ： 「 蘘 荷 ， 一 名 葍 蒩 。 」

　 　 《 搜 神 記 》 曰 ： 「 蘘 荷 ， 或 謂 嘉 草 。 」

　 　 《 爾 雅 》 曰 （ 四 ） ： 「 芹 ， 楚 葵 也 。 」

　 　 《 本 草 》 曰 （ 五 ） ： 「 水 斳 【 二 】 ， … … 一 名 水英 。 」

　 　 「 ● ， 菜 ， 似 蒯 。 」 （ 六 ）

　 　 《 詩 義 疏 》 曰 （ 七 ） ： 「 ● ， 苦 菜 ， 青 州 謂 之 『芑 』 。 」

　 　 蘘 荷 宜 在 樹 陰 下 。 二 月 種 之 。 一 種 永 生 ， 亦 不 須鋤 。 微 須 加 糞 ， 以 土 覆 其 上 。

　 　 八 月 初 ， 踏 其 苗 令 死 。 不 踏 則 根不 滋 潤 。 九 月 中 ， 取 旁 生 根 為 菹 ； 亦 可 醬 中 藏 之 。十 月 中 ， 以 穀 麥 糠 （ 八 ） 覆 之 。 不 覆 則凍 死 。 二 月 ， 掃 去 之 。

　 　 《 食 經 》 藏 蘘 荷 法 ： （ 九 ） 「 蘘 荷 一 石 ， 洗 ， 漬。 以 苦 酒 【 三 】 六 斗 ， 盛 銅 盆 中 ， 著 火 上 ， 使 小 沸 。 以蘘 荷 稍 稍 投 之 ， 小 萎 便 出 ， 著 席 上 令 冷 。 下 苦 酒 三 斗 ，以 三 升 鹽 著 中 。 乾 梅 三 升 ， 使 蘘 荷 一 行 。 以 鹽 酢 澆 上 【四 】 ， 綿 覆 罌 口 。 二 十 日 便 可 食 矣 。 」

　 　 《 葛 洪 方 》 曰 ： 「 人 得 蠱 ， 欲 知 姓 名 者 ， 取 蘘 荷葉 著 病 人 臥 席 下 ， 立 呼 蠱 主 名 也 。 」

　 　 芹 、 ● ， 並 收 根 畦 種 之 。 常 令 足 水 。 尤 忌 潘 【 五】 泔 及 鹹 水 。 澆 之 則 死 。 性 並 易繁 茂 ， 而 甜 脆 勝 野 生 者 。

　 　 白 ● 【 六 】 ， 尤 宜 糞 ， 歲 常 可 收 。

　 　 馬 芹 子 【 七 】 ， 可 以 調 蒜 兗 （ 十 ） 。

　 　 菫 【 八 】 及 胡 葸 【 九 】 ， 子 熟 時 收 子 （ 十 一 ） ，冬 初 畦 種 之 。 開 春 早 得 ， 美 於 野 生 。 惟 穊 為 良 ， 尤 宜 熟（ 十 二 ） 糞 。

（ 一 ） 　 原 無 「 種 」 字 ， 據 卷 首 總 目加 。

（ 二 ） 　 原 無 「 菫 、 胡 葸 附 出 」 的 附注 ， 據 明 抄 卷 首 總 目 補 。 「 菫 」 ， 明 抄 原 誤 作 「 芹 」 ，據 篇 末 附 記 的 「 菫 及 胡 葸 」 改 正 。

（ 三 ） 　 《 說 文 》 是 對 「 蘘 」 字 作 注解 ， 作 ： 「 蘘 ， 蘘 荷 也 ， 一 名 葍 蒩 。 」

（ 四 ） 　 見 《 爾 雅 ‧ 釋 草 》 ， 無 「 也」 字 。

（ 五 ） 　 「 斳 」 ， 《 要 術 》 訛 作 「 靳」 ， 《 神 農 本 草 經 》 菜 部 下 品 有 此 條 ， 茲 據 以 改 正 。

（ 六 ） 　 篇 首 的 名 物 考 釋 ， 《 要 術 》引 證 各 書 ， 原 均 接 寫 不 分 段 ， 因 此 此 條 逕 接 在 「 《 本 草》 曰 」 的 下 面 ， 很 像 也 是 引 自 《 本 草 》 的 。 其 實 《 本 草經 》 三 百 六 十 五 種 藥 中 ， 只 有 「 苦 菜 」 ， 沒 有 「 ● 」 ，其 他 本 草 書 ， 自 《 名 醫 別 錄 》 以 至 《 本 草 綱 目 》 ， 也 只有 「 白 苣 」 、 「 苦 苣 」 等 ， 沒 有 「 ● 」 ， 懷 疑 此 條 是 本草 書 的 注 文 ， 或 者 是 字 書 文 而 脫 其 書 名 。 《 說 文 》 有 ：「 ● ， 菜 也 ， 似 蘇 者 」 ， 頗 與 《 要 術 》 所 引 相 似 。

　 　 　 　 　 　 「 似 蒯 」 ， 按 「 ● 」 是菊 科 萵 苣 屬 或 苦 苣 菜 屬 的 植 物 ， 不 可 能 和 莎 草 科 的 蒯 相像 ， 而 菊 科 的 薊 ， 卻 和 苦 苣 菜 屬 的 某 些 種 很 相 像 ， 字 形也 很 相 似 ， 「 蒯 」 疑 是 「 薊 」 字 之 誤 。 至 於 《 說 文 》 說「 似 蘇 」 ， 苦 苣 菜 一 類 也 不 和 脣 形 科 的 蘇 、 荏 相 像 ， 如果 「 蘇 」 不 是 「 薊 」 字 之 誤 ， 《 說 文 》 所 指 的 「 ● 」 ，當 是 另 一 種 植 物 。

（ 七 ） 　 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 「 ● 菹 法 」 條 引 《 詩 義 疏 》 是 ：「
● ， 似 苦 菜 ， … … 青 州 謂 之 『 芑 』。 」 說 明 「 ● 」 不 等 於 「 苦 菜 」 ， 本 篇 所 引 脫 「 似 」 字。 《 詩 經 ‧ 小 雅 ‧ 采 芑 》 （ 音 起 ） 孔 穎 達 疏 引 陸 璣 《 疏》 云 云 ， 與 「 ● 菹 法 」 引 《 詩 義 疏 》 大 致 相 同 ， 而 「 芑」 、「
● 」 名 稱 的 不 同 ， 是 其 最 大 差 別 。

（ 八 ） 　 「 糠 」 ， 各 本 均 作 「 種 」 ，壅 菜 根 不 可 能 用 穀 麥 的 種 粒 ， 訛 ， 唐 韓 鄂 《 四 時 纂 要 》「 三 月 」 篇 採 《 要 術 》 作 「 糠 」 ， 茲 改 正 。

（ 九 ） 　 本 條 自 「 蘘 荷 一 石 」 以 下 至「 便 可 食 矣 」 ， 原 作 雙 行 小 字 ， 茲 改 為 大 字 。

（ 十 ） 　 黃 校 、 張 校 、 明 抄 、 湖 湘 本作 「 ● 」 ， 是 異 寫 字 ， 本 書 統 一 作 「 兗 」 。

　 　 　 　 　 　 「 蒜 兗 」 是 搗 蒜 為 兗 ，《 重 修 政 和 證 類 本 草 》 卷 二 九「
葫 」 引 《 食 醫 心 鏡 》 ： 「 蒜 虀 ， 著鹽 醬 擣 食 之 」 。 《 要 術 》 卷 八 《 八 和 兗 》 篇 正 是 用 馬 芹子 作 為 搗 兗 的 和 料 。 王 禎 《 農 書 》 卷 八 「 芹 ● 」 引 作 「蒜 薤 」 ， 已 自 誤 引 ， 而 劉 壽 曾 竟 據 以 改 湖 湘 本 的 「 ● 」為 「 薤 」 ， 漸 西 本 竟 依 著 劉 校 作 「 薤 」 而 不 採 用 吾 點 校改 的 「 兗 」 ， 殊 非 。 這 樣 的 例 子 ， 在 漸 西 本 中 是 相 當 多的 。

（ 十 一 ） 「 收 子 」 下 原 有 「 收 又 」 二字 ， 費 解 ， 應 有 衍 誤 ， 茲 刪 去 。

（ 十 二 ） 「 熟 」 ， 明 抄 誤 作 「 熱 」 ，他 本 不 誤 。

【 一 】 　 蘘 荷 ， 薑 科 （ 即 蘘 荷 科 ） ，多 年 生 草 本 ， 地 下 莖 供 食 用 ， 也 供 藥 用 。

　 　 　 　 　 「 芹 」 ， 這 裏 似 指 繖 形 科的 水 芹 。

　 　 　 　 　 「 ● 」 即 「 苣 」 字 ， 《 玉篇 》 ： 「 ● ， 苦  菜 也 。 」 《 廣 韻 》 ： 「  ， 吳 人 呼 苦 ● 。 」 《 本 草 綱 目 》 卷 二 七 「 苦 菜 」 ： 「 苦 菜 即 苦  也， 家 栽 者 呼 為 苦 苣 ， 實 一 物 也 。 」 但 《 嘉 祐 本 草 》 分 「苦 苣 」 、 「 苦  」 為 二 種 。 《 植 物 名 實 圖 考 》 卷 三 以 《要 術 》 的 「 ● 」 ， 當 該 書 所 記 的 「 苣  菜 」 。 按 古 所 稱「 苦 菜 」 、 「 苦 苣 」 、 「 苦  」 等 名 ， 隨 地 異 稱 ， 頗 為紛 雜 ， 但 記 述 有 莖 葉 有 白 汁 和 開 黃 花 的 共 同 點 ， 不 出 菊科 萵 苣 屬 和 苦 苣 菜 屬 的 植 物 。 在 《 要 術 》 中 ， 卷 六 《 養鵝 鴨 》 篇 提 到 用 「 苦 菜 」 餵 鵝 、 鴨 雛 ， 但 本 篇 未 提 及 。

【 二 】 　 「 斳 」 是 「 芹 」 的 本 字 。

【 三 】 　 「 苦 酒 」 ， 即 醋 ， 參 看 卷 八《 作 酢 法 》 篇 注 釋 〔 二 三 〕 。 這 是 《 食 經 》 的 名 稱 ， 在賈 氏 則 稱 「 酢 」 或 「 醋 」 。

【 四 】 　 「 下 苦 酒 三 斗 ， 以 三 升 鹽 著中 」 ， 這 是 在 另 一 容 器 中 調 好 鹽 醋 。 「 乾 梅 三 升 ， 使 蘘荷 一 行 」 ， 則 是 每 一 層 蘘 荷 ， 用 乾 梅 三 升 ， 鋪 在 又 一 容器 中 。 「 以 鹽 酢 澆 上 」 ， 然 後 再 用 原 先 調 好 了 的 鹽 、 醋液 汁 澆 在 上 面 。 《 食 經 》 文 往 往 簡 省 得 不 易 明 瞭 ， 卷 七、 八 、 九 釀 造 、 烹 飪 各 篇 ， 它 的 行 文 特 點 ， 就 是 這 樣 ，和 《 要 術 》 迥 異 。 「 乾 梅 」 是「
白 梅 」 一 類 ， 即 鹽 漬 日 晒 而 成 的 青梅 乾 （ 卷 四 《 種 梅 杏 》 篇 有 「 作 白 梅 法 」 ） 。

【 五 】 　 「 潘 」 ， 《 說 文 》 ： 「 淅 米汁 也 」 ， 即 淘 米 水 。 宋 趙 令 畤《
侯 鯖 錄 》 卷 一 ： 「 潘 、 瀋 二 字 ， 皆汁 也 ， 但 潘 字 不 通 用 耳 。 」 《 要 術 》 亦 多 用 「 瀋 」 字 ，「 潘 」 字 僅 見 。

【 六 】 　 唐 陳 藏 器 《 本 草 拾 遺 》 ： 「白 苣 ， 如 萵 苣 ， 葉 有 白 毛 。 」 嘉 祐 本 草 「 苦 苣 」 ： 「 今人 家 常 食 ， 為 白 苣 。 江 外 嶺 南 、 吳 人 無 白 苣 ， 嘗 植 野 苣， 以 供 廚 饌 」 。 《 本 草 綱 目 》 卷 二 七 「 白 苣 」 ： 「 似 萵苣 而 葉 白 色 ， 折 之 有 白 汁 。 正 二 月 下 種 ， 四 月 開 黃 花 ，如 苦  ， 結 子 亦 同 。 」 《 要 術 》 所 稱 「 白 ● 」 ， 應 是 萵苣 屬 的 植 物 。

【 七 】 　 《 爾 雅 ‧ 釋 草 》 ： 「 茭 ， 牛蘄 。 」 郭 璞 注 ： 「 今 馬 蘄 ， 葉 細 銳 ， 似 芹 ， 亦 可 食 。 」據 陸 德 明 《 經 典 釋 文 》 ： 「 蘄 ， 古 芹 字 。 」 是 「 馬 蘄 」即 「 馬 芹 」 。 鄭 樵 《 通 志 》 卷 七 五 說 馬 芹 「 俗 謂 胡 芹 」。《
要 術 》 烹 飪 各 篇 引 《 食 經 》 、 《 食次 》 用 「 胡 芹 」 極 多 。 《 唐 本 草 》 ： 「 馬 芹 子 ， … … 調味 用 之 ， 香 似 橘 皮 ， 而 無 苦 味 。 」 注 ： 「 生 水 澤 傍 ， 苗似 鬼 鍼 、 菾 菜 等 ， 花 青 白 色 ， 子 黃 黑 色 ， 似 防 風 子 。 」賈 氏 本 文 如 卷 八 《 八 和 兗 》 篇 正 是 用 其 子 以 代 替 橘 皮 。《 本 草 綱 目 》 卷 二 六 說 馬 芹 子 就 是 「 野 茴 香 」 。

【 八 】 　 「 菫 」 ， 音 謹 ， 從 艸 從 ● ，和 黏 土 的 「 堇 」 （ 從 革 從 土 ， 音 勤 ） 不 同 。 《 爾 雅 ‧ 釋草 》 ： 「 齧 ， 苦 菫 。 」 郭 璞 注 ： 「 今 菫 葵 也 ， 葉 似 柳 ，子 如 米 ， 汋 食 之 滑 。 」 《 說 文 》 作 「 蓳 」 ， 解 釋 說 ： 「艸 也 ， 根 如 薺 ， 葉 如 細 柳 ， 蒸 食 之 甘 。 」 從 披 針 形 的 葉推 測 ， 可 能 是 菫 菜 科 的 紫 花 地 丁 一 類 植 物 。 另 一 種 ， 《唐 本 草 》 著 錄 有 「 菫 」 ， 注 ：「
此 菜 野 生 ， 非 人 所 種 ， 俗 謂 之 菫 菜， 葉 似 蕺 ， 花 紫 色 。 」 所 稱 「 葉 似 蕺 」 ， 應 是 菫 菜 科 的菫 菜 。 《 要 術 》 的 「 菫 」 ， 沒 有 描 述 ， 未 知 何 指 ， 但 不出 菫 菜 屬 植 物 。 李 時 珍 以 為 「 菫 」 即 是 「 旱 芹 」 ， 恐 非《 要 術 》 所 指 。

【 九 】 　 「 胡 葸 」 ， 即  耳 ， 菊 科 ，亦 名 蒼 耳 。 其 種 子 ， 古 時 作 飯 食 ， 有 「 蒼 耳 飯 」 ， 並 供榨 油 和 藥 用 。