種 梅 杏 第 三 十 六 杏 李 附 出（ 一 ）
《 爾 雅 》 曰 （ 二 ） ： 「 梅 ， 柟 也 。 」 「 時 ， 英 梅 也。 」 郭 璞 注 曰 ： 「 梅 ， 似 杏 ， 實 醋 。 」 「 英 梅 ， 未 聞 。」
《 廣 志 》 曰 （ 三 ） ： 「 蜀 名 梅 為 『 』 ， 大 如 鴈子 。 梅 杏 皆 可 以 為 油 、 脯 【 一 】 。 黃 梅 【 二 】 以 熟 作之 。 」
《 詩 義 疏 》 云 （ 四 ） ： 「 梅 ， 杏 類 也 ； 樹 及 葉 皆如 杏 而 黑 耳 。 實 赤 於 杏 而 醋 ， 亦 可 生 噉 也 。 煮 而 曝 乾 為 ● （ 五 ） ， 置 羹 臛 、 兗 中 。 又 可 含 以 香 口 。 亦 蜜 藏 而 食。 」
《 西 京 雜 記 》 曰 （ 六 ） ： 「 侯 梅 ， 朱 梅 ， 同 心 梅， 紫 蔕 梅 ， 燕 脂 梅 ， 麗 枝 梅 。 」
按 梅 花 早 而 白 ， 杏 花 晚 而 紅 ； 梅 實 小 而 酸 ， 核 有細 文 ， 杏 實 大 而 甜 ， 核 無 文 采 。 白 梅 任 調 食 及 兗 （ 七 ）， 杏 則 不 任 此 用 。 世 人 或 不 能 辨 ， 言 梅 、 杏 為 一 物 ， 失之 遠 矣 。
《 廣 志 》 曰 （ 八 ） ： 「 榮 陽 有 白 杏 ， 鄴 中 有 赤 杏， 有 黃 杏 ， 有 柰 杏 。 」
《 西 京 雜 記 》 曰 ： 「 文 杏 ， 材 有 文 彩 。 蓬 萊 杏 ，東 海 都 尉 【 三 】 于 台 （ 九 ） 獻 ， 一 株 花 雜 五 色 ， 云 是 仙人 所 食 杏 也 。 」
栽 種 與 桃 李 同 。
作 白 梅 法 （ 十 ） ： 梅 子 酸 、 核 初 成 時 摘 取 ， 夜 以鹽 汁 漬 之 ， 晝 則 日 曝 。 凡 作 十 宿 、 十 浸 、 十 曝 ， 便 成 矣（ 十 一 ） 。 調 鼎 和 兗 【 四 】 ， 所 在 多 入 也 。
作 烏 梅 法 ： 亦 以 梅 子 核 初 成 時 摘 取 ， 籠 盛 ， 於 突【 五 】 上 熏 之 ， 令 乾 ， 即 成 矣 。 烏 梅 入 藥 【 六 】 ， 不 任調 食 也 。
《 食 經 》 曰 ： 「 蜀 中 藏 梅 法 ： 取 梅 極 大 者 ， 剝 皮陰 乾 ， 勿 令 得 風 。 經 二 宿 ， 去 鹽 汁 【 七 】 ， 內 蜜 中 。 月許 更 易 蜜 。 經 年 如 新 也 。 」
作 杏 李 法 ： 杏 李 熟 時 ， 多 收 爛 者 ， 盆 中 研 之 ，生 布 絞 取 濃 汁 ， 塗 盤 中 ， 日 曝 乾 ， 以 手 摩 （ 十 二 ） 刮 取之 。 可 和 水 為 （ 十 三 ） 漿 ， 及 和 米 （ 十 四 ） ， 所 在 入意 也 。
作 烏 梅 欲 令 不 蠹 法 ： 濃 燒 穰 （ 十 五 ） ， 以 湯 沃 之， 取 汁 ， 以 梅 投 中 （ 十 六 ） ， 使 澤 。 乃 出 蒸 之 。
《 釋 名 》 曰 （ 十 七 ） ： 「 杏 可 為 油 。 」
《 神 仙 傳 》 曰 ： 「 董 奉 居 廬 山 （ 十 八 ） ， 不 交 人。 為 人 治 病 ， 不 取 錢 。 重 病 得 愈 者 ， 使 種 杏 五 株 ； 輕 病愈 （ 十 九 ） ， 為 栽 一 株 。 數 年 之 中 ， 杏 有 十 數 萬 株 ， 鬱鬱 然 成 林 。 其 杏 子 熟 ， 於 林 中 所 在 作 倉 。 宣 語 買 杏 者 ：『 不 須 來 報 ， 但 自 取 之 ， 具 一 器 穀 ， 便 得 一 器 杏 。 』 有人 少 穀 往 ， 而 取 杏 多 ， 即 有 五 虎 逐 之 。 此 人 怖 遽 （ 二 十） ， 檐 傾 覆 ， 所 餘 在 器 中 ， 如 向 所 持 穀 多 少 。 虎 乃 還 去。 自 是 以 後 ， 買 杏 者 皆 於 林 中 自 平 量 ， 恐 有 多 出 。 奉 悉以 前 所 得 穀 ， 賑 救 貧 乏 。 」
《 尋 陽 記 》 曰 ： 「 杏 在 北 嶺 上 ， 數 百 株 ， 今 猶 稱董 先 生 杏 。 」
《 嵩 高 山 記 》 曰 ： 「 東 北 有 牛 山 ， 其 山 多 杏 。 至五 月 ， 爛 然 黃 茂 。 自 中 國 喪 亂 ， 百 姓 飢 餓 ， 皆 資 此 為 命， 人 人 充 飽 。 」
史 游 《 急 就 篇 》 曰 （ 二 一 ） ： 「 園 菜 果 蓏 助 米 糧。 」
按 杏 一 種 ， 尚 可 賑 貧 窮 ， 救 飢 饉 ， 而 況 五 果 、 蓏、 菜 之 饒 ， 豈 直 助 糧 而 已 矣 ？ 諺 曰 （ 二 二 ） ： 「 木 奴 千， 無 凶 年 。 」 蓋 言 果 實 可 以 市 易 五 穀 也 。
杏 子 人 ， 可 以 為 粥 【 八 】 。 多 收賣 者 ， 可 以 供 紙 墨 之 直 也 。
（ 一 ） 原 無 此 附 注 ， 據 卷 首 總 目 加。
（ 二 ） 見 《 爾 雅 ‧ 釋 木 》 ， 均 無 「也 」 字 。 郭 璞 注 「 英 梅 」 是 「 雀 梅 」 ， 和 《 要 術 》 引 作「 未 聞 」 不 同 ， 可 注 意 。
（ 三 ） 《 初 學 記 》 卷 二 八 、 《 太 平御 覽 》 卷 九 七 十 「 梅 」 引 《 廣 志 》 「 梅 杏 」 作 「 梅 」， 餘 同 （ 《 初 學 記 》 脫 「 脯 」 字 ） 。
（ 四 ） 《 初 學 記 》 卷 二 八 及 《 太 平御 覽 》 卷 九 七 十 引 《 詩 義 疏 》 無 「 實 赤 於 杏 而 醋 ， 亦 可生 噉 也 」 及 「 亦 蜜 藏 而 食 」 句 。 《 初 學 記 》 卷 二 六 「 羹」 引 陸 璣 《 毛 詩 草 木 疏 》 則 是 ： 「 梅 ， 杏 類 也 。 其 子 赤而 酢 ， 不 可 生 噉 ； 煮 而 曝 乾 為 蘇 ， 可 著 羹 臛 中 。 」 「 蘇」 當 係 「 」 字 之 誤 。
（ 五 ） 金 抄 、 明 抄 作 「 ● 」 ， 湖 湘本 等 作 「 ● 」 ， 均 無 此 字 ， 誤 。 《 太 平 御 覽 》 卷 九 七 十引 《 詩 義 疏 》 及 《 初 學 記 》 卷 二 六 引 陸 璣 《 毛 詩 草 木 疏》 均 作 「 蘇 」 ， 亦 非 。 吾 點 校 記 懷 疑 是 「 」 字 之 誤 ，左 邊 的 「 木 」 和 右 邊 的 「 」 抄 倒 了 ， 又 錯 成 「 蘇 」 。按 「 」 ， 音 老 ， 《 說 文 》 ： 「 乾 梅 之 屬 。 」 《 周 禮 天官 》 「 籩 人 」 有 「 乾 」 。 這 裏 正 是 指 乾 梅 ， 應 是 「 」 字 搞 錯 。 《 初 學 記 》 卷 二 八 引 《 詩 義 疏 》 則 作 「 臘 」， 可 以 作 乾 果 脯 講 ， 亦 通 。
（ 六 ） 與 《 種 棗 》 篇 等 所 引 《 西 京雜 記 》 仍 在 同 一 段 內 ， 文 作 ：「
… … 梅 七 ： 朱 梅 ， 紫 葉 梅 ， 紫 華 梅， 同 心 梅 ， 麗 枝 梅 ， 燕 梅 ， 猴 梅 。 」 《 要 術 》 所 引 僅 六種 ，
名 稱 亦 頗 有 不 同 。
（ 七 ） 金 抄 等 作 「 兗 」 ， 明 抄 等 作「 齏 」 ， 字 同 ； 湖 湘 本 作 「 齎 」 ， 誤 。 此 字 在 他 處 各 本多 有 異 寫 或 訛 寫 ， 本 書 統 一 作 「 兗 」 。
（ 八 ） 《 太 平 御 覽 》 卷 九 六 八 「 杏」 引 《 廣 志 》 無 「 黃 杏 」 ， 餘 同 。 「 榮 陽 」 疑 「 滎 陽 」之 誤 。 《 廣 志 》 ， 明 抄 誤 作 「 廣 忠 」 ， 他 本 不 誤 。
（ 九 ） 「 東 海 都 尉 於 臺 」 ， 《 西 京雜 記 》 作 「 東 郭 都 尉 干 吉 」 ， 則 東 郭 干 吉 是 人 名 ， 與 《要 術 》 所 引 不 同 。
（ 十 ） 自 「 作 白 梅 法 」 以 下 至 「 作烏 梅 欲 令 不 蠹 法 」 五 條 ， 原 除 標 題 作 大 字 外 ， 餘 均 作 雙行 小 字 ， 茲 一 律 改 為 大 字 。
（ 十 一 ） 金 抄 有 「 矣 」 字 ， 《 輯 要 》引 亦 有 ， 漸 西 本 從 《 輯 要 》 加 ， 他 本 無 。
（ 十 二 ） 金 抄 、 黃 校 、 張 校 、 明 抄 作「 磨 」 ， 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 「 摩 」 。 「 磨 」 古 通 「摩 」 ， 茲 從 湖 湘 本 作 今 寫 。
（ 十 三 ） 金 抄 有 「 為 」 字 ， 應 有 ， 《輯 要 》 引 亦 有 ， 《 學 津 》 本 、《
漸 西 》 本 從 《 輯 要 》 加 ， 他 本 無 。
（ 十 四 ） 「 米 」 ， 黃 校 、 張 校 、 明抄 作 「 禾 」 ， 誤 ， 據 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。
（ 十 五 ） 「 濃 燒 穰 」 ， 不 好 講 ， 「 濃」 字 疑 應 在 「 取 」 字 上 面 或 下 面 ， 作 「 濃 取 汁 」 或 「 取濃 汁 」 ， 傳 抄 中 有 竄 誤 。
（ 十 六 ） 金 抄 作 「 中 」 ， 他 本 作 「 之」 ， 「 中 」 字 更 好 ， 茲 從 金 抄 。
（ 十 七 ） 《 釋 名 ‧ 釋 飲 食 》 無 此 句 ，但 有 如 下 的 記 載 ： 「 柰 油 ， 搗 柰 實 ， 和 以 塗 繒 上 ， 燥 而發 之 ， 形 似 油 也 。 柰 油 亦 如 之 。 」 「 柰 油 」 的 作 法 ， 和《 種 棗 》 篇 引 鄭 玄 的 「 棗 油 法 」 ， 除 多 「 發 之 」 二 字 外， 完 全 相 同 。 而 「 柰 油 亦 如 之 」 ， 與 開 頭 的 「 柰 油 」 重複 ， 據 《 要 術 》 所 引 ， 證 明 應 是 「 杏 油 」 之 誤 ， 《 要 術》 引 作 「 杏 可 為 油 」 ， 即 係 根 據 「 杏 油 亦 如 之 」 引 述 的。 因 此 ， 懷 疑 《 種 棗 》 篇 的 鄭 玄 是 釋 名 之 誤 ， 而 為 《 食經 》 所 誤 記 。 「 棗 」 字 殘 爛 后 容 易 錯 成 「 柰 」 字 ， 今 本《 釋 名 》 又 誤 「 棗 油 」 為 「 柰 油 」 。
（ 十 八 ） 自 「 董 奉 居 廬 山 」 起 直 至 按語 「 可 以 市 易 五 穀 也 」 ， 原 均 作 雙 行 小 字 ， 茲 一 律 改 為大 字 。
（ 十 九 ） 金 抄 、 明 抄 有 「 愈 」 字 ， 他本 脫 。
（ 二 十 ） 金 抄 作 「 遽 」 ， 他 本 作 「 虎」 。
（ 二 一 ） 見 《 急 就 篇 》 卷 二 ， 文 同 。
（ 二 二 ） 「 諺 曰 」 ， 各 本 均 作 「 注 曰」 ， 惟 張 校 作 「 諺 曰 」 。 「 注 」 應 是 「 諺 」 字 之 誤 ， 唐韓 鄂 《 四 時 纂 要 》 「 五 月 」 篇 正 作 「 俗 曰 」 ， 茲 改 正 。
【 一 】 「 油 」 ， 指 所 謂 「 杏 油 」 ，參 看 《 種 棗 》 篇 「 棗 油 法 」 及 本 篇 校 記 （ 十 七 ） 。 「 脯」 指 果 脯 。
【 二 】 唐 段 公 路 《 北 戶 錄 》 「 紅 梅」 ： 「 嶺 南 之 梅 ， 小 於 江 左 。 居 人 採 之 ， 雜 以 豆 蔻 花 、 … … 枸 櫞 子 、 朱 槿 之 類 ， 和 鹽 曝 之 。 梅 為 槿 花 所 染 ， 其色 可 愛 ， 今 嶺 北 呼 為 紅 梅 是 也 。 」 《 廣 志 》 的 「 黃 梅 」， 大 概 和 「 紅 梅 」 同 類 相 似 ， 也 是 經 過 加 工 調 製 的 。
【 三 】 「 都 尉 」 ， 郡 的 高 級 武 官 。東 海 ， 指 漢 時 東 海 郡 。
【 四 】 「 鼎 」 ， 古 時 烹 飪 器 ， 這 裏泛 指 魚 肉 餚 饌 。 卷 八 有 《 八 和 兗 》 篇 ， 白 梅 是 八 項 作 料之 一 。
【 五 】 「 突 」 ， 煙 突 ， 煙 囪 。
【 六 】 烏 梅 除 入 藥 外 ， 亦 用 作 媒 染劑 。 《 杭 州 府 志 》 錄 《 乾 隆 志 》 引 舊 志 ： 「 富 陽 善 製 烏梅 ， 頗 入 藥 。 」 「 按 烏 梅 為 富 陽 專 產 ， 遠 市 西 北 ， 云 療馬 疾 。 其 就 近 貨 售 者 ， 染 肆 之 用 最 鉅 ， 至 以 入 藥 ， 蓋 甚微 也 。 」
【 七 】 「 去 鹽 汁 」 ， 應 有 先 經 鹽 漬的 過 程 ， 通 常 「 經 二 宿 」 上 應 有 「 鹽 漬 」 二 字 ， 但 《 食經 》 文 常 是 這 樣 。
【 八 】 果 仁 的 「 仁 」 ， 古 作 「 人 」。 卷 九 《 醴 酪 》 篇 有 「 杏 酪 粥 」 。