中 國 所 生 ， 不 過 淡 苦 二 種 ； 其 名 目 奇 異 者 ， 列 之 於後 條 【 一 】 也 。
宜 高 平 之 地 。 近 山 阜 ， 尤 是 所 宜。 下 田 得 水 即 （ 一 ） 死 。 黃 白 軟 土 為 良 。
正 月 、 二 月 中 ， 斸 取 西 南 引 根 並 莖 【 二 】 ， 芟 去葉 ， 於 園 內 東 北 角 種 之 ， 令 坑 深 二 尺 許 ， 覆 土 厚 五 寸 。 竹 性 愛 向 西 南 引 ， 故 於 園 東 北 角 種 之 。數 歲 之 後 ， 自 當 滿 園 。 諺 云 ： 「 東 家 種 竹 ， 西 家 治 地 。」 為 滋 蔓 而 來 生 也 。 其 居 東 北 角 者 ， 老 竹 ， 種 不 生 ， 生亦 不 能 滋 茂 ， 故 須 取 其 西 南 引 少 根 【 三 】 也 。 稻 、麥 糠 糞 之 。 二 糠 各 自 堪 糞 ， 不 令 和 雜 。 不 用 水 澆 。 澆 則 淹 死 。 勿 令六 畜 入 園 。
二 月 ， 食 淡 竹 筍 （ 二 ） ， 四 月 、 五 月 ， 食 苦 竹 筍。 蒸 、 煮 、 炰 、 酢 【 四 】 ， 任 人 所 好 。
其 欲 作 器 者 ， 經 年 乃 堪 殺 。 未 經年 者 ， 軟 未 成 也 。
筍 ：
《 爾 雅 》 曰 （ 三 ） ： 「 筍 ， 竹 萌 也 。 」
《 說 文 》 曰 （ 四 ） ： 「 筍 ， 竹 胎 也 。 」
孫 炎 曰 ： 「 初 生 竹 謂 之 筍 。 」
《 詩 義 疏 》 云 （ 五 ） ： 「 筍 皆 四 月 生 。 唯 巴 竹 筍， 八 月 生 ， 盡 九 月 ， 成 都 有 之 。 【 五 】 ， 冬 夏 生 ， 始數 寸 ， 可 煮 ， 以 苦 酒 浸 之 ， 可 就 酒 及 食 。 又 可 米 藏 及 乾（ 六 ） ， 以 待 冬 月 也 。 」
《 永 嘉 記 》 曰 ： 「 含 ● （ 七 ） 竹 【 六 】 筍 ， 六 月生 ， 迄 九 月 ， 味 與 箭 竹 筍 相 似 。 凡 諸 竹 筍 ， 十 一 月 掘 土取 皆 得 ， 長 八 九 寸 。 長 澤 民 家 ， 盡 養 黃 苦 竹 【 七 】 。 永寧 南 漢 【 八 】 ， 更 年 上 【 九 】 筍 ， 大 者 一 圍 五 六 寸 。 明年 應 上 今 年 十 一 月 筍 ， 土 中 已 生 ， 但 未 出 ， 須 掘 土 取 ；可 至 明 年 正 月 出 土 訖 。 五 月 方 過 ， 六 月 便 有 含 ● 筍 。 含 ● 筍 迄 七 月 、 八 月 。 九 月 已 有 箭 竹 筍 ， 迄 後 年 四 月 。 竟年 常 有 筍 不 絕 也 。 」
《 竹 譜 》 曰 （ 八 ） ： 「 棘 竹 【 一 ０ 】 筍 ， 味 淡 ，落 人 鬢 （ 九 ） 髮 。 ● 、 ● （ 十 ） 二 筍 ， 無 味 。 雞 頸 （ 十一 ） 竹 筍 ， 肥 美 。 竹 筍 ， 冬 生 者 也 。 」
《 食 經 》 曰 ： 「 淡 竹 筍 法 ： 取 筍 肉 五 六 寸 （ 十 二） 者 ， 按 鹽 中 一 宿 ， 出 ， 拭 鹽 令 盡 。 煮 糜 （ 十 三 ） 一 斗， 分 五 升 與 一 升 鹽 相 和 。 糜 熱 （ 十 四 ） ， 須 令 冷 ， 內 竹筍 糜 中 一 日 。 拭 之 ， 內 淡 糜 中 ， 五 日 ， 可 食 也 。 」
（ 一 ） 院 刻 、 金 抄 作 「 即 」 ， 明 抄、 湖 湘 本 作 「 則 」 。
（ 二 ） 「 筍 」 ， 或 作 「 筍 」 ， 《 要術 》 中 二 字 互 見 。 此 處 及 引 《 爾 雅 》 、 《 說 文 》 均 作 「筍 ， 而 引 《 詩 義 疏 》 則 前 一 字 作 「 筍 」 ， 後 一 字 又 作 「筍 」 ， 甚 為 紛 雜 。 《 要 術 》 各 本 ， 漸 西 本 一 律 改 為 「 筍」 。 本 書 亦 統 一 作 「 筍 」 。
（ 三 ） 見 《 爾 雅 ‧ 釋 草 》 ， 無 「 也」 字 。 下 文 「 孫 炎 曰 」 ， 係 注《
爾 雅 》 文 ， 照 他 處 例 ， 應 列 在 引 《爾 雅 》 文 後 ， 這 裏 是 倒 錯 。 邢 昺 疏 引 孫 炎 注 作 ： 「 竹 初萌 生
謂 之 筍 。 」
（ 四 ） 《 說 文 》 原 文 是 ： 「 筍 ， 竹胎 也 ， 從 竹 旬 聲 。 」 「 筍 」 ，《
要 術 》 原 引 作 「 筍 」 ， 是 後 人 傳 抄搞 亂 ， 字 應 作 「 筍 」 。
（ 五 ） 《 詩 經 ‧ 大 雅 ‧ 韓 奕 》 「 維筍 及 蒲 」 孔 穎 達 疏 引 陸 璣 《 疏 》 ： 「 筍 ， 竹 萌 也 ， 皆
四月 生 。 唯 巴 竹 筍 ， 八 月 九 月 生 ， 始 出 地 ， 長 數 寸 ， （按 同 煮 ） ， 以 苦 酒 、 豉 汁 浸 之 ， 可 以
就 酒 及 食 。 」 與 今本《
毛 詩 草 木 鳥 獸 蟲 魚 疏 》 同 ， 但 與 《要 術 》 所 引 《 詩 義 疏 》 大 異 。 說 者 均 以 《 詩 義 疏 》 即 陸璣 《
毛 詩 草 木 鳥 獸 蟲 魚 疏 》 ， 據 此 ， 其 說 不 確 。
（ 六 ） 「 乾 」 ， 指 乾 藏 ， 沒 有 問 題。 「 米 藏 」 ， 各 本 同 ， 似 頗 費 解 ， 其 實 不 然 。 漸 西 本 從吾 點 校 改 作 「 采 藏 」 ， 不 必 。 按 下 文 引 《 食 經 》 有 米 粥醃 筍 法 ， 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 多 用 米 飯 或 粥 清 醃 藏瓜 菜 ， 「 米 藏 」 即 指 此 類 ， 是 利 用 澱 粉 糖 化 產 生 乳 酸 防腐 的 菹 藏 法 ， 不 是 錯 字 。
（ 七 ） 本 段 內 三 「 ● 」 字 ， 明 抄 、湖 湘 本 均 如 文 ， 音 惰 ， 院 刻 、 金 抄 均 作 「 隨 」 。 按 「 隨」 「 惰 」 相 通 ， 但 此 字 一 般 作 「 ● 」 ， 如 晉 戴 凱 之 《 竹譜 》 作 「 ● ● 」 ， 他 書 亦 作 「 ● 」 ， 茲 從 明 抄 。
（ 八 ） 今 傳 晉 戴 凱 之 《 竹 譜 》 一 卷， 是 最 早 的 竹 譜 。 其 書 正 文 為 四 字 韻 語 ， 其 下 分 條 作
注。 《 要 術 》 此 處 所 引 「 《 竹 譜 》 」 ， 內 容 與 戴 《 譜 》 注文 相 合 ， 當 出 戴 《 譜 》 ， 不 過 文 字 較
簡 ， 當 是 節 引 。 又引《
竹 譜 》 及 下 條 《 食 經 》 文 ， 自 「 曰」 字 以 下 原 均 作 雙 行 小 字 ， 茲 一 律 改 為 大 字 。
（ 九 ） 金 抄 及 明 清 刻 本 作 「 鬚 」 ，《 太 平 御 覽 》 卷 九 六 三 引 《 竹 譜 》 同 （ 戴 凱 之 《 竹 譜 》正 文 作 「 鬢 」 ， 注 文 作 「 鬚 」 ） ； 黃 校 、 張 校 、 明 抄 作「 ● 」 ， 是 「 鬢 」 的 俗 寫 ， 茲 從 院 刻 作 「 鬢 」 。
（ 十 ） 「 ● 」 ， 院 刻 、 金 抄 、 明 抄同 ， 此 字 字 書 未 收 ； 他 本 作 「 ● 」 ， 誤 。 「 ● 」 ， 各
本同 ， 湖 湘 本 、 津 逮 本 訛 作 「 節 」 。 按 戴 凱 之《
竹 譜 》 有 「 ● ● 」 二 竹 ， 種 ： 「 ● ● 二 種 ， 至 似 苦 竹 ， … … ● 筍 亦 無 味 ， 江 漢 間 謂 之 苦 ● 。
見 沈 《 志 》 。 ● 音 聊 ， ● 音 禮 。 」 《 要 術 》「
● ● 」 極 可 能 是 「 ● ● 」 之 誤 。
（ 十 一 ） 院 刻 、 金 抄 作 「 頸 」 ， 《 太平 御 覽 》 卷 九 六 三 引 《 竹 譜 》 同 ； 戴 凱 之 《 竹 譜 》 作 「脛 」 ， 《 要 術 》 卷 十 「 筍 〔 五 二 〕 」 引 《 筍 譜 》 亦 作 「脛 」 ； 他 本 均 作 「 頭 」 ， 誤 。
（ 十 二 ） 「 寸 」 ， 明 抄 誤 作 「 升 」 ，他 本 不 誤 。
（ 十 三 ） 「 糜 」 是 粥 ， 此 段 四 「 糜 」字 ， 明 抄 均 作 「 麋 」 ， 字 通 ， 湖 湘 本 均 訛 作 「 ● 」 ， 茲從 院 刻 、 金 抄 作 「 糜 」 。
（ 十 四 ） 「 熱 」 ， 明 抄 誤 作 「 熟 」 ，他 本 不 誤 。
【 一 】 「 後 條 」 ， 指 卷 十 「 竹 〔 五一 〕 」 條 ， 引 錄 有 主 要 是 南 方 的 許 多 種 竹 。
【 二 】 「 莖 」 ， 竹 的 莖 稈 。
【 三 】 「 根 」 ， 指 地 下 莖 ， 俗 稱 「竹 鞭 」 。 合 軸 型 的 竹 的 竹 鞭 具 有 在 地 下 橫 走 的 特 性 ， 橫走 竹 鞭 的 節 上 生 芽 ， 有 的 芽 發 育 成 筍 ， 有 的 芽 繼 續 橫 走長 成 新 的 竹 鞭 ， 筍 長 成 竹 稈 ， 這 樣 不 斷 的 延 廣 ， 久 之 成為 大 片 散 生 新 竹 的 竹 林 。 西 南 向 陽 ， 易 於 延 伸 。 「 西 南引 少 根 」 即 指 向 西 南 延 伸 的 竹 鞭 上 長 出 的 幼 年 竹 。
【 四 】 「 炰 」 ， 這 裏 同 「 缹 」 ， 卷九 《 素 食 》 篇 有 缹 瓜 茄 等 法 ， 是 一 種 油 燜 法 。 「 酢 」 是「 醋 」 的 本 字 ， 這 裏 是 指 作 成 酸 泡 筍 。
【 五 】 「 」 ， 音 眉 ， 下 文 引 《 竹譜 》 ： 「 竹 筍 ， 冬 生 。 」 《 太 平 御 覽 》 卷 九 六 三 「 竹 」 引 《 竹 譜 》 ： 「 竹 ， 江 漢 間 謂 之 箭 竿 ， 一 尺 數 節， 葉 大 如 扇 ， 可 以 為 篷 。 」 戴 凱 之 《 竹 譜 》 ： 「 是 箭 竹類 。 一 尺 數 節 ， 葉 大 如 履 ， 可 以 作 篷 ， 亦 中 作 矢 。 其 筍冬 生 。 」 與 《 詩 義 疏 》 「 冬 夏 生 」 異 。 戴 凱 之 所 謂 「 箭竹 類 」 是 指 可 以 作 箭 而 言 ， 其 實 此 竹 在 竹 的 分 類 上 屬 於箬 竹 屬 。
【 六 】 元 李 衎 《 竹 譜 詳 錄 》 卷 六 ：「 ● ● 竹 ， … … 今 浙 東 沿 海 山 中 處 處 有 之 ， 大 如 足 指 ，堅 厚 修 直 ， 腹 中 白 腴 闌 隔 ， 狀 如 溼 生 衣 。 初 生 時 ， 正紫 色 ， 漸 漸 變 紅 ， 年 老 則 色 白 也 。 枝 葉 一 如 四 季 竹 ， 亦四 季 生 筍 可 食 。 生 南 康 者 ， 未 解 籜 時 ， 輒 有 細 蟲 食 其 筍。 籜 脫 之 後 ， 蟲 食 處 成 赤 紋 類 繡 畫 者 。 浙 東 人 家 多 取 為籬 ， 勻 整 可 愛 。 」
【 七 】 「 黃 苦 竹 」 ， 卷 十 「 竹 〔 五一 〕 」 引 《 孝 經 河 圖 》 ： 「 竹 之 醜 （ 類 ） 有 四 ： 有 青 苦者 ， 白 苦 者 ， 紫 苦 者 ， 黃 苦 者 。 」
【 八 】 永 寧 ， 縣 名 ， 漢 置 ， 即 今 浙江 省 永 嘉 縣 。 長 澤 、 南 漢 大 概 都 是 縣 以 下 的 小 地 名 。
【 九 】 「 更 」 ， 更 番 相 接 ， 一 年 不斷 。 浙 東 方 言 稱 出 土 、 嘗 新 為「
上 」 。
【 一 ０ 】 「 棘 竹 」 是 竹 屬 的 竹 ， 參看 卷 十 「 竹 〔 五 一 〕 」 注 釋 【 一 七 】 。