《 爾 雅 》 曰 （ 一 ） ： 「 雞 ， 大 者 蜀 。 蜀 子 ， 雓 。 未成 雞 ， 僆 。 絕 有 力 ， 奮 。 」 「 雞 三 尺 曰 鶤 。 」 郭 璞 注 曰： 「 陽 溝 【 一 】 巨 鶤 ， 古 之 名 雞 。 」
《 廣 志 》 曰 （ 二 ） ： 「 雞 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【二 】 、 反 翅 之 種 。 大 者 蜀 ， 小 者 荊 。 白 雞 金 骹 者 ， 鳴 美。 吳 中 送 長 鳴 雞 ， 雞 鳴 長 ， 倍 於 常 雞 。 」
《 異 物 志 》 曰 ： 「 九 真 長 鳴 雞 最 長 ， 聲 甚 好 ， 清朗 。 鳴 未 必 在 曙 時 ， 潮 水 夜 至 ， 因 之 並 鳴 ， 或 名 曰 『 伺潮 雞 』 。 」
《 風 俗 通 》 云 （ 三 ） ： 「 俗 說 朱 氏 公 化 而 為 雞 ，故 呼 雞 者 ， 皆 言 『 朱 朱 』 。 」
《 玄 中 記 》 云 （ 四 ） ： 「 東 南 有 桃 都 山 ， 上 有 大桃 樹 ， 名 曰 『 桃 都 』 ， 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 雞 ， 日初 出 ， 光 照 此 木 ， 天 雞 則 鳴 ， 群 雞 皆 隨 而 鳴 也 。 」
雞 種 ， 取 桑 落 時 生 者 良 ， 形 小 ，淺 毛 ， 腳 細 短 者 是 也 ， 守 窠 ， 少 聲 ， 善 育 雛 子 。 春夏 生 者 則 不 佳 。 形 大 ， 毛 羽 悅 澤 ， 腳 麤長 者 是 ， 遊 蕩 饒 聲 ， 產 、 乳 【 三 】 易 厭 ， 既 不 守 窠 ， 則無 緣 蕃 息 也 。
雞 ， 春 夏 雛 ， 二 十 日 內 ， 無 令 出 窠 ， 飼 以 燥 飯 。 出 窠 早 ， 不 免 烏 、 鴟 【 四 】 ； 與 濕 飯 ，則 令 臍 【 五 】 膿 也 。
雞 棲 ， 宜 據 地 為 籠 ， 籠 內 著 棧 【 六 】 。 雖 鳴 聲 不朗 ， 而 安 穩 易 肥 ， 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 樹 林 【 七 】 ，一 遇 風 寒 ， 大 者 損 瘦 ， 小 者 或 死 。
燃 柳 柴 ， 殺 雞 雛 ： 小 者 死 ， 大 者 盲 。 此亦 燒 穰 殺 瓠 之 流 ， 其 理 難 悉 。
養 雞 令 速 肥 ， 不 杷 （ 五 ） 屋 ， 不 暴 【 八 】 園 ， 不畏 烏 、 鴟 、 狐 狸 法 （ 六 ） ： 別 築 牆 匡
， 開 小 門 ； 作 小 廠， 令 雞 避 雨 日 （ 七 ） 。 雌 雄 皆 斬 去 六 翮 【 九 】 ， 無 令 得飛 出 。 常 多 收 秕 、 稗
、 胡 豆 （ 八 ） 之 類 以 養 之 ， 亦 作 小槽 以 貯 水 。 荊 藩 為 棲 【 一 ０ 】 ， 去 地 一 尺 。 數 掃 去 尿 。鑿 牆
為 窠 【 一 一 】 ， 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 著 草 — — 不 茹【 一 二 】 則 子 凍 。 春 夏 秋 三 時 則 不 須 ， 直 置
土 上 （ 九 ）， 任 其 產 、 伏 ； 留 草 則 蟲（
十 ） 生 。 雛 （ 十 一 ） 出 則 著 外 許 【 一 三 】 ， 以 罩 籠 之。 如 鵪 鶉 【 一 四 】 大 ， 還 內 牆 匡 中 。 其 供
食 者 ， 又 別 作牆 匡 ， 蒸 小 麥 飼 之 ， 三 七 日 便 肥 大 矣 。
取 穀 產 雞 子 【 一 五 】 供 常 食 法 ： 別 取 雌 雞 ， 勿 令與 雄 相 雜 ， 其 牆 匡 、 斬 翅 、 荊 棲 、 土 窠 ， 一 如 前 法 。 唯多 與 穀 ， 令 （ 十 二 ） 竟 冬 肥 盛 ， 自 然 穀 產 矣 。 一 雞 生 百餘 卵 ， 不 雛 【 一 六 】 ， 並 食 之 無 咎 。 餅 、 炙 所 須 ， 皆 宜用 此 。
瀹 【 一 七 】 音 爚 （ 十 三 ） 雞子 法 ： 打 破 ， 瀉 沸 湯 中 ， 浮 出 ， 即 掠 取 ， 生 熟 正 得 ， 即加 鹽 醋 也 。
炒 雞 子 法 ： 打 破 ， 著 銅 鐺 中 ， 攪 令 黃 白 相 雜 。 細擘 蔥 白 ， 下 鹽 米 （ 十 四 ） 、 渾 豉 ， 麻 油 炒 之 ， 甚 香 美 。
《 孟 子 》 曰 （ 十 五 ） ： 「 雞 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 ，無 失 其 時 ， 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 」
《 家 政 法 》 曰 ： 「 養 雞 法 ： 二 月 先 耕 一 畝 作 田 ，秫 粥 灑 之 ， 刈 生 茅 覆 上 ， 自 生 白 蟲 。 便 買 黃 雌 雞 十 隻 ，雄 一 隻 。 於 地 上 作 屋 ， 方 廣 丈 五 ， 於 屋 下 懸 簀 【 一 八 】， 令 雞 宿 上 。 并 作 雞 籠 ， 懸 中 。 夏 月 盛 晝 ， 雞 當 還 屋 下息 。 并 於 園 中 築 作 小 屋 ， 覆 雞 得 養 子 ， 烏 不 得 就 。 」
《 龍 魚 河 圖 》 曰 ： 「 玄 雞 白 頭 ， 食 之 病 人 。 雞 有六 指 者 亦 殺 人 。 雞 有 五 色 者 亦 殺 人 。 」
《 養 生 論 》 曰 ： 「 雞 肉 不 可 食 小 兒 ， 食 令 生 蚘 蟲【 一 九 】 ， 又 令 體 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 ， 無 毒 ， 令 小 兒 消 穀， 除 寒 熱 ， 炙 食 之 ， 良 也 。 」
（ 一 ） 所 引 是 《 爾 雅 ‧ 釋 畜 》 關 於雞 部 分 的 全 文 。 「 曰 鶤 」 作 「 為 鶤 」 ， 餘 同 。 「 名 雞
」， 各 本 均 倒 作 「 雞 名 」 ， 據 郭 注 原 文 改 正 （《
學 津 》 本 已 改 ） 。 「 大 」 ， 明 抄 誤作 「 犬 」 。 「 雓 」 ， 黃 校 、 明 抄 誤 作 「 雖 」 。 「 僆 」 ，金 抄
、 明 抄 誤 作 「 健 」 。 「 力 奮 」 ， 金 抄 只 一「
大 」 字 。 均 參 校 諸 本 對 證 《 爾 雅 》分 別 改 正 。 「 雓 」 音 餘 。 「 僆 」 音 練 ， 郭 注 ： 「 江 東 呼雞 少
者 為 僆 。 」 「 鶤 」 音 昆 。
（ 二 ） 「 白 雞 金 骹 者 ， 鳴 美 」 ， 《藝 文 類 聚 》 卷 九 一 「 雞 」 引 《 廣 志 》 作 ： 「 白 雞 金 骹 者， 善 奮 ， 并 州 所 獻 。 」 《 太 平 御 覽 》 卷 九 一 八 「 雞 」 引《 廣 志 》 作 「 白 雞 金 骹 者 美 ， 舊 并 州 所 獻 。 」 《 初 學 記》 卷 三 十 「 雞 」 引 《 廣 志 》 則 作 ： 「 白 雞 金 骹 者 美 。 長尾 雞 ， 尾 細 而 長 ， 長 五 尺 餘 ， 出 … … 韓 國 。 九 真 郡 出 長鳴 雞 。 」
（ 三 ） 應 劭 《 風 俗 通 義 》 ， 據 《 隋書 》 及 《 唐 書 ‧ 經 籍 志 》 均 三 十 卷 ， 《 宋 史 ‧ 藝 文 志 》僅 十 卷 ， 今 本 亦 僅 十 卷 。 此 條 《 初 學 記 》 卷 三 十 及 《 太平 御 覽 》 卷 九 一 八 均 引 到 ， 但 不 見 今 本 。 《 御 覽 》 所 引， 先 記 「 俗 說 」 ， 後 加 按 語 析 辨 ， 還 保 留 著 《 風 俗 通 義》 原 有 的 體 裁 。 其 文 作 ： 「 呼 雞 朱 朱 。 俗 說 ： 『 雞 本 朱公 化 而 為 之 ， 今 呼 雞 者 朱 朱 也 。 』 謹 按 《 說 文 》 解 喌 喌， 二 口 為 讙 （ 按 即 喚 字 ） ， 州 其 聲 也 ， 讀 若 祝 祝 者 ， 誘致 禽 畜 和 順 之 意 。 喌 與 朱 ， 音 相 似 耳 。 」 可 是 《 要 術 》不 引 應 劭 比 較 合 理 解 釋 的 按 語 ， 卻 引 了 怪 誕 的 「 俗 說 」。 按 今 本 《 說 文 》 是 ： 「 喌 ， 呼 雞 重 言 之 ， 從 州 聲 ，讀 若 祝 。 」
（ 四 ） 《 藝 文 類 聚 》 卷 九 一 引 有 《玄 中 記 》 此 條 ， 文 字 基 本 相 同 。
（ 五 ） 扒 攏 ， 耙 耬 ， 爬 飛 ， 《 要 術》 都 寫 作 「 杷 」 。 這 裏 「 杷 」 即 「 爬 」 字 ， 漸 西 本 從 《輯 要 》 引 改 作 「 爬 」 ， 不 必 。
（ 六 ） 此 條 以 下 至 「 炒 雞 子 法 」 共四 條 ， 原 均 僅 標 題 作 大 字 ， 餘 均 作 雙 行 小 字 ， 茲 一 律 改為 大 字 。
（ 七 ） 「 令 雞 避 雨 日 」 ， 湖 湘 本 、《 津 逮 》 本 訛 作 「 令 雞 閉 兩 日 」 ， 他 本 不 訛 。
（ 八 ） 明 抄 、 湖 湘 本 脫 「 豆 」 字 ，據 金 抄 補 （ 《 輯 要 》 引 亦 有 ，《
學 津 》 本 、 漸 西 本 據 補 ） 。
（ 九 ） 「 土 上 」 ， 指 「 土 窠 」 上 ，即 窠 底 不 墊 草 ， 使 直 接 蹲 在 土 上 ， 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本、 漸 西 本 作 「 匡 上 」 ， 非 。
（ 十 ） 「 蟲 」 即 「 昆 蟲 」 ， 泛 指各 種 蟲 ， 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 從 《 輯 要 》 引 改 作 「 蛆 蟲」 ， 不 必 。
（ 十 一 ） 「 雛 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 誤 作「 雞 」 ， 金 抄 作 「 鶵 」 。 《 要 術 》 中 「 雛 」 、 「 鶵 」
和「 雞 」 、 「 雞 」 互 見 ， 本 書 統 一 作 「 雛 」 、「
雞 」 。
（ 十 二 ） 「 令 」 ， 明 抄 誤 作 「 今 」 ，他 本 不 誤 。
（ 十 三 ） 「 爚 」 ， 黃 校 、 張 校 、 明 抄、 湖 湘 本 等 作 「 ● 」 ， 金 抄 作「
揄 」 ， 均 誤 。 按 「 瀹 」 音 藥 ， 卷 八《 菹 綠 》 篇 「 白 瀹 豚 法 」 注 即 「 音 藥 」 。 字 書 無 「 ● 」字 ，
而 「 爚 」 、 「 禴 」 與 「 瀹 」 同 音 ， 茲 改 作「
爚 」 。
（ 十 四 ） 「 鹽 米 」 是 指 鹽 顆 ， 但 《 要術 》 中 用 鹽 極 多 ， 沒 有 「 鹽 米 」 的 名 稱 ， 疑 「 米 」 應 作「 末 」 ， 指 經 過 加 工 的 細 鹽 。
（ 十 五 ） 見 《 孟 子 ‧ 梁 惠 王 上 》 篇 ，文 同 。
【 一 】 「 陽 溝 」 ， 《 藝 文 類 聚 》 卷九 一 、 《 太 平 御 覽 》 卷 九 一 八 引 《 莊 子 》 逸 篇 有 「 羊
溝之 雞 」 ， 司 馬 彪 注 ： 「 羊 溝 ， 鬥 雞 之 處 。 」《
中 華 古 今 注 》 ： 「 長 安 御 溝 ， 謂 之楊 溝 ， 一 曰 羊 溝 。 」
【 二 】 「 骹 」 ， 音 敲 ， 是 足 脛 。
【 三 】 「 乳 」 ， 指 孵 卵 。 《 呂 氏 春秋 ‧ 音 初 》 篇 ： 「 主 人 方 乳 。 」 高 誘 注 ： 「 乳 ， 產 。 」這 裏 「 產 、 乳 」 ， 「 產 」 指 產 卵 ， 「 乳 」 指 抱 卵 ， 和 下文 「 產 、 伏 」 同 義 。
【 四 】 「 鴟 」 ， 音 蚩 ， 是 猛 禽 類 鷹科 的 鳶 ， 即 俗 所 謂 「 老 鷹 」 。 說 文 「 鴟 」 段 玉 裁 注 ： 「俗 呼 鷂 鷹 。 」 《 名 醫 別 錄 》 陶 弘 景 注 ： 「 即 俗 人 呼 為 『老 鴉 』 者 ， 一 名 鳶 。 」 所 謂 「 老 鴉 」 ， 實 指 「 老 鷹 」 。至 於 「 烏 」 ， 烏 科 中 有 掠 食 鳥 雛 的 種 類 。
【 五 】 「 臍 」 ， 指 肛 門 。
【 六 】 《 詩 經 ‧ 王 風 ‧ 君 子 于 役 》： 「 雞 棲 于 桀 。 」 《 爾 雅 ‧ 釋 宮 》 ： 「 雞 棲 於 弋 為 榤 。」 「 弋 」 是 短 木 ， 也 就 是 「 棧 」 。 這 裏 「 籠 內 著 棧 」 ，即 指 籠 內 橫 設 短 木 條 ， 使 雞 棲 息 。
【 七 】 《 藝 文 類 聚 》 卷 三 十 引 梁 簡文 帝 《 雞 鳴 詩 》 ： 「 長 鳴 高 樹 巔 。 」 杜 甫 在 鄜 州 （ 今 陝西 富 縣 ） 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 詩 ， 尚 有 「 驅 雞 上樹 木 」 之 句 。 古 時 養 雞 ， 至 唐 代 還 有 讓 它 們 棲 息 在 樹 上的 習 慣 。 但 《 要 術 》 已 經 重 視 塒 養 。
【 八 】 「 暴 」 ， 損 害 ， 糟 塌 。
【 九 】 「 翮 」 ， 指 翅 翎 。
【 一 ０ 】 「 荊 藩 為 棲 」 ， 在 小 廠 下 沿牆 邊 編 荊 條 作 矮 籬 狀 ， 離 地 一 尺 高 ， 使 雞 棲 息 其 上 。 下文 「 鑿 牆 為 窠 ， 亦 去 地 一 尺 」 ， 正 好 在 「 荊 棲 」 的 上 面挖 牆 窠 。
【 一 一 】 《 詩 經 ‧ 王 風 ‧ 君 子 于 役 》： 「 雞 棲 于 塒 。 」 《 爾 雅 ‧ 釋 宮 》 ： 「 鑿 垣 而 棲 為 塒 。」 郭 璞 注 ： 「 今 寒 鄉 穿 牆 棲 雞 。 」 就 是 這 裏 的 「 牆 窠 」。
【 一 二 】 「 茹 」 ， 用 草 墊 在 底 下 和 邊沿 保 溫 。
【 一 三 】 「 外 許 」 即 「 外 處 」 ， 外 面。
【 一 四 】 「 鵪 鶉 」 ， 體 長 約 五 六 寸 ，為 雞 形 目 中 最 小 的 種 類 ， 體 型 酷 似 雞 而 甚 小 ， 亦 簡 稱 為「 鶉 」 。
【 一 五 】 「 穀 產 雞 子 」 ， 即 俗 所 稱 沒有 「 雄 」 的 蛋 ， 下 面 《 養 鵝 鴨 》 篇 「 作 杬 子 法 」 稱 為 「穀 生 」 ， 即 「 非 陰 陽 合 生 」 。
【 一 六 】 「 不 雛 」 ， 不 孵 化 ， 因 為 是未 經 受 精 的 卵 。
【 一 七 】 「 瀹 」 ， 少 沸 即 出 。 唐 玄 應《 一 切 經 音 義 》 卷 二 五 的 卷 三 三 「 所 瀹 」 下 解 釋 ： 「
又作 爚 、 ● 、 汋 三 形 ， 同 。 臾 灼 反 。 」 《 說 文 》 「 ● 」 部： 「 ● 」 內 肉 及 菜 湯 中 ， 薄 出 之 。 」
「 薄 」 是 急 迫 的 意思 ， 「 薄 出 之 」 就 是 水 一 開 稍 滾 一 下 就 拿 出 來 。 《 一 切經 音 義 》 又 說 ：「
江 東 受 瀹 為 煠 。 煠 音 助 甲 反 。 」 《要 術 》 中 常 用 「 煠 」 字 ， 又 寫 作「
渫 」 、 「 ● 」 ， 都 和 「 瀹 」 是 一 個意 思 ， 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 說 的 「暫 經
沸 湯 速 出 」 。 現 在 群 眾 口 語 還 有 稱 為 「 ● 」 ， 如 「 ● 菜 」 、 「 ● 肉 」 。 至 於 「 汋 」 字 ， 陸 璣
、 郭 璞 等 則 常用 之 。 「 瀹 」 的 時 間 長 了 就 成 為 「 煮 」 ， 但 瀹 不 等 於 煮。 這 裏 「 浮 出 即 掠 取 」 ，
正 像 現 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 樣 子 ，還 保 存 著 「 瀹 」 的 本 義 。 卷 九 《 菹 綠 》 篇 「 白 瀹 豚 法 」注 作 「 煮
也 」 ， 是 後 來 加 注 者 混 淆 了 這 字 的 涵 義 ， 正 像歷 來 許 多 人 誤 解 陸 璣 《 毛 詩 草 木 鳥 獸 蟲 魚 疏 》 和
郭 璞 注《 爾 雅 》 的 「 汋 」 為 「 煮 」 一 樣 。
【 一 八 】 「 簀 」 是 床 架 ， 《 說 文 》 ：「 床 棧 也 。 」 亦 指 床 板 ， 《 爾 雅 ‧ 釋 器 》 ： 「 簀 ， 謂 之笫 。 」 郭 璞 注 ： 「 床 版 。 」 後 來 纔 指 席 。 這 裏 指 竹 木 枝條 之 類 作 成 的 硬 簟 ， 或 者 簡 單 地 掛 著 一 兩 塊 木 板 。
【 一 九 】 「 蚘 」 ， 音 回 ， 本 作 「 ● 」， 今 寫 作 「 蛔 」 ， 即 蛔 蟲 。