常 留 臘 月 、 正 月 生 羔 為 種 者 上 【 一 】 ， 十 一 月 、 二月 生 者 次 之 。 非 此 月 數 （ 二 ） 生 者 ， 毛必 焦 卷 ， 骨 骼 （ 三 ） 細 小 。 所 以 然 者 ， 是 逢 寒 遇 熱 故 也。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 ， 雖 值 秋 肥 ， 然 比 至 冬 暮 ， 母 （四 ） 乳 已 竭 ， 春 草 未 生 ， 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 ，草 （ 五 ） 雖 茂 美 ， 而 羔 小 未 食 ， 常 飲 熱 乳 ， 所 以 亦 惡 。五 、 六 、 七 月 生 者 ， 兩 熱 【 二 】 相 仍 ， 惡 中 之 甚 。 其 十一 月 及 二 月 （ 六 ） 生 者 ， 母 既 含 重 【 三 】 ， 膚 軀 充 滿 （七 ） ， 草 雖 枯 ， 亦 不 羸 瘦 ； 母 乳 適 盡 ， 即 得 春 草 ， 是 以極 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝少 則 不 孕 ， 羝 多 則 亂 群 。 不 孕 者 必 瘦 ， 瘦 則 非 唯 不 蕃 息， 經 冬 或 死 。 羝 無 角 者 更 佳 。 有角 者 ， 喜 相 觝 觸 ， 傷 胎 所 由 也 。 擬 供 廚 者 ， 宜 剩 【五 】 之 。 剩 法 ： 生 十 餘 日 ， 布 裹 齒 脈 【六 】 碎 之 。
牧 羊 必 須 大 老 子 、 心 性 宛 順 者 ， 起 居 以 時 ， 調 其宜 適 。 卜 式 云 ： （ 八 ） 「 牧 民 何 異 於 是 者 。 」 若使 急 性 人 及 小 兒 者 ， 攔 約 不 得 ， 必 有打 傷 之 災 ； 或 勞 （ 九 ） 戲 不 看 ， 則 有 狼 犬 之 害 ； 懶 不 驅行 ， 無 肥 充 之 理 ； 將 息 失 所 ， 有 羔 死 之 患 也 。 唯 遠水 為 良 （ 十 ） ， 二 日 一 飲 。 頻 飲 則 傷 水而 鼻 膿 。 緩 驅 行 ， 勿 停 息 。 息 則不 食 而 羊 瘦 ， 急 行 則 坌 塵 而 ● 顙 【 七 】 也 。 春 夏 早放 ， 秋 冬 晚 出 。 春 夏 氣 軟 （ 十 一 ） ， 所以 宜 早 ； 秋 冬 霜 露 ， 所 以 宜 晚 。 《 養 生 經 》 云 （ 十 二 ）： 「 春 夏 早 起 ， 與 雞 俱 興 ； 秋 冬 晏 起 ， 必 待 日 光 。 」 此其 義 也 。 夏 日 （ 十 三 ） 盛 暑 ， 須 得 陰 涼 ； 若 日 中 不 避 熱， 則 塵 汗 相 漸 ， 秋 冬 之 間 ， 必 致 癬 疥 。 七 月 以 後 ， 霜 露氣 降 ， 必 須 日 出 霜 露 晞 解 ， 然 後 放 之 ； 不 爾 則 逢 毒 氣 ，令 羊 口 瘡 、 腹 脹 也 。
圈 不 厭 近 ， 必 須 與 人 居 相 連 ， 開 窗 向 圈 。 所以 然 者 ， 羊 性 怯 弱 ， 不 能 禦 物 ， 狼 一 入 圈 ， 或 能 絕 群 。 架 北 牆 為 廠 【 八 】 。 為 屋 即 傷 熱， 熱 則 生 疥 癬 。 且 屋 處 慣 暖 ， 冬 月 入 田 ， 尤 不 耐 寒 。 圈中 作 臺 ， 開 竇 ， 無 令 停 水 。 二 日 一 除 ， 勿 使 糞 穢 。 穢則 污 毛 ， 停 水 則 「 挾 蹄 」 【 九 】 眠 濕 則 腹 脹 也 。 圈內 須 並 牆 豎 柴 柵 ， 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 ，毛 常 自 淨 ； 不 豎 柴 者 ， 羊 揩 牆 壁 ， 土 、 鹹 【 一 ０ 】 相 得， 毛 皆 成 。 又 豎 柵 頭 出 牆 者 ， 虎 狼 不 敢 踰 也 。
羊 一 千 口 者 ， 三 四 月 中 ， 種 大 豆 一 頃 雜 穀 【 一 一】 ， 並 草 留 之 ， 不 須 鋤 治 ， 八 九 月 中 ， 刈 作 青 茭 【 一 二】 。 若 不 種 豆 、 穀 者 ， 初 草 實 成 時 ， 收 刈 雜 草 ， 薄 鋪 使乾 ， 勿 令 鬱 浥 。 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、荊 、 棘 為 上 ； 大 小 豆 萁 次 之 ； 高 麗 豆 萁 ， 尤 是 所 便 ； 蘆、 薍 【 一 三 】 二 種 則 不 中 。 凡 乘 （ 十 四 ） 秋 刈 草 ， 非 直為 羊 ， 然 （ 十 五 ） 大 凡 悉 皆 倍 勝 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 ： 「七 月 七 日 （ 十 六 ） 刈 芻 茭 」 也 。 既 至 冬 寒 ， 多 饒 風霜 ， 或 春 初 雨 落 ， 青 草 未 生 時 ， 則 須 飼 ， 不 宜 出 放 。
積 茭 之 法 （ 十 七 ） ： 於 高 燥 之 處 ， 豎 桑 、 棘 木 作兩 圓 柵 ， 各 五 六 步 許 【 一 五 】 。 積 茭 著 柵 中 ， 高 一 丈 亦無 嫌 。 任 羊 繞 柵 抽 食 ， 竟 日 通 夜 ， 口 常 不 住 。 終 冬 過 春， 無 不 肥 充 。 若 不 作 柵 ， 假 有 千 車 茭 ， 擲 與 十 口 羊 ， 亦不 得 飽 ： 群 羊 踐 躡 而 已 ， 不 得 一 莖 入 口 。
不 收 茭 者 ： 初 冬 乘 秋 ， 似 如 有 膚 【 一 六 】 ， 羊 羔乳 食 其 母 ， 比 至 正 月 ， 母 皆 瘦 死 ； 羔 小 未 能 獨 食 水 草 ，尋 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 ， 或 能 滅 群 斷 種 矣 。 余昔 有 羊 二 百 口 ， 茭 豆 既 少 ， 無 以 飼 ， 一 歲 之 中 ， 餓 死 過半 。 假 有 在 者 ， 疥 瘦 羸 弊 ， 與 死 不 殊 ， 毛 復 淺 短 ， 全 無潤 澤 。 余 初 謂 家 自 不 宜 ， 又 疑 歲 道 疫 病 ， 乃 飢 餓 所 致 ，故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 穫 之 始 ， 多 無 庸 暇 ， 宜 賣 羊 雇 人， 所 費 既 少 ， 所 存 者 大 。 傳 曰 （ 十 八 ） ： 「 三 折 臂 ， 知為 良 醫 。 」 又 曰 （ 十 九 ） ： 「 亡 羊 治 牢 ， 未 為 晚 也 。 」世 事 略 皆 如 此 ， 安 可 不 存 意 哉 ？
寒 月 生 者 ， 須 燃 火 於 其 邊 。 夜 不燃 火 ， 必 致 凍 （ 二 十 ） 死 。 凡 初 產 者 ， 宜 煮 穀 豆 飼之 。
白 羊 留 母 二 三 日 ， 即 母 子 俱 放 。 白羊 性 佷 （ 二 一 ） ， 不 得 獨 留 ； 并 母 久 住 ， 則 令 乳 之 。 羖羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 ， 寒 月 者 ， 內 羔 子 坑 中 ， 日 夕 母還 ， 乃 出 之 ； 坑 中 暖 ， 不 苦 風 寒 ， 地 熱使 眠 ， 如 常 飽 者 也 。 十 五 日 後 ， 方 喫 草 ， 乃 放 之 。
白 羊 ， 三 月 得 草 力 ， 毛 床 動 ， 則 鉸 之 。 鉸訖 於 河 水 之 中 淨 洗 羊 ， 則 生 白 淨 毛 也 。 五 月 ， 毛 床將 落 ， 又 鉸 取 之 。 鉸 訖 ， 更 洗 如 前 。 八月 初 ， 胡 子 【 一 八 】 未 成 時 ， 又 鉸 之 。 鉸了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 後 鉸 者 ， 勿 洗 ： 白 露 已 降 ， 寒 氣侵 人 （ 二 二 ） ， 洗 即 不 益 。 胡 子 成 ， 然 後 鉸 者 ， 非 直著 毛 難 治 ， 又 歲 稍 晚 ， 比 至 寒 時 ， 毛 長 不 足 ， 令 羊 瘦 損。 漠 北 寒 鄉 （ 二 三 ） 之 羊 ， 則 八 月 不 鉸 ， 鉸 則 不 耐 寒 。中 國 必 須 鉸 ， 不 鉸 則 毛 長 相 著 ， 作 難 成 也 。
作 法 （ 二 四 ） ： 春 毛 秋 毛 ， 中 半 和 用 。 秋 毛 緊強 ， 春 毛 軟 弱 ， 獨 用 太 偏 ， 是 以 須 雜 。 三 月 桃 花 水 時 ， 第 一 。 凡 作 ， 不 須 厚 大 ， 唯 緊 薄 （ 二 五 ） 均 調 乃 佳耳 。 二 年 敷 臥 ， 小 覺 垢 黑 ， 以 九 月 、 十 月 ， 賣 作 ，明 年 四 五 月 出 時 ， 更 買 新 者 ； 此 為 長 存 ， 永 （ 二 六 ）不 穿 敗 。 若 不 數 換 者 ， 非 直 垢 污 ， 穿 穴 之 後 ， 便 無 所 直， 虛 成 糜 費 。 此 不 朽 之 功 ， 豈 可 同 年 而 語 也 ？
令 不 生 蟲 法 ： 夏 月 敷 席 下 臥 上 ， 則 不 生 蟲 。 若 多 無 人 臥 上 者 ， 預 收 柞 柴 （ 二 七 ） 、 桑 薪 灰 ， 入 五 月中 ， 羅 【 一 九 】 灰 遍 著 上 ， 厚 五 寸 （ 二 八 ） 許 ， 卷 束， 於 風 涼 之 處 閣 置 ， 蟲 亦 不 生 。 如 其 不 爾 ， 無 不 蟲 出 （二 九 ） 。
羖 羊 （ 三 十 ） ， 四 月 末 ， 五 月 初 鉸 之 。 性不 耐 寒 ， 早 鉸 值 （ 三 一 ） 寒 則 凍 死 。 雙 生 者 多 ， 易 為 繁息 ； 性 既 豐 乳 ， 有 酥 酪 之 饒 ； 毛 堪 酒 袋 ， 兼 繩 索 之 利 ：其 潤 益 又 過 白 羊 。
作 酪 法 （ 三 二 ） ： 牛 羊 乳 皆 得 。 別 作 、 和 作 隨 人意 。
牛 產 日 ， 即 粉 穀 如 米 屑 （ 三 三 ） ， 多 著 水 煮 ， 則作 薄 粥 ， 待 冷 飲 牛 。 牛 若 不 飲 者 ， 莫 與 水 ， 明 日 渴 自 飲。
牛 產 三 日 ， 以 繩 絞 牛 項 、 脛 （ 三 四 ） ， 令 遍 身 脈脹 ， 倒 地 即 縛 ， 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 ， 以 腳 二 七 遍 蹴 【 二０ 】 乳 房 ， 然 後 解 放 。 羊 產 三 日 ， 直 以 手 挼 核 令 破 ， 不以 腳 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 ， 乳 脈 細 微 ， 攝 身 則 閉 ； 核 破脈 開 ， 捋 乳 易 得 。 曾 經 破 核 後 產 者 ， 不 須 復 治 。
牛 產 五 日 外 ， 羊 十 日 外 ， 羔 、 犢 得 乳 力 強 健 （ 三五 ） ， 能 噉 水 草 ， 然 後 取 乳 。 捋 乳 之 時 ， 須 人 斟 酌 ： 三分 之 中 ， 當 留 一 分 ， 以 與 羔 、 犢 。 若 取 乳 太 早 ， 及 不 留一 分 乳 者 ， 羔 、 犢 瘦 死 。
三 月 末 ， 四 月 初 ， 牛 羊 飽 草 ， 便 可 作 酪 ， 以 收 其利 ， 至 八 月 末 止 。 從 九 月 一 日 後 ， 止 可 小 小 供 食 ， 不 得多 作 ： 天 寒 草 枯 ， 牛 羊 漸 瘦 故 也 。
大 作 酪 時 ， 日 暮 ， 牛 羊 還 ， 即 間 羔 犢 別 著 一 處 ，凌 旦 【 二 一 】 早 放 ， 母 子 別 群 ， 至 日 東 南 角 ， 噉 露 草 飽， 驅 歸 捋 之 。 訖 ， 還 放 之 ， 聽 羔 犢 隨 母 。 日 暮 還 別 。 如此 得 乳 多 ， 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 ， 比 竟 【 二 二 】， 日 高 則 露 解 ， 常 食 燥 草 ， 無 復 膏 潤 ， 非 直 漸 瘦 ， 得 乳亦 少 。
捋 訖 ， 於 鐺 釜 中 緩 火 煎 之 — — 火 急 則 著 底 焦 。 常以 正 月 、 二 月 預 收 乾 牛 羊 矢 煎 乳 ， 第 一 好 ： 草 既 灰 汁 【二 三 】 ， 柴 又 喜 焦 ； 乾 糞 火 軟 （ 三 六 ） ， 無 此 二 患 。 常以 杓 揚 乳 ， 勿 令 溢 出 ； 時 復 徹 底 縱 橫 直 勾 ， 慎 勿 圓 攪 ，圓 攪 喜 斷 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 ， 吹 則 解 。 四 五 沸 便 止 。瀉 著 盆 中 ， 勿 便 揚 （ 三 七 ） 之 。 待 小 冷 ， 掠 取 乳 皮 ， 著別 器 中 ， 以 為 酥 。
屈 木 為 棬 【 二 五 】 ， 以 張 生 絹 袋 子 ， 濾 熟 （ 三 八） 乳 ， 著 瓦 瓶 子 中 臥 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 ， 不 燒。 若 舊 瓶 已 曾 臥 酪 者 ， 每 臥 酪 （ 三 九 ） 時 ， 輒 須 灰 火 中燒 瓶 ， 令 津 出 【 二 七 】 ， 迴 轉 燒 之 ， 皆 使 周 匝 熱 徹 ， 好乾 【 二 八 】 ， 待 冷 乃 用 。 不 燒 者 ， 有 潤 氣 ， 則 酪 斷 不 成。 若 日 日 燒 瓶 ， 酪 猶 有 斷 者 ， 作 酪 屋 中 有 蛇 、 蝦 蟆 故 也。 宜 燒 人 髮 ， 羊 牛 角 以 辟 之 ， 聞 臭 氣 則 去 矣 。
其 臥 酪 待 冷 暖 之 節 ， 溫 溫 小 暖 於 人 體 為 合 宜 適 。熱 臥 則 酪 醋 ， 傷 冷 則 難 成 。
濾 乳 訖 ， 以 先 成 甜 酪 為 酵 【 二 九 】 — — 大 率 熟 乳一 升 ， 用 酪 半 匙 — — 著 杓 中 ， 以 匙 痛 攪 令 散 ， 瀉 著 熟 乳中 ， 仍 以 杓 攪 使 均 調 。 以 、 絮 之 屬 ， 茹 【 三 ０ 】 瓶 令暖 。 良 久 ， 以 單 布 蓋 之 。 明 旦 酪 成 （ 四 十 ） 。
若 去 城 中 遠 ， 無 熟 酪 作 酵 者 ， 急 揄 （ 四 一 ） 醋 飧（ 四 二 ） 【 三 一 】 ， 研 熟 以 為 酵 — — 大 率 一 斗 乳 ， 下 一匙 飧 — — 攪 令 均 調 ， 亦 得 成 。 其 酢 酪 為 酵 者 ， 酪 亦 醋 ；甜 酵 傷 多 ， 酪 亦 醋 。
其 六 七 月 中 作 者 ， 臥 時 令 如 人 體 ， 直 置 冷 地 ， 不須 溫 （ 四 三 ） 茹 。 冬 天 作 者 ， 臥 時 少 令 （ 四 四 ） 熱 於 人體 ， 降 【 三 二 】 於 餘 月 ， 茹 令 極 熱 。
作 乾 酪 法 ： 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 ， 酪 上皮 成 ， 掠 取 。 更 炙 之 ， 又 掠 。 肥 盡 【 三 三 】 無 皮 ， 乃 止。 得 一 斗 許 ， 於 鐺 中 炒 少 許 時 ， 即 出 於 盤 上 ， 日 曝 。 浥浥 【 三 四 】 時 作 團 ， 大 如 梨 許 。 又 曝 使 乾 。 得 經 數 年 不壞 ， 以 供 遠 行 。
作 粥 作 漿 時 ， 細 削 ， 著 水 中 煮 沸 ， 便 有 酪 味 。 亦有 全 擲 一 團 著 湯 中 ， 嘗 有 酪 味 ， 還 漉 取 【 三 五 】 曝 乾 。一 團 則 得 五 遍 煮 ， 不 破 。 看 勢 兩 （ 四 五 ） 漸 薄 ， 乃 削 研， 用 倍 省 矣 。
作 漉 酪 法 ： 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 ， 生 布 袋 盛 ， 懸之 ， 當 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 盡 ， 著 鐺 中 暫 （ 四 六 ） 炒 ，即 出 於 盤 上 ， 日 曝 。 浥 浥 時 作 團 ， 大 如 梨 許 。 亦 數 年 不壞 。 削 作 粥 、 漿 ， 味 勝 前 者 。 炒 雖 味 短 ， 不 及 生 酪 ， 然不 炒 生 蟲 ， 不 得 過 夏 。 乾 、 漉 二 酪 ， 久 停 皆 有 （ 四 七 ）暍 氣 【 三 六 】 ， 不 如 年 別 新 作 ， 歲 管 用 盡 。
作 馬 酪 酵 法 ： 用 驢 （ 四 八 ） 乳 汁 二 三 升 ， 和 馬 乳， 不 限 多 少 。 澄 酪 成 ， 取 下 澱 ， 團 ， 曝 乾 。 後 歲 作 酪 ，用 此 為 酵 （ 四 九 ） 也 。
抨 酥 法 ： 以 夾 榆 木 為 杷 子 — — 作 杷 子 法 ： 割 卻 半 上 ， 剜 四 廂 各 作 一 圓 （ 五 十 ） 孔 【 三 七 】 ， 大 小 徑寸 許 ， 正 底 施 長 柄 ， 如 酒 杷 形 — — 抨 酥 【 三 八 】 ， 酥 酪甜 醋 皆 得 所 ， 數 日 陳 酪 極 大 醋 者 ， 亦 無 嫌 。
酪 多 用 大 甕 ， 酪 少 用 小 甕 ， 置 甕 於 日 中 。 旦 起 ，瀉 酪 著 甕 中 炙 ， 直 至 日 西 南 角 ， 起 手 抨 之 ， 令 杷 子 常 至甕 底 。 一 食 頃 ， 作 熱 湯 ， 水 解 【 三 九 】 ， 令 得 下 手 ， 瀉（ 五 一 ） 著 甕 中 。 湯 多 少 ， 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 ，酥 出 ， 復 （ 五 二 ） 下 冷 水 。 冷 水 （ 五 三 ） 多 少 ， 亦 與 湯等 。 更 急 抨 之 。 於 此 時 ， 杷 子 不 須 復 達 甕 底 ， 酥 已 浮 出故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 ， 更 下 冷 水 ， 多 少 如 前 。 酥 凝 ， 抨止 。
大 盆 （ 五 四 ） 盛 冷 水 著 甕 （ 五 五 ） 邊 ， 以 手 接 【四 ０ 】 酥 ， 沈 手 盆 水 中 ， 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 ， 酥 盡 乃止 。 抨 酥 酪 漿 ， 中 和 飧 粥 。
盆 中 浮 酥 ， 得 （ 五 六 ） 冷 悉 凝 ， 以 手 接 取 ， 搦 去水 ， 作 團 ， 著 銅 器 中 ， 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日許 ， 得 多 少 ， 併 內 鐺 中 ， 燃 牛 羊 矢 緩 火 煎 ， 如 香 澤 法 【四 二 】 。 當 日 內 乳 涌 出 ， 如 雨 打 水 聲 ， 水 乳 既 盡 ， 聲 止沸 定 ， 酥 便 成 矣 。 冬 即 內 著 羊 肚 中 ， 夏 盛 不 津 器 。
初 煎 乳 時 ， 上 有 皮 膜 ， 以 手 隨 即 掠 取 ， 著 別 器 中； 瀉 熟 乳 著 盆 中 ， 未 濾 之 前 ， 乳 皮 凝 厚 ， 亦 悉 掠 取 ； 明日 酪 成 ， 若 有 黃 皮 ， 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 ： 併 著 甕 中 ， 以物 痛 熟 研 良 久 ， 下 湯 又 研 ， 亦 下 冷 水 ， 純 是 好 酥 （ 五 七） 。 接 取 ， 作 團 ， 與 大 段 同 煎 矣 。
羊 有 疥 者 ， 間 別 之 ； 不 別 ， 相 染 污 ， 或 能 合 群 致死 。 羊 疥 先 著 口 者 ， 難 治 多 死 。
治 羊 疥 方 （ 五 八 ） ： 取 藜 蘆 【 四 四 】 根 ， ● 咀 【四 五 】 令 破 ， 以 泔 浸 之 ， 以 瓶 盛 ， 塞 口 ， 於 灶 （ 五 九 ）邊 常 令 暖 ， 數 日 醋 香 ， 便 中 用 。 以 塼 瓦 刮 （ 六 十 ） 疥 令赤 ， 若 強 硬 痂 （ 六 一 ） 厚 者 ， 亦 可 以 湯 洗 之 ， 去 痂 ， 拭燥 ， 以 藥 汁 塗 之 。 再 上 ， 愈 。 若 多 者 ， 日 別 漸 漸 塗 之 ，勿 頓 塗 令 遍 — — 羊 瘦 ， 不 堪 藥 勢 ， 便 死 矣 。
又 方 ： 去 痂 如 前 法 。 燒 葵 根 為 灰 。 煮 醋 澱 ， 熱 塗之 ， 以 灰 厚 傅 。 再 上 ， 愈 。 寒 時 勿 剪 毛 ， 去 即 凍 死 矣 。
又 方 ： 臘 月 豬 脂 ， 加 熏 （ 六 二 ） 黃 【 四 六 】 塗 之， 即 愈 。
羊 膿 鼻 眼 不 淨 者 ， 皆 以 中 水 治 方 ： 以 湯 和 鹽 ， 用杓 研 之 極 鹹 ， 塗 之 為 佳 。 更 待 冷 ， 接
取 清 ， 以 小 角 受 一雞 子 者 ， 灌 兩 鼻 各 一 角 ， 非 直 水 差 ， 永 自 去 蟲 。 五 日 後， 必 飲 。 以 眼 鼻 淨 為
候 ， 不 差 ， 更 灌 ， 一（
六 三 ） 如 前 法 。
羊 膿 鼻 ， 口 頰 生 瘡 如 乾 癬 者 ， 名 曰 「 可 妒 渾 」 ，迭 相 染 易 ， 著 者 多 死 ， 或 能 絕 群 ， 治 之 方 ： 豎 長 竿 於 圈中 ， 竿 （ 六 四 ） 頭 施 橫 板 ， 令 獼 （ 六 五 ） 猴 上 居 數 日 ，自 然 差 。 此 獸 辟 惡 ， 常 安 於 圈 中 亦 好 。
治 羊 「 挾 蹄 」 方 ： 取 羝 羊 脂 ， 和 鹽 煎 使 熟 ， 燒 鐵（ 六 六 ） 令 微 赤 ， 著 脂 烙 之 【 四 七 】 。 著 乾 地 （ 六 七 ）， 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。
凡 羊 經 疥 得 差 者 ， 至 夏 後 初 肥 時 ， 宜 賣 易 之 。 不爾 ， 後 年 （ 六 八 ） 春 ， 疥 發 必 死 矣 。
凡 驢 馬 牛 羊 收 犢 子 、 駒 、 羔 法 （ 六 九 ） ： 常 於 市上 伺 候 ， 見 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 ，
輒 買 取 。 駒 、 犢 一百 五 十 日 ， 羊 羔 六 十 日 ， 皆 能 自 活 ， 不 復 藉 乳 。 乳 母 好， 堪 為 種 產 者 ， 因 留
之 以 為 種 ， 惡 者 還 賣 ： 不 失 本 價 ，坐 嬴 （ 七 十 ） 駒 犢 。 還 更 買 懷 孕 者 。 一 歲 之 中 ， 牛 馬 驢得 兩
番 （ 七 一 ） ， 羊 得 四 倍 。 羊 羔 臘 月 、 正 月 生 者 ， 留以 作 種 ； 餘 月 生 者 ， 剩 而 賣 之 。 用 二 萬 錢 為
羊 本 ， 必 歲收 千 口 。 所 留 之 種 ， 率 皆 精 好 ， 與 世 間 絕 殊 ， 不 可 同 日而 語 之 。 何 必 羔 （ 七 二 ） 犢
之 饒 ， 又 嬴 （
七 三 ） 酪 之 利 矣 （ 七 四 ） 。 羔 （ 七 五 ） 有 死 者 ， 皮 好作 裘 褥 ， 肉 好 作 乾 臘 ， 及 作 肉 醬 ， 味 又 甚
美 。
《 家 政 法 》 曰 ： 「 養 羊 法 ， 當 以 瓦 器 盛 一 升 鹽 ，懸 羊 欄 中 ， 羊 喜 鹽 ， 自 數 還 啖 之 ， 不 勞 人 收 （ 七 六 ） 。
「 羊 有 病 ， 輒 相 污 ， 欲 令 別 病 法 ： 當 欄 前 作 瀆 ，深 二 尺 ， 廣 四 尺 ， 往 還 皆 跳 過 者 無 病 ； 不 能 過 者 ， 入 瀆中 行 過 ， 便 別 之 。 」 （ 七 七 ）
《 術 》 曰 ： 「 懸 羊 蹄 著 戶 上 ， 辟 盜 賊 。 澤 中 放 六畜 ， 不 用 令 他 人 無 事 橫 截 群 中 過 。 道 上 行 ， 即 不 諱 。 」
《 龍 魚 河 圖 》 曰 ： 「 羊 有 一 角 ， 食 之 殺 人 。 」
（ 一 ） 篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖湘 本 均 僅 卷 首 總 目 中 有 ， 此 處 無 ； 《 津 逮 》 本 等 據 總 目補 入 ， 茲 據 補 。
（ 二 ） 「 月 數 」 ， 僅 漸 西 本 改 作 「數 月 」 。 「 月 數 」 是 說 這 些 月 份 ， 意 思 明 白 ， 茲 存 其 舊。
（ 三 ） 「 骨 骼 」 ， 原 作 「 骨 髓 」 ，《 輯 要 》 引 作 「 骨 骼 」 ， 《 學 津 》 本 從 之 。 字 應 作 「 骼」 ， 茲 改 正 。
（ 四 ） 所 有 「 母 」 字 ， 金 抄 、 明 抄均 訛 作 「 毋 」 。
（ 五 ） 明 抄 、 湖 湘 本 脫 「 草 」 字 ，據 金 抄 補 。
（ 六 ） 「 十 一 月 及 二 月 」 ， 各 本 同， 僅 金 抄 作 「 十 一 月 、 十 二 月 」 ， 《 輯 要 》 引 同 金 抄 。按 此 注 說 明 留 十 二 月 （ 臘 月 ） 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所生 羊 羔 作 種 比 其 他 各 月 為 好 ， 「 及 」 應 作 「 至 」 解 釋 ，即 自 「 十 一 月 至 二 月 」 ， 那 上 面 這 四 個 月 都 包 括 在 內 ；如 果 「 及 」 作 「 與 」 解 釋 ， 那 就 有 最 好 的 二 個 月 即 十 二月 和 正 月 被 遺 漏 ， 矛 盾 不 通 。 事 實 上 一 年 十 二 個 月 ， 其不 好 的 八 個 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都點 明 為 什 麼 不 好 的 理 由 ， 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 這 四個 月 纔 是 好 的 。 金 抄 作 「 十 一 月 、 十 二 月 」 ， 可 能 以 十一 月 代 表 較 次 的 二 個 月 ， 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 兩 個 月。 總 之 ， 這 裏 是 包 括 四 個 月 。
（ 七 ） 明 抄 、 湖 湘 本 作 「 儲 」 ， 茲從 金 抄 作 「 滿 」 （ 輯 要 引 同 ） 。 「 膚 軀 充 滿 」 ， 猶 言 膘肥 體 壯 。
（ 八 ） 卜 式 語 見 《 史 記 ‧ 平 準 書 》。 上 篇 已 引 到 。 這 裏 是 賈 氏 意 述 ， 不 是 原 文 。
（ 九 ） 「 勞 」 ， 金 抄 、 明 抄 、 《 津逮 》 本 同 ； 湖 湘 本 作 「 旁 」 ， 漸 西 本 從 之 ； 《 學 津 》 本從 《 輯 要 》 引 改 作 「 游 」 。 按 「 勞 」 有 過 分 、 癖 好 之 義， 現 在 浙 江 口 語 中 尚 有 稱 過 分 或 不 良 嗜 好 為 「 勞 」 。 又《 廣 雅 ‧ 釋 詁 二 》 ： 「 勞 ， … … 嬾 也 。 」 這 裏 「 勞 戲 」， 其 實 就 是 小 孩 愛 嬉 好 玩 的 意 思 ， 湖 湘 本 等 改 為 「 旁 」或 「 游 」 ， 都 不 必 。
（ 十 ） 「 唯 遠 水 為 良 」 下 ， 《 輯 要》 有 「 傷 水 則 蹄 甲 膿 出 」 的 注 文 ， 此 注 非 《 要 術 》 原 有， 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 從 《 輯 要 》 加 ， 非 。
（ 十 一 ） 「 軟 」 ， 各 本 同 （ 漸 西 本 作「 」 ） ； 《 學 津 》 本 從 《 輯 要 》 引 作 「 和 」 ， 較 勝
。惟 「 軟 」 也 寫 作 「 」 ， 和 「 暖 」 的 異 寫 字「
」 相 像 ， 容 易 搞 錯 ， 「 軟 」 也 可能 是 「 暖 」 字 之 誤 。
（ 十 二 ） 《 隋 書 ‧ 經 籍 志 》 有 《 養 生經 》 一 卷 ， 不 題 作 者 姓 名 ； 《 崇 文 總 目 》 有 《 養 生 經 》一 卷 ， 說 是 陶 弘 景 撰 。 書 均 已 佚 。
（ 十 三 ） 明 抄 作 「 曰 」 ， 誤 ； 湖 湘 本作 「 月 」 ； 茲 從 金 抄 作 「 日 」（
《 輯 要 》 引 同 ） 。
（ 十 四 ） 「 乘 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 脫 ，據 金 抄 補 （ 《 輯 要 》 引 亦 有 ，《
學 津 》 本 從 之 ） 。
（ 十 五 ） 「 然 」 ， 各 本 同 ； 《 學 津 》本 從 《 輯 要 》 引 改 作 「 而 然 」 ， 屬 上 句 。 但 卷 二 《 大 小麥 》 篇 ： 「 凡 耬 種 者 ， 非 直 土 淺 易 生 ， 然 於 鋒 鋤 亦 便 」， 「 非 直 … … 然 」 ， 在 《 要 術 》 是 作 為 一 組 連 接 詞 用 的， 沒 有 錯 脫 ， 故 存 其 舊 。
（ 十 六 ） 「 七 月 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 作「 十 月 」 ， 誤 ， 據 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 「 七日 」 ， 疑 是 「 八 月 」 之 誤 ， 見 《 四 民 月 令 輯 釋 ‧ 七 月 》篇 校 記 。 句 末 「 也 」 字 ， 張 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脫 ， 據 金抄 加 。
（ 十 七 ） 本 段 「 積 茭 之 法 」 原 僅 標 題作 大 字 ， 以 下 至 「 不 得 一 莖 入 口 」 止 為 雙 行 小 字 ， 茲 改為 大 字 。
（ 十 八 ） 《 左 傳 》 定 公 十 三 年 ： 「 三折 肱 ， 知 為 良 醫 。 」
（ 十 九 ） 《 戰 國 策 ‧ 秦 策 》 ： 「 亡 羊而 補 牢 ， 未 為 遲 也 。 」
（ 二 十 ） 「 凍 」 ， 明 抄 誤 作 「 煉 」 ，據 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。
（ 二 一 ） 金 抄 、 明 抄 作 「 佷 」 ， 他 本作 「 狠 」 。 按 「 佷 」 、 「 很 」 、 「 狠 」 三 字 古 通 用 ， 都有 「 狠 戾 」 和 「 甚 」 的 意 思 。 現 在 分 開 來 用 ， 前 一 義 寫作 「 狠 」 ， 如 「 狠 心 」 ； 後 一 義 寫 作 「 很 」 ， 如 「 很 好」 ； 「 佷 」 字 已 經 不 用 。 這 裏 不 能 作 「 狠 心 」 講 ， 只 能作 「 很 」 字 講 ， 指 白 羊 的 母 性 很 強 ， 所 以 要 和 羊 羔 俱 放， 以 便 餵 奶 。
（ 二 二 ） 「 人 」 ， 各 本 同 ， 當 然 可 以解 釋 ， 但 也 可 能 是 「 入 」 字 之 誤 。
（ 二 三 ） 「 漠 北 寒 鄉 」 ， 從 金 抄 ； 他本 作 「 漠 北 塞 」 ， 當 係 「 寒 」 誤 「 塞 」 ， 又 脫 「 鄉 」 字。
（ 二 四 ） 本 段 「 作 法 」 及 下 段 「 令 不 生 蟲 法 」 ， 原 僅 標 題 作 大 字 ， 餘 均 為 雙 行 小 字 ， 茲一 律 改 為 大 字 。
（ 二 五 ） 金 抄 、 湖 湘 本 作 「 緊 薄 」 ，指 鬆 緊 和 厚 薄 ； 黃 校 、 張 校 、 明 抄 作 「 繫 薄 」 ， 誤 。
（ 二 六 ） 「 永 」 ， 各 本 脫 ， 僅 金 抄 有， 茲 據 補 。
（ 二 七 ） 「 柞 柴 」 ， 從 金 抄 ， 唐 韓 鄂《 四 時 纂 要 ‧ 四 月 》 篇 採 《 要 術 》 亦 作 「 柞 柴 」 ； 張
校、 明 抄 、 漸 西 本 作 「 榨 柴 」 ， 誤 ； 湖 湘 本 、《
津 逮 》 本 、 《 學 津 》 本 作 「 榷 柴 」， 尤 誤 。
（ 二 八 ） 「 厚 五 寸 」 ， 韓 鄂 《 四 時 纂要 ‧ 四 月 》 篇 採 《 要 術 》 作 「 厚 五 分 」 ， 較 合 理 ， 疑 是「 五 分 」 之 誤 。
（ 二 九 ） 金 抄 作 「 蟲 出 」 ， 他 本 作 「生 蟲 」 。
（ 三 十 ） 「 羖 羊 」 ， 各 本 均 作 「 羝 羊」 ， 實 誤 。 按 羝 羊 是 公 羊 ， 羖 羊 指 黑 羊 （ 見 注 釋【 一 七 】 ） ， 此 處 即 指 黑 羊 ， 注 文 指 明 「 其 潤 益 又 過 白羊 」 可 證 。 又 從 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 ， 此 處 亦 應指 羖 羊 。 茲 改 正 。
（ 三 一 ） 「 值 」 ， 各 本 脫 ， 僅 金 抄 有， 茲 據 補 。
（ 三 二 ） 「 作 酪 法 」 （ 全 文 十 二 段 ）及 下 文 「 作 乾 酪 法 」 （ 全 文 二 段 ） 、 「 作 漉 酪 法 」 、 「作 馬 酪 酵 法 」 、 「 抨 酥 法 」 （ 全 文 五 段 ） ， 原 均 僅 標 題作 大 字 ， 餘 均 為 雙 行 小 字 ， 茲 一 律 改 為 大 字 。
（ 三 三 ） 金 抄 作 「 米 屑 」 ， 他 本 作 「糕 屑 」 。 按 鄭 眾 解 釋 《 周 禮 ‧ 天 官 》 「 籩 人 」 的 「 粉
」說 ： 「 豆 屑 也 。 」 「 屑 」 即 指 「 粉 」 ， 不 必「
糕 屑 」 纔 是 細 粉 。 而 且 《 要 術 》 全書 無 「 糕 」 字 （ 只 有 「 」 字 ） ， 其 稱 米 粉 為 「 米 屑 ，卷 九
有 關 各 篇 中 屢 見 ， 故 從 金 抄 。
（ 三 四 ） 金 抄 、 明 抄 作 「 脛 」 ， 他 本作 「 頸 」 。
（ 三 五 ） 金 抄 、 明 抄 作 「 」 ， 訛 字， 湖 湘 本 等 作 「 健 」 。
（ 三 六 ） 「 軟 」 ， 金 抄 作 「 歌 」 ； 明抄 作 「 ● 」 ， 無 此 字 ； 他 本 作「
輒 」 ， 屬 下 句 ， 勉 強 可 通 。 按 此 字唐 韓 鄂 《 四 時 纂 要 ‧ 正 月 》 篇 作「
軟 」 ， 日 本 山 田 羅 谷 本 《 要 術 》 校語 亦 稱 ： 「 一 本 輒 作 軟 」 （ 未 指 明 何 本 ， 當 係 現 在 通 常所 見
各 本 以 外 的 別 本 ） ， 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 測 ，亦 應 是 「 軟 」 字 之 誤 ， 茲 改 正 。 「 軟 」 謂 火
力 和 緩 。
（ 三 七 ） 「 揚 」 ， 各 本 同 ， 但 此 時 不好 再 揚 ， 以 後 也 不 再 揚 ， 則 更 無 所 謂 「 便 揚 」 ， 「 揚 」疑 「 揭 」 之 誤 ， 指 揭 奶 皮 。
（ 三 八 ） 「 熟 」 ， 明 抄 作 「 熱 」 ， 誤， 應 從 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 「 熟 」 。 按 下 文 「 熟 乳 」 屢 見， 而 且 「 抨 酪 法 」 中 提 到 的 「 瀉 熟 乳 著 盆 中 」 ， 即 指 此熟 乳 ， 不 是 「 熱 乳 」 。
（ 三 九 ） 「 者 ， 每 臥 酪 」 四 字 ， 金 抄、 湖 湘 本 脫 ， 據 黃 校 、 張 校 、 明 抄 補 。 一 般 以 為 湖 湘 本出 自 南 宋 本 ， 但 湖 湘 本 越 過 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地方 很 多 ， 從 本 書 校 記 中 所 見 已 不 少 ， 這 裏 也 是 一 例 。
（ 四 十 ） 明 抄 、 湖 湘 本 作 「 成 」 ， 金抄 作 「 就 」 。
（ 四 一 ） 明 抄 作 「 榆 」 ， 誤 ； 金 抄 、湖 湘 本 作 「 揄 」 ， 是 正 字 。 按「
揄 」 ， 此 處 音 由 ， 作 舀 出 解 釋 。 《詩 經 ‧ 大 雅 ‧ 生 民 》 的 「 或 舂 或 揄 」 ， 《 說 文 》 引 作 「或 簸
或 舀 」 ， 字 實 同 「 舀 」 （ 音 由 ， 轉 音 讀 如 要 ） 。
（ 四 二 ） 「 飧 」 ， 俗 寫 作 「 」 。 這個 和 下 文 「 一 匙 飧 」 ， 明 抄 作「
」 、 「 餐 」 ， 後 一 字 誤 ； 湖 湘 本作 「 食 」 、 「 酵 」 ， 一 字 均 誤 ； 金 抄 二 處 均 作 「 」 ，則 是
「 飧 」 的 別 體 ， 但 同 時 也 是 「 餐 」 的 別 體 ， 易 致 混淆 ， 這 裏 一 律 作 「 飧 」 。
（ 四 三 ） 「 溫 」 ， 金 抄 、 黃 校 、 張 校、 明 抄 作 「 濕 」 ， 誤 ， 據 湖 湘 本 改 正 。
（ 四 四 ） 「 令 」 ， 明 抄 誤 作 「 今 」 ，他 本 不 誤 。
（ 四 五 ） 「 兩 」 ， 指 湯 中 酪 味 和 酪 團子 兩 方 面 ， 金 抄 作 「 雨 」 ， 誤 ， 據 他 本 改 正 。
（ 四 六 ） 「 暫 」 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本作 「 蹔 」 ， 他 本 作 「 暫 」 ， 二 字 同 。 茲 從 他 本 作 今 寫 。
（ 四 七 ） 「 有 」 ， 各 本 脫 ， 據 金 抄 補。
（ 四 八 ） 「 驢 」 ， 明 抄 誤 作 「 臚 」 ，他 本 不 誤 。
（ 四 九 ） 「 酵 」 ， 金 抄 誤 作 「 酥 」 ，他 本 不 誤 。
（ 五 十 ） 「 圓 」 ， 各 本 作 「 團 」 ， 金抄 像 「 囿 」 字 ， 當 係 「 圓 」 字 之 誤 ， 茲 改 正 。
（ 五 一 ） 「 瀉 」 ， 原 作 「 寫 」 ， 是 古「 瀉 」 字 。 本 書 統 一 作 「 瀉 」 。
（ 五 二 ） 各 本 脫 「 復 」 字 ， 據 金 抄 補。
（ 五 三 ） 「 冷 水 」 ， 金 抄 重 文 ， 他 本不 重 ， 茲 從 金 抄 。
（ 五 四 ） 金 抄 、 湖 湘 本 作 「 大 盆 」 ，黃 校 、 張 校 、 明 抄 作 「 水 盆 」 。
（ 五 五 ） 「 甕 」 ， 金 抄 、 黃 校 、 張 校、 明 抄 作 「 盆 」 ， 誤 ， 據 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 學 津》 本 改 正 。
（ 五 六 ） 黃 校 、 張 校 、 明 抄 作 「 得 」， 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 「 待 」 。
（ 五 七 ） 「 酥 」 ， 僅 金 抄 如 字 ； 他 本均 作 「 酪 」 ， 誤 。
（ 五 八 ） 自 「 治 養 疥 方 」 以 下 至 「 治養 挾 蹄 方 」 六 方 ， 原 僅 標 題 作 大 字 ， 治 法 均 作 雙 行 小 字， 茲 一 律 改 為 大 字 。
（ 五 九 ） 金 抄 、 明 抄 作 「 」 ， 湖 湘本 等 作 「 灶 」 ， 字 同 ， 本 書 統 一 作 「 灶 」 。
（ 六 十 ） 各 本 作 「 刮 」 ， 金 抄 、 明 抄作 「 削 」 。
（ 六 一 ） 「 痂 」 ， 黃 校 、 明 抄 誤 作 「疝 」 ， 湖 湘 本 誤 作 「 疥 」 ， 據 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正。
（ 六 二 ） 明 抄 作 「 薰 」 ， 他 本 均 作 「熏 」 ， 而 漸 西 本 據 《 輯 要 》 引《
四 時 類 要 》 改 作 「 」 ， 非 ， 見 注釋 【 四 六 】 。
（ 六 三 ） 各 本 有 「 一 」 字 ， 金 抄 無 。
（ 六 四 ） 「 竿 」 ， 明 抄 誤 作 「 等 」 ，他 本 不 誤 。
（ 六 五 ） 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 「 獮 」 ，音 鮮 ， 秋 獵 為 「 獮 」 ， 誤 ； 字 應 作 「 獼 」 ， 據 金 抄 改 正。
（ 六 六 ） 金 抄 作 「 鐵 」 ， 漸 西 本 從 吾點 校 據 《 輯 要 》 引 《 四 時 類 要 》 改 作 「 鐵 」 ， 與 金 抄 合； 他 本 作 「 熱 」 ， 誤 。
（ 六 七 ） 「 地 」 ， 各 本 脫 ， 據 金 抄 補。
（ 六 八 ） 「 年 」 ， 各 本 同 ， 金 抄 作 「。 」 ， 表 示 有 脫 字 。 上 文 「 夏 後 」 ， 金 抄 、 明 抄 作 「 後夏 」 ， 誤 。 此 段 《 輯 要 》 引 作 ： 「 凡 羊 經 疥 得 差 後 ， 夏初 肥 時 ， 宜 賣 易 之 ； 不 爾 ， 後 春疥 發 ， 必 死 矣 。 」 韓 鄂 《 四 時 纂 要 ‧ 正 月 》 篇 作 ： 「 凡羊 經 疥 ， 疥 差 後 ， 至 夏 肥 時 ， 宜 速 賣 之 ； 不 爾 ， 春 再 發。 」 都 比 《 要 術 》 現 在 這 樣 要 好 ， 疑 尚 有 脫 誤 。 這 種 損人 利 己 的 行 為 ， 是 剝 削 階 級 道 德 的 產 物 。
（ 六 九 ） 本 段 「 常 於 市 上 伺 候 」 以 下至 「 味 又 甚 美 」 ， 原 作 雙 行 小 字 ， 茲 改 為 大 字 。
（ 七 十 ） 「 嬴 」 ， 各 本 均 作 「 羸 」 ，顯 係 誤 字 ， 茲 改 正 。
（ 七 一 ） 各 本 作 「 番 」 ， 金 抄 作 「 倍」 。
（ 七 二 ） 金 抄 、 明 抄 作 「 羊 」 ， 茲 從他 本 作 「 羔 」 。
（ 七 三 ） 「 嬴 」 ， 各 本 仍 誤 作 「 羸 」（ 《 學 津 》 本 誤 作 「 」 ） ， 漸 西 本 已 改 正 作 「 嬴 」 。「 」 ， 各 本 脫 ， 僅 金 抄 有 ， 茲 據 補 。
（ 七 四 ） 各 本 作 「 也 」 ， 僅 金 抄 作 「矣 」 。 上 文 「 何 必 」 ， 應 作 「 何 況 」 。
（ 七 五 ） 「 羔 」 ， 各 本 同 ； 明 抄 作 「羊 」 ， 非 。
（ 七 六 ） 金 抄 、 湖 湘 本 作 「 收 」 ， 《四 時 纂 要 ‧ 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 「 收 」 ； 明 抄 作 「牧 」 （ 《 輯 要 》 同 ， 《 漸 西 》 本 從 之 ） 。
（ 七 七 ） 本 段 「 羊 有 病 ， 輒 相 污 ， 欲令 別 病 法 」 全 文 ， 當 亦 係 引 自《
家 政 法 》 。
【 一 】 「 種 」 指 種 羊 ， 即 公 羊 。 下文 「 大 率 十 口 二 羝 」 ， 即 指 選 留 種 羊 的 比 率 。 達 爾 文
的人 工 選 擇 思 想 是 從 中 國 古 代 的 百 科 全 書 得 到 啟 發 的 。 他曾 指 出 ： 「 我 看 到 一 部 中 國 古 代 的 百
科 全 書 清 楚 記 載 著選 擇 原 理 。 」 （ 達 爾 文 ： 《 物 種 起 源 》 第 一 分 冊 四 十 六頁 ） 據 潘 吉 星 ：《
達 爾 文 和 我 國 生 物 科 學 》 （ 《 生 物學 通 報 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ） 考 證 ， 在 達 爾 文 所 看 到的 這
部 書 中 ， 有 關 人 工 選 擇 的 原 理 是 來 自 《 齊 民 要 術 》。 達 爾 文 在 談 到 羊 的 人 工 選 之 用 的 羊 羔 ， 給
予 它 們 豐 富的 營 養 ， 保 持 羊 群 的 隔 離 。 」 這 與 《 要 術 》 所 說 「 常 留臘 月 、 正 月 生 羔 為 種 者 上 」
， 及 下 文 「 所 留 之 種 ， 率 皆精 好 ， 與 世 間 絕 殊 」 等 說 法 相 吻 合 。 （ 見 劉 民 壯 ： 《 齊民 要 術 選 注
》 ， 《 自 然 辯 證 法 雜 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期）
【 二 】 「 兩 熱 」 ， 指 天 氣 暑 熱 ， 又飲 熱 乳 。
【 三 】 「 含 重 」 ， 原 指 「 重 身 」 ，即 懷 孕 ， 這 裏 引 申 為 乳 量 豐 足 ， 《 輯 要 》 引 《 要 術 》 此二 字 即 作 「 多 乳 」 ， 《 學 津 》 本 從 之 。 《 漢 書 ‧ 匈 奴 傳》 ： 「 不 如 重 酪 之 便 美 。 」 顏 師 古 注 ： 「 重 ， 乳 汁 也 。」
【 四 】 「 羝 」 是 公 羊 。 「 口 」 指 羊的 頭 數 。
【 五 】 「 剩 」 是 閹 割 ， 也 寫 作 「 騬」 。
【 六 】 「 齒 脈 」 ， 不 了 解 。 就 文 義說 ， 應 指 睾 丸 。 也 可 能 「 齒 」 作 動 詞 用 ， 「 脈 」 指 睾 丸， 即 嚙 碎 睾 丸 。 「 齒 脈 」 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。
【 七 】 「 坌 」 同 「 坋 」 ， 音 憤 ， 《說 文 》 ： 「 塵 也 。 」 這 裏 作 動 詞 用 ， 「 坌 塵 」 ， 指 塵 土飛 揚 。 「 ● 」 ， 《 篇 海 》 ： 「 音 仲 ， 蟲 食 物 。 」 「 顙 」， 原 義 是 額 ， 這 裏 借 作 「 嗓 」 字 用 （ 「 嗓 叫 子 」 ， 沈 括《 夢 溪 筆 談 》 即 作 「 顙 叫 子 」 ） 。 「 坌 塵 而 ● 顙 」 ， 指跑 得 太 快 ， 呼 吸 急 促 ， 吸 入 較 多 的 塵 土 ， 因 而 引 起 呼 吸器 官 疾 病 。
【 八 】 有 蓋 頂 而 四 壁 不 全 者 為 「 廠」 ， 現 在 還 有 此 名 。 卷 五 《 種 紫 草 》 篇 亦 稱 「 敞 屋 」 。從 下 文 看 來 ， 這 裏 的 「 廠 」 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 牆的 。
【 九 】 「 挾 蹄 」 ， 指 蹄 腫 病 ， 下 文有 「 治 羊 挾 蹄 方 」 。
【 一 ０ 】 「 土 、 鹹 」 ， 牆 土 和 汗 裏 的鹽 分 。
【 一 一 】 「 種 大 豆 一 頃 雜 穀 」 ， 大 豆與 穀 子 混 作 。
【 一 二 】 「 青 茭 」 ， 在 未 老 前 收 割 ，儲 作 乾 飼 料 。 參 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 「 種 茭 」 。
【 一 三 】 禾 本 科 的 蘆 ， 古 時 在 秀 前 叫做 「 蘆 」 ， 秀 成 後 叫 做 「 葦 」 。 同 科 的 荻 ， 秀 前 叫 做 「薍 」 （ 音 換 ） ， 秀 成 後 叫 做 「 萑 」 （ 音 完 ） 。 這 裏 「 初草 實 成 時 」 ， 正 是 秀 期 ， 故 以 「 蘆 、 薍 」 為 稱 。
【 一 四 】 開 花 孕 穗 時 期 的 草 ， 質 量 好， 養 分 多 ， 產 量 也 高 ， 「 初 草 實 成 時 」 ， 收 割 是 很 合 適的 。 這 正 是 群 眾 所 說 的 「 秋 天 的 草 ， 冬 天 的 寶 。 」
【 一 五 】 「 五 六 步 許 」 ， 指 圓 柵 的 直徑 。
【 一 六 】 「 膚 」 ， 猶 言 「 膘 」 。 鄭 玄注 《 儀 禮 ‧ 聘 禮 》 ： 「 膚 ， 豕 肉 也 。 」 賈 公 彥 疏 ： 「 豕則 有 膚 ， 豚 則 無 膚 ， … … 以 其 皮 薄 也 。 」 可 見 「 膚 」 即指 「 膘 」 。 「 初 冬 乘 秋 ， 似 如 有 膚 」 ， 是 說 初 冬 時 還 保留 著 秋 膘 餘 勢 ， 看 上 去 好 像 還 膘 肥 。
【 一 七 】 「 羖 羊 」 ， 指 黑 羊 。 《 圖 經本 草 》 ： 「 羖 羊 角 ， … … 此 謂 青 羝 羊 也 。 」 《 說 文 》 ：「 夏 羊 ， 牡 曰 羖 。 」 《 爾 雅 ‧ 釋 畜 》 ： 「 羊 ， … … 牝 ，牂 ； 夏 羊 ， … … 牝 ， 羖 。 」 郭 璞 注 ： 「 今 人 便 以 牂 、 羖為 白 、 黑 羊 名 。 」 說 明 羖 羊 雖 有 牝 、 牡 二 說 ， 但 照 郭 璞當 時 習 俗 所 稱 ， 則 不 論 牝 、 牡 ， 概 以 黑 羊 為 「 羖 羊 」 。
【 一 八 】 「 胡 」 ， 即 卷 八 《 黃 衣 黃蒸 及 糱 》 篇 的 「 胡 枲 」 、 卷 三《
蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 「 胡 葸 」 、 《 雜 說》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 「 葸 耳 」 ， 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕目 所
記 的 「 胡 荾 」 ， 又 名 蒼 耳 ， 耳 。 其 子 實 為 紡 錘 形的 瘦 果 ， 外 部 密 生 硬 刺 ， 常 鉤 著 人 的 衣 服 或
獸 身 上 。 下文 「 著 毛 難 治 」 ， 即 指 此 。
【 一 九 】 「 羅 」 即 篩 子 ， 這 裏 作 動 詞用 ， 就 是 用 篩 子 篩 。 卷 九 《 餅 法 》 等 篇 常 用 。
【 二 ０ 】 「 蹴 」 ， 音 促 ， 踢 ， 踩 。
【 二 一 】 「 凌 旦 」 ， 天 剛 亮 。
【 二 二 】 「 比 竟 」 ， 等 到 擠 好 奶 ， 再放 出 去 ， 指 不 是 天 剛 亮 先 放 出 去 ， 而 是 先 擠 好 奶 再 放 的情 況 。
【 二 三 】 「 草 既 灰 汁 」 ， 指 草 灰 容 易落 在 乳 汁 中 。
【 二 四 】 「 斷 」 ， 不 凝 固 。 下 文 「 解」 ， 解 散 。
【 二 五 】 屈 木 為 圈 叫 做 「 棬 」 ， 音 圈。 《 孟 子 ‧ 告 子 上 》 的 「 桮 棬 」 ， 《 禮 記 ‧ 玉 藻 》 作 「杯 圈 」 ， 這 裏 實 際 上 就 是 「 圈 」 字 ， 是 說 屈 木 作 成 一 個環 形 的 木 圈 ， 用 以 張 袋 口 。
【 二 六 】 將 和 好 的 麴 料 （ 或 麴 塊 ） 放進 麴 室 中 培 養 麴 菌 ， 俗 稱 為 「 罨 」 ， 在 《 要 術 》 稱 為 「臥 」 ， 在 《 四 民 月 令 》 稱 為 「 寢 臥 」 ， 在 別 的 書 中 也 稱為 「 燠 」 。 罨 麴 必 須 在 密 閉 的 房 室 中 進 行 ， 在 保 持 一 定的 溫 度 和 濕 度 的 條 件 下 ， 使 有 益 微 生 物 順 利 繁 殖 ， 這 就是 所 謂 「 臥 」 。 由 這 一 意 義 引 申 ， 凡 在 一 定 的 容 器 內 密閉 著 保 持 合 適 的 溫 度 使 變 化 作 用 順 利 進 行 都 叫 做 「 臥 」。 除 此 處 「 臥 酪 」 外 ， 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 還 有 臥 酒 糟 酢， 卷 九 《 餳 餔 》 篇 還 有 臥 餳 飯 ， 都 是 這 個 意 思 。
【 二 七 】 「 令 津 出 」 ， 使 瓦 瓶 中 所 含水 氣 滲 出 。
【 二 八 】 「 好 乾 」 ， 乾 到 恰 好 的 程 度。 此 類 俗 用 語 ， 在 《 要 術 》 中 甚 多 ， 如 「 好 熟 」 、 「 好淨 」 、 「 好 消 」 等 。
【 二 九 】 「 酵 」 ， 音 教 ， 如 發 麵 俗 稱「 老 酵 」 ， 下 文 有 「 作 馬 酪 酵 法 」 ， 亦 用 為 製 酪 的 接 種劑 。
【 三 ０ 】 「 茹 」 ， 圍 裹 起 來 ， 使 保 持一 定 溫 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 ， 用 此 字 極 多 。
【 三 一 】 「 飧 」 ， 原 指 水 泡 飯 ， 但 在《 要 術 》 是 指 特 製 的 酸 漿 水 飯（
見 卷 九 《 飧 飯 》 篇 ） 。 這 裏 「 醋 飧」 ， 就 是 指 此 種 酸 漿 水 飯 。
【 三 二 】 「 降 」 ， 作 「 差 比 」 解 釋 ，意 謂 比 於 其 他 各 月 ， 冬 天 要 包 裹 得 特 別 暖 些 ， 不 是 說 冬天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 熱 。
【 三 三 】 「 肥 盡 」 ， 乳 脂 完 全 分 出 。
【 三 四 】 「 浥 浥 」 ， 半 乾 狀 態 。
【 三 五 】 「 漉 取 」 ， 撈 出 。 「 漉 」 不是 過 濾 ， 是 在 水 液 中 取 得 固 體 物 質 。 下 文 「 作 漉 酪 法 」， 雖 似 濾 法 ， 但 仍 以 獲 取 固 體 物 為 目 的 。
【 三 六 】 「 暍 」 ， 借 作 「 餲 」 或 「 饐」 字 用 ； 「 暍 氣 」 即 「 餲 氣 」 ， 指 食 物 變 質 。
【 三 七 】 「 割 卻 半 上 ， 剜 四 廂 各 作一 圓 孔 」 ， 「 半 上 」 疑 應 作 「 上 半 」 ， 指 截 去 碗 壁 的 上半 ， 以 剩 下 的 下 半 壁 ， 在 四 面 各 剜 一 個 圓 孔 ， 然 後 將 長柄 裝 在 碗 底 上 。 這 樣 形 製 的 杷 子 ， 適 宜 於 上 下 徹 底 的 攪動 。
【 三 八 】 「 以 夾 榆 木 為 杷 子 抨 酥 」， 應 連 成 一 句 ， 中 間 「 作 杷 子 法 」 是 插 進 去 作 說 明 的
。「 夾 榆 」 即 卷 五 《 種 榆 白 楊 》 篇 的 「 梜 榆 」 ， 特 別 適 宜於 作 鏇 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在
大 字 正 文 下 面 寫 成單 行 小 字 的 ， 所 以 在 傳 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 ， 《 水 經注 》 和 《 洛 陽 伽 藍 記
》 等 書 是 突 出 的 例 子 。 《 要 術 》 本篇 製 酥 酪 各 法 全 是 雙 行 小 字 ， 但 其 中 應 是 注 文 的 形 式 很多 ，
說 明 現 在 的 樣 子 不 是 原 書 的 形 式 。 這 裏「
作 杷 子 法 」 實 際 上 也 是 注 文 ， 否 則， 行 文 沒 有 這 個 式 樣 的 。
【 三 九 】 滾 水 加 水 沖 涼 ， 濃 汁 加 水 沖淡 ， 乾 物 加 水 液 調 稀 ， 乃 至 食 物 中 加 某 種 液 汁 調 味 ， 在《 要 術 》 都 叫 做 「 解 」 。 這 裏 「 水 解 」 即 指 在 開 水 中 加水 沖 涼 。
【 四 ０ 】 在 酒 醅 中 潷 取 上 層 清 酒 ， 在沉 澱 物 上 面 撇 去 上 層 清 水 ， 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 質 ， 在《 要 術 》 都 叫 做 「 接 」 。 這 裏 的 「 接 」 ， 就 是 指 最 後 一種 操 作 。
【 四 一 】 「 不 津 」 ， 不 滲 漏 。 卷 七 有《 塗 甕 》 篇 。
【 四 二 】 「 如 香 澤 法 」 ， 如 卷 五 《 種紅 藍 花 梔 子 》 篇 「 合 香 澤 法 」 ， 用 緩 火 煎 去 水 分 。
【 四 三 】 本 段 內 取 得 的 乳 皮 ， 是 製 酪過 程 的 副 產 物 。 這 裏 用 以 製 酥 ， 和 「 抨 酥 」 取 得 的 酥 合在 一 起 煎 製 （ 「 與 大 段 同 煎 」 ） 。
【 四 四 】 百 合 科 藜 蘆 的 根 ， 用 作 外 用藥 ， 可 治 疥 癬 、 白 禿 等 惡 瘡 ， 並 能 毒 殺 蚤 、 蝨 、 臭 蟲 等。
【 四 五 】 「 ● 」 音 府 ， 和 「 咀 」 都 是嚼 的 意 思 。 古 時 把 藥 物 咬 碎 叫 做 「 ● 咀 」 。 但 藜 蘆 有 毒， 這 裏 已 經 成 為 弄 碎 它 的 代 用 詞 。 《 名 醫 別 錄 》 陶 弘 景《 序 例 》 ： 「 凡 湯 酒 膏 藥 ， 舊 方 皆 云 ● 咀 者 ， 謂 秤 畢 擣之 如 大 豆 ， 又 使 吹 去 細 末 。 … … 今 皆 細 切 之 。 」 唐 玄 應《 一 切 經 音 義 》 卷 七 《 正 法 華 經 》 解 釋 「 ● 咀 」 說 ： 「謂 以 物 拍 碎 也 。 」 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韓 鄂 《 四 時 纂 要 ‧ 正 月 》 篇 載 有 此 方 ， 正 作 「 敲 打 。 」
【 四 六 】 「 熏 黃 」 是 劣 質 的 雄 黃 。 《唐 本 草 》 注 ： 「 雄 黃 ， … … 惡 者 名 熏 黃 ， 用 熏 瘡 疥 ， 故名 之 。 」 唐 陳 藏 器 《 本 草 拾 遺 》 ： 「 外 黑 者 為 熏 黃 ， 主惡 瘡 ， 殺 蠱 ， 熏 瘡 疥 蠛 蝨 ， 及 和 諸 藥 熏 殺 。 」 宋 蘇 頌 《圖 經 本 草 》 ： 「 有 青 黑 色 而 堅 者 名 熏 黃， 有 形 色 似 真 而 氣 臭 者 名 臭 黃 。 」 「 臭 」 ， 俗 寫 作 「 」 ， 漸 西 本 作 「 黃 」 ， 非 。
【 四 七 】 「 著 脂 烙 之 」 ， 使 羊 蹄 貼 著赤 鐵 上 ， 灌 脂 烙 之 。
【 四 八 】 「 含 重 」 ， 這 裏 指 懷 孕 。