《 爾 雅 》 曰 （ 一 ） ： 「 ● ， 豶 。 ， 幼 。 奏 者 ， 豱。 」 「 四 ● 皆 白 曰 豥 。 」 「 絕 有 力 ， ● 。 牝 ， 豝 。 【 一】 」
《 小 雅 》 云 （ 二 ） ： 「 彘 、 豬 也 。 其 子 曰 豚 。 一歲 曰 豵 。 」
《 廣 雅 》 曰 （ 三 ） ： 「 豨 、 ● 、 豭 、 彘 ， 皆 豕 也。 豯 、 ● ， 豚 也 。 」 「 豰 ， 艾 豭 也 。 【 二 】 」
母 （ 四 ） 豬 取 短 喙 無 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙長 則 牙 多 ； 一 廂 三 牙 以 上 則 不 煩 畜 ， 為 難 肥 故 。 有 柔 毛者 ， 爓 （ 五 ） 治 【 四 】 難 淨 也 。
牝 者 ， 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 （ 六） 圈 ， 喜 相 聚 不 食 （ 七 ） ， 則 死 傷 （ 八 ） 。 牡 （ 九） 者 同 圈 則 無 嫌 。 牡 性 遊 蕩 ， 若 非 家 生【 五 】 ， 則 喜 浪 失 。 圈 不 厭 小 。 圈小 則 肥 疾 。 處 不 厭 穢 。 泥 污 （ 十） 得 避 暑 。 亦 須 小 廠 ， 以 避 雨 雪 。
春 夏 草 （ 十 一 ） 生 ， 隨 時 放 牧 。 糟 糠 之 屬 ， 當 日別 與 【 六 】 。 糟 糠 經 （ 十 二 ） 夏 輒 敗 ，不 中 停 故 （ 十 三 ） 。 八 、 九 、 十 月 ， 放 而 不 飼 。 所有 糟 糠 ， 則 蓄 待 窮 冬 春 初 。 豬 性 甚 便 水生 之 草 ， 杷 耬 （ 十 四 ） 水 藻 等 令 近 岸 ， 豬 則 食 之 ， 皆 肥。 【 七 】
初 產 者 【 八 】 ， 宜 煮 穀 飼 之 。 其 子 三 日 便 掐 （ 十五 ） 尾 ， 六 十 日 後 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾， 則 不 畏 風 。 凡 犍 豬 死 者 ， 皆 尾 風 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 ，則 前 大 後 小 。 犍 者 ， 骨 細 肉 多 ； 不 犍 者 ， 骨 麤 肉 少 。 如犍 牛 法 者 ， 無 風 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 （ 十六 ） ， 一 宿 ， 蒸 之 。 蒸 法 ： 索 籠 盛 豚 ，著 甑 中 ， 微 火 蒸 之 ， 汗 出 便 罷 。 不 蒸 則 腦 凍 不 合 ，不 （ 十 七 ） 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 ， 豚 性 腦 少 ， 寒 盛 則 不 能 自 暖 ， 故 須 暖 氣 助 之。
供 食 豚 ， 乳 下 【 一 ０ 】 者 佳 ， 簡 取 別 飼 之 。 愁 其不 肥 — — 共 母 同 圈 ， 粟 豆 難 足 — — 宜 埋 車 輪 為 食 場 （ 十八 ） 【 一 一 】 ， 散 粟 豆 於 內 ， 小 豚 足 食 ， 出 入 自 由 ， 則肥 速 。
《 雜 五 行 書 》 曰 ： 「 懸 臘 月 豬 羊 耳 著 堂 樑 上 ， 大富 。 」
《 准 南 萬 畢 術 》 曰 ： 「 麻 鹽 肥 豚 豕 。 」 「取 麻 子 三 升 ， 擣 千 餘 杵 ， 煮 為 羹 ， 以 鹽 一 升 著 中 ， 和 以糠 三 斛 ， 飼 豕 即 肥 也 。 」
（ 一 ） 均 《 爾 雅 ‧ 釋 獸 》 文 。 「 曰豥 」 ， 《 爾 雅 》 無 「 曰 」 字 ， 餘 同 。 「 力 」 ， 明 抄 誤 作「 十 」 ， 金 抄 、 黃 校 、 湖 湘 本 不 誤 。 「 ● 」 ， 黃 校 、 張校 脫 ， 明 抄 誤 作 「 豝 」 ， 據 金 抄 、 湖 湘 本 補 正 。 「 牝 ，豝 」 ， 明 抄 是 二 格 空 白 ， 黃 校 、 張 校 脫 「 牝 」 字 ， 據 金抄 、 湖 湘 本 及 《 爾 雅 》 原 文 補 。 《 要 術 》 只 是 節 引 《 爾雅 》 ， 而 明 清 刻 本 則 引 載 了 《 釋 獸 》 關 於 豬 部 分 的 全 文， 非 是 。
（ 二 ） 「 《 小 雅 》 」 即 「 《 小 爾 雅》 」 ， 是 《 孔 叢 子 》 書 內 的 一 篇 。 各 叢 書 內 《 小 爾 雅 》一 書 ， 即 由 該 書 中 析 出 此 篇 單 刻 。 「 一 歲 曰 豵 」 ， 《 孔叢 子 ‧ 小 爾 雅 》 篇 「 廣 獸 第 十 」 作 ： 「 豕 之 大 者 謂 之 豜， 小 者 謂 之 豵 。 」 「 《 小 雅 》 」 ， 明 抄 誤 作 「 《 爾 雅 》」 ； 他 本 作 一 「 注 」 字 ， 變 成 《 爾 雅 》 的 注 文 ， 更 誤 ；僅 金 抄 作 「 《 小 雅 》 」 ， 茲 據 改 。 「 豵 」 ， 音 宗 。
（ 三 ） 「 《 廣 雅 》 」 ， 各 本 均 作 《廣 志 》 ， 但 內 容 不 類 《 廣 志 》 ， 卻 和 《 廣 雅 》 相 合 ， 實係 「 《 廣 雅 》 」 之 誤 ， 丁 國 鈞 校 改 「 《 廣 志 》 」 為 「 《廣 雅 》 」 ， 是 ， 茲 改 正 。 《 廣 雅 ‧ 釋 獸 》 ： 「 豨 、 ● 、豭 、 彘 ， 豕 也 。 豯 、 ● ， ● 也 。 … … 豰 ， ● 豭 也 。 」 《要 術 》 所 引 ， 有 不 少 脫 誤 ：
「 豨 、 ● 、 豭 、 彘 ， 豕也 」 ， 金 抄 作 ： 「 締 、 豝 、 、 彘 ， 皆 豕 也 」 ， 「 締
」為 「 豨 」 之 誤 ， 「 」 ， 無 此 字 ， 顯 係 「 豭 」 之 誤 ； 他本 均 作 ： 「 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 ， 豕 也 」
， 脫 「 豭 」 字 ， 並衍「
鬯 」 （ 明 抄 作 「 ● 」 ） 字 。 至 於 金抄 的 「 豝 」 ， 可 能 不 誤 ， 也 可 能 是 「 ● 」 的 形 近 而 訛 ，茲 姑
從 明 抄 等 及 《 廣 雅 》 原 文 作 「 ● 」 。 「 皆 」 ， 《 廣雅 》 無 ， 不 妨 仍 金 抄 之 舊 。
「 豯 、 ● ， ● （ 按 即 豚字 ） 也 」 ， 金 抄 作 ： 「 ● 、 豶 ， 豚 也 」 ； 他 本 均 作 ：
「 ● 、 □ □ 也 」 ， 後 二 字 空 格 或 墨 釘 。 按 「 ● 」 、 「 ● 」， 均 無 此 字 ， 顯 係 「 豯 」 字 形 近 而 訛
。 「 ● 」 是 小 豬 ，和「
豚 也 」 合 ， 而 「 豶 」 是 閹 豬 ， 金 抄作 「 豶 」 ， 亦 誤 。 茲 從 《 廣 雅 》參 照 金 抄 改 正 為 ： 「 豯 、 ●
， 豚 也 。 」
「 豰 ， ● 豭 也 」 ， 金 抄作 ： 「 穀 ， 艾 豭 也 」 ， 他 本 均 作 ： 「 穀 ， 艾 ● 也 」 ， 「穀 」 、 「 ● 」 是 「 豰 」 、 「 豭 」 之 誤 ， 「 艾 」 同 「 ● 」。 茲 從 金 抄 參 照 《 廣 雅 》 改 正 為 ： 「 豰 ， 艾 豭 也 。 」
（ 四 ） 所 有 「 母 」 字 ， 金 抄 、 明 抄均 訛 作 「 毋 」 。
（ 五 ） 金 抄 、 明 抄 作 「 ● 」 ， 誤 ；湖 湘 本 作 「 ● 」 ， 是 「 爓 」 的 假 借 字 ； 黃 校 、 張 校 作 「爓 」 ， 是 正 字 。
（ 六 ） 張 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 「 一」 ， 茲 從 金 抄 及 《 輯 要 》 引 作「
同 」 。
（ 七 ） 「 食 」 ， 張 校 、 明 抄 、 湖 湘本 空 格 ， 據 金 抄 補 。
（ 八 ） 「 死 傷 」 ， 張 校 、 明 抄 、 湖湘 本 「 死 」 爛 成 「 不 」 ， 「 傷 」 空 格 或 脫 ； 金 抄 作 「 死傷 」 ， 《 輯 要 》 引 同 ， 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 從 《 輯 要 》， 茲 補 正 。
（ 九 ） 「 牡 」 ， 明 抄 誤 作 「 壯 」 ，金 抄 、 湖 湘 本 不 誤 。
（ 十 ） 金 抄 作 「 泥 污 」 ， 《 輯 要 》引 同 ； 黃 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作「
泥 穢 」 。
（ 十 一 ） 「 草 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 作 「中 」 ， 誤 ， 據 金 抄 改 正 （ 《 輯 要 》 引 同 ， 《 學 津 》 本 從之 ， 漸 西 本 不 從 ， 非 ） 。
（ 十 二 ） 「 經 」 ， 明 抄 空 格 ， 黃 校 脫（ 湖 湘 本 「 經 夏 輒 」 三 字 空 白 二 格 ） ， 據 金 抄 補 （ 《 輯要 》 引 亦 有 ， 《 學 津 》 本 從 之 ， 漸 西 本 不 從 ， 非 ） 。
（ 十 三 ） 「 中 」 ， 明 抄 空 格 ， 黃 校 脫（ 湖 湘 本 「 中 停 故 」 三 字 空 白 二 格 ） ， 據 金 抄 補 （ 《 輯要 》 引 亦 有 ， 《 學 津 》 本 從 之 ， 漸 西 本 不 從 ， 非 ） 。 「停 故 」 ， 《 輯 要 》 引 作 「 停 放 」 ， 《 學 津 》 本 從 之 。
（ 十 四 ） 金 抄 作 「 把 樓 」 ， 黃 校 、 明抄 作 「 耙 耬 」 ， 張 校 訛 作 「 耙 數 」 ， 湖 湘 本 訛 作 「 把 數」 。 「 耙 」 同 「 杷 」 ， 《 要 術 》 一 般 作 「 杷 」 ， 「 把 」是 「 杷 」 之 誤 。 《 爾 雅 ‧ 釋 詁 下 》 ： 「 樓 ， 聚 也 」 ， 但《 要 術 》 作 「 耬 」 不 作 「 樓 」 ， 茲 從 《 輯 要 》 引 作 「 杷耬 」 。
（ 十 五 ） 正 注 文 二 「 掐 」 字 ， 金 抄 誤作 「 ● 」 、 「 ● 」 ； 明 抄 誤 作「
搯 」 、 「 招 」 ； 黃 校 、 湖 湘 本 正 文亦 誤 作 「 搯 」 ， 注 內 「 掐 尾 」 則 黃 校 是 二 格 空 白 ， 湖 湘本 脫
。 按 掐 斷 字 應 作 「 掐 」 ， 茲 改 正 。
（ 十 六 ） 「 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 」 ，金 抄 作 ： 「 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 、
《津 逮 》 本 作 ： 「 十 二 月 子 生 者 豚 」 （ 明 抄 「 月 」 下 空 白一 格 ） 。 唐 韓 鄂 《 四 時 纂 要 》 採 《 要
術 》 「 蒸 子 」 列在 十 一 月 ， 證 明 金 抄 有 「 十 一 」 是 正 確 的 。 茲 從 金 抄 ，但 據 湖 湘 本 等 改「
者 」 為 「 子 」 。
（ 十 七 ） 明 抄 、 湖 湘 本 無 「 不 」 字 ，據 金 抄 補 （ 《 輯 要 》 引 亦 有 ， 漸 西 本 據 加 ） 。
（ 十 八 ） 金 抄 、 湖 湘 本 作 「 食 場 」 ，黃 校 、 張 校 、 明 抄 誤 作 「 食 湯 」 。
【 一 】 「 ● 」 音 偉 ， 「 豶 」 音 墳 ，郭 璞 注 ： 「 俗 呼 小 豶 豬 為 ● 子 。 」 即 閹 過 的 小 公 豬 。
「 ， 幼 」 ， 郭 注 ： 「 最 後 生 者 ， 俗 呼 為 豚 。 」 現 在 有些 地 方 叫 做 「 搭 底 豬 」 。 「 豱 」 音 溫
， 郭 注 ： 「 今 豱 豬短 頭 ， 皮 理 腠 蹙 。 」 「 皮 理 腠 蹙 」 ， 即 俗 所 謂 「 緊 皮 豬」 。 「 奏 」 即 「 腠 」
字 ， 指 緊 蹙 。 「 ● 」 音 滴 ， 是 豬 蹄。 「 豥 」 音 孩 。 「 ● 」 音 厄 ，《
爾 雅 ‧ 釋 畜 》 ： 「 彘 五 尺 為 ● 。 」郭 注 《 釋 獸 》 「 絕 有 力 ， ● 」 則 稱 ： 「 即 豕 高 五 尺 者 。」 秦
漢 五 尺 約 合 今 三 尺 五 寸 ， 如 所 稱 無 誤 ， 則 古 時 已 有千 斤 大 豬 。 「 豝 」 音 巴 ， 指 雌 豬 。
【 二 】 「 豨 」 音 希 上 聲 ， 「 ● 」 音沮 ， 「 豭 」 音 家 ， 都 是 豬 的 別 稱 。 「 豭 」 ， 又 指 公 豬 。「 豯 」 音 奚 ， 「 ● 」 音 冥 ， 均 指 小 豬 。 「 豰 」 音 斛 ， 《說 文 》 釋 為 「 小 豚 」 ； 但 「 艾 豭 」 是 老 公 豬 （ 見 《 左 傳》 定 公 十 四 年 杜 預 注 ） ， 和 「 豰 」 不 合 ， 王 念 孫 《 廣 雅疏 證 》 因 疑 《 廣 雅 》 有 竄 誤 。
【 三 】 「 柔 毛 」 ， 長 毛 內 長 著 的 短絨 毛 。 現 在 群 眾 經 驗 ， 豬 以 毛 疏 而 淨 者 長 得 快 ， 有 絨 毛的 長 不 好 。
【 四 】 「 爓 治 」 ， 指 淨 毛 出 肉 。 此字 《 禮 記 ‧ 禮 器 》 、 《 祭 義 》 作 「 爓 」 ， 《 內 則 》 作
「燂 」 ， 《 儀 禮 ‧ 有 司 徹 》 作 「 燅 」 ， 鄭 玄 注 引 《 春 秋 傳》 作 「 燖 」 。 四 字 音 義 並 同 （ 均 有 尋
、 潛 二 音 ） ， 解 釋為「
湯 中 瀹 肉 」 或 「 沉 肉 湯 中 」 ， 而 以玄 應 《 一 切 經 音 義 》 卷 九 「 燂 」 引 《 通 俗 文 》 「 以 湯去 毛
」 的 解 釋 為 最 明 確 。 《 要 術 》 中 除 「 燂 」 字 外 ， 餘三 字 都 有 ， 而 「 燅 」 加 手 作 「 ● 」 ， 均 指 加
湯 去 毛 和 弄乾 淨 內 臟 的 操 作 過 程 。 例 如 卷 八 《 菹 綠 》 篇 「 白 瀹 豚 法」 ： 「 用 乳 下 肥 豚 ， 作 魚 眼
湯 ， 下 冷 水 和 之 ， ● 豚 令 淨。 」 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 「 ● 臛 」 ： 「 湯 燖 去 腹 中 ， 淨 洗。 」 《 ● 腤
煎 消 法 》 篇 「 鴨 煎 法 」 ： 「 用 新 成 鴨 極 肥 者， … … 去 頭 爓 治 。 」 不 但 淨 豬 稱 「 爓 」 ， 淨 雞 鴨 和
淨 魚去 鱗 臟 也 是 同 樣 。 現 在 有 許 多 地 方 口 語 則 稱 為 「 褪 」 或「 燙 」 ， 如 「 褪 豬 」 、 「 燙 豬 」 、
「 褪 魚 」 等 ， 均 指 淨去 毛 鱗 內 臟 。
【 五 】 《 周 禮 ‧ 天 官 》 「 太 宰 」 鄭玄 注 ： 「 生 ， 猶 養 也 。 」 這 裏「
家 生 」 ， 猶 言 「 家 養 」 ， 意 即 圈 養， 不 是 說 生 在 家 裏 。
【 六 】 「 別 與 」 ， 另 給 新 鮮 的 。
【 七 】 此 注 利 用 水 藻 等 餵 豬 ， 是 對「 八 、 九 、 十 月 ， 放 而 不 飼 」 說 的 。 這 樣 ， 儘 先 利 用 天然 飼 料 ， 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 著 過 冬 餵 飼 。 這 是 牧 養和 圈 養 相 結 合 的 飼 養 方 法 。
【 八 】 「 初 產 者 」 ， 指 剛 產 仔 豬 的母 豬 。
【 九 】 「 犍 」 ， 音 虔 ， 原 指 閹 牛 ，這 裏 用 為 閹 割 的 通 稱 。
【 一 ０ 】 「 乳 下 」 ， 指 母 豬 腹 下 位 於前 面 的 奶 頭 。 前 面 的 奶 頭 ， 接 近 乳 靜 脈 ， 泌 乳 量多 ， 吃 這 幾 管 奶 頭 的 仔 豬 長 得 快 長 得 肥 ， 而 搶 到 吃 這 樣奶 頭 的 仔 豬 ， 總 是 體 質 比 較 強 壯 的 那 幾 個 。 因 此 每 窩 小豬 中 就 以 這 種 小 豬 體 重 增 加 得 特 別 快 ， 俗 稱 「 頂 子 豬 」。 選 這 樣 的 豬 苗 來 育 肥 是 合 適 的 。
【 一 一 】 「 宜 埋 車 輪 為 食 場 」 ， 豎 埋大 車 輪 於 地 ， 露 出 上 半 部 ， 隔 開 小 豬 和 母 豬 ， 把 豆 粟 散在 裏 面 ， 小 豬 可 以 自 由 進 出 輪 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 ， 但 母 豬不 能 通 過 輪 圈 吃 豆 粟 。