《 食 次 》 曰 ： 「 蔥 韭 羹 （ 一 ） 法 ： 下 油 水 中 煮 蔥 、韭 — — 五 （ 二 ） 分 切 ， 沸 俱 下 。 與 胡 芹 、 鹽 、 豉 、 研 米糝 — — 粒 大 如 粟 米 。 」
瓠 羹 ： 下 油 水 中 煮 極 熟 — — 瓠 體 橫 切 ， 厚 三 分 ，沸 而 下 。 與 鹽 、 豉 、 胡 芹 。 累 奠 之 。
油 豉 ： 豉 三 合 ， 油 一 升 ， 酢 五 升 （ 三 ） ， 薑 、 橘皮 、 蔥 、 胡 芹 、 鹽 ， 合 和 ， 蒸 。 蒸 熟 ， 更 以 油 五 升 ， 就氣 上 灑 之 。 訖 ， 即 合 甑 覆 瀉 甕 中 。
膏 煎 紫 菜 ： 以 燥 菜 下 油 中 煎 之 ， 可 食 則 止 。 擘 奠如 脯 。
薤 白 蒸 ： 秫 米 一 石 ， 熟 舂 ● ， 令 米 毛 （ 四 ） ， 不 ● 。 先 擊 反 （ 五 ） 以 豉 三 升 （ 六） 煮 之 ， ● 箕 漉 （ 七 ） 取 汁 ， 用 沃 米 ， 令 上 諧 【 一 】 可走 蝦 。 米 釋 ， 漉 出 — — 停 米 豉 【 二 】 中 ， 夏 可 半 日 ， 冬可 一 日 ， 出 米 。 蔥 、 薤 等 寸 切 ， 令 得 一 石 許 ， 胡 芹 寸 切， 令 得 一 升 許 ， 油 五 升 ， 合 和 蒸 之 ， 可 分 為 兩 甑 蒸 之 。氣 餾 ， 以 豉 汁 五 升 灑 （ 八 ） 之 。 凡 三 過 三 灑 ， 可 經 一 炊久 。 三 灑 豉 汁 ， 半 熟 （ 九 ） ， 更 以 油 五 升 灑 之 ， 即 下 。用 熱 食 。 若 不 即 食 ， 重 蒸 ， 取 氣 出 。 灑 油 之 後 ， 不 得 停 上 ； 則 漏 去 油 。 重 蒸 不 宜 久 ， 久 亦 漏 油 。 奠 訖 ， 以 薑、 椒 末 粉 之 。 溲 甑 【 三 】 亦 然 （ 十 ） 。
● 音 蘇 托 飯 【 四 】 ： 托 二斗 ， 水 一 石 。 熬 【 五 】 白 米 三 升 ， 令 黃 黑 ， 合 托 （ 十 一） ， 三 沸 。 絹 漉 取 汁 ， 澄 清 ， 以 ● 一 升 投 中 。 無 ● ， 與油 二 升 ， ● 托 好 。 一 升 ， 次 「 檀 托 」 ， 一 名 「 托 中 價 」（ 十 二 ） 。
蜜 薑 （ 十 三 ） ： 生 薑 一 斤 （ 十 四 ） ， 淨 洗 ， 刮 去皮 ， 子 【 六 】 切 ， 不 患 長 ， 大 如 細 漆 箸 。 以 水 二 升 ，煮 令 沸 ， 去 沫 。 與 蜜 二 升 煮 ， 復 令 沸 ， 更 去 沫 。 子 盛， 合 汁 減 半 【 七 】 奠 ； 用 箸 ， 二 人 共 。 無 生 薑 ， 用 乾 薑， 法 如 前 ， 唯 （ 十 五 ） 切 欲 極 細 。
缹 【 八 】 瓜 瓠 法 ： 冬 瓜 、 越 冬 、 瓠 ， 用 毛 未 脫 者， 毛 脫 即 堅 。 漢 瓜 【 九 】 用 極 大饒 肉 者 ， 皆 削 去 皮 ， 作 方 臠 ， 廣 一 寸 ， 長 三 寸 。 偏 宜 豬肉 ， 肥 羊 肉 亦 佳 ； 肉 須 別 煮 令 熟 ， 薄 切。 蘇 油 【 一 ０ 】 亦 好 。 特 宜 菘 菜 。 蕪菁 、 肥 葵 、 韭 等 皆 得 。 蘇 油 ， 宜 大 用 莧 菜 。 細 擘 蔥白 ， 蔥 白 欲 得 多 於 菜 。 無 蔥 ， 薤 白 代 之。 渾 豉 、 白 鹽 、 椒 末 。 先 布 菜 於 銅 鐺 底 ， 次 肉 ， 無肉 以 蘇 油 代 之 。 次 瓜 ， 次 瓠 ， 次 蔥 白 、 鹽 、 豉 、 椒末 ， 如 是 次 第 重 布 ， 向 滿 為 限 。 少 下 水 ， 僅令 相 淹 漬 。 缹 令 熟 。
又 缹 漢 瓜 法 ： 直 以 香 醬 、 蔥 白 、 麻 油 缹 之 。 勿 下水 亦 好 。
缹 菌 其 殞 反 法 ： 菌 ， 一 名「 地 雞 」 ， 口 未 開 ， 內 外 全 白 者 佳 ； 其 口 開 裏 黑 者 ， 臭不 堪 食 。 其 多 取 欲 經 冬 者 ， 收 取 ， 鹽 汁 洗 去 土 ， 蒸 令 氣餾 ， 下 著 屋 北 陰 乾 （ 十 六 ） 之 。 當 時 隨 食 者 ， 取 即 湯 煠去 腥 氣 ， 擘 破 。 先 細 切 蔥 白 ， 和 麻 油 ， 蘇亦 好 。 熬 令 香 ； 復 多 擘 蔥 白 ， 渾 豉 、 鹽 、 椒 末 ， 與菌 俱 下 ， 缹 之 。 宜 肥 羊 肉 ； 雞 、 豬 肉 亦 得 。 肉 缹 者 ， 不須 蘇 油 。 肉 亦 先 熟 煮 ， 薄 （ 十 七 ） 切 ，重 重 布 之 如 「 缹 瓜 瓠 法 」 ， 唯 不 著 菜 也 。
缹 瓜 瓠 、 菌 ， 雖 有 肉 、 素 【 一 一 】 兩 法 ， 然 此 物多 充 素 食 ， 故 附 素 條 中 。
缹 茄 子 法 ： 用 子 未 成 者 ， 子 成 則不 好 也 。 以 竹 刀 骨 刀 四 破 之 ， 用鐵 則 渝 黑 【 一 二 】 。 湯 煠 去 腥 氣 。 細 切 蔥 白 ， 熬 油令 香 ； 蘇 彌 好 。 香 醬 清 、 擘 蔥 白與 茄 子 俱 下 ， 缹 令 熟 。 下 椒 、 薑 末 。
（ 一 ） 「 羹 」 ， 明 抄 、 湖 湘 本 、 《津 逮 》 本 誤 作 「 糞 」 ， 據 金 抄 改 正 （ 漸 西 本 同 金 抄 ） 。
（ 二 ） 「 五 」 ， 明 抄 空 格 ， 他 本 脫， 據 金 抄 補 。
（ 三 ） 「 豉 三 合 ， 油 一 升 ， 酢 五 升」 ， 豉 太 少 ， 油 液 太 多 ， 數 字 有 誤 。 下 文 還 要 用 油 五 升在 上 面 洒 ， 從 洒 也 說 明 豉 不 止 三 合 ， 否 則 不 是 洒 而 是 「沃 」 了 。
（ 四 ） 「 毛 」 ， 可 以 作 帶 糠 不 淘 洗解 釋 ， 但 也 可 能 是 「 白 」 字 之 訛 。
（ 五 ） 「 先 擊 反 」 ， 各 本 無 ， 據 金抄 補 。 「 ● 」 ， 各 本 同 ， 字 書 無 此 字 。 吾 點 校 記 ： 「 疑淅 之 變 體 。 」 漸 西 本 即 據 以 改 為 「 淅 」 字 。 據 下 文 「 ● 箕 」 ， 應 是 「 淅 」 字 的 另 一 寫 法 （ 《 食 次 》 、 《 食 經 》常 用 俗 訛 字 ） 。
（ 六 ） 「 三 升 」 ， 似 太 少 ， 疑 有 誤。
（ 七 ） 連 下 條 的 「 漉 取 汁 」 ， 均 以瀝 取 液 汁 為 「 漉 」 ， 與 《 食 經 》 用 法 相 同 ， 但 與 賈 氏 以取 出 固 體 物 為 「 漉 」 不 同 。 參 看 卷 八 《 黃 衣 黃 蒸 及 糱 》篇 注 釋 【 二 】 。
（ 八 ） 本 條 五 「 灑 」 字 ， 金 抄 均 作「 洒 」 ， 他 本 均 作 「 灑 」 ， 本 書 統 一 作 「 灑 」 。
（ 九 ） 「 半 熟 」 ， 三 灑 豉 汁 ， 時 間已 經 一 炊 之 久 ， 等 於 復 蒸 三 次 ， 實 際 已 熟 透 ， 而 且 「 半熟 」 也 不 能 吃 ， 應 是 「 米 熟 」 之 誤 。
（ 十 ） 「 甑 亦 然 」 ， 明 抄 脫 ， 據 金抄 補 。 他 本 亦 脫 ， 但 上 文 「 之 溲 」 改 作 「 溲 之 」 ， 屬 上句 ， 顯 然 是 脫 去 「 甑 亦 然 」 後 「 之 溲 」 不 成 文 而 改 為 「溲 之 」 的 。
（ 十 一 ） 「 托 」 下 應 有 「 煮 」 字 。
（ 十 二 ） 「 一 升 ， 次 『 檀 托 』 ， 一 名『 托 中 價 』 」 ， 黃 麓 森 校 記 ，「
一 升 」 疑 「 一 名 」 之 訛 ， 應 作 ： 「一 名 『 次 檀 托 』 ， 一 名 『 托 中 價 』 。 」 有 可 能 。 這 些 名稱 ，
大 概 都 是 外 來 的 譯 音 名 。
（ 十 三 ） 「 蜜 薑 」 條 和 以 上 各 條 ， 仍均 係 《 食 次 》 文 。 自 「 缹 瓜 瓠 法 」 以 下 ， 專 說 缹 法 ， 纔是 《 要 術 》 本 文 。
（ 十 四 ） 「 一 斤 」 ， 各 本 同 ， 金 抄 作「 一 升 」 。
（ 十 五 ） 「 唯 」 ， 明 抄 訛 作 「 准 」 ，湖 湘 本 等 作 「 唯 」 。
（ 十 六 ） 「 乾 」 ， 各 本 誤 作 「 中 」 ，據 金 抄 改 正 。
（ 十 七 ） 「 薄 」 ， 金 抄 作 「 ● 」 ， 他本 作 「 蘇 」 ， 據 「 缹 瓜 瓠 法 」 是 「 肉 須 別 煮 令 熟 ， 薄 切」 ， 「 蘇 」 、 「 ● 」 應 是 「 薄 」 字 之 誤 ， 茲 改 正 。
【 一 】 「 諧 」 ， 猶 言 恰 好 ， 意 謂 上面 高 出 的 水 （ 豉 汁 ） 剛 好 能 使 蝦 游 走 的 深 度 ， 大 約 相
當於 現 在 所 說 「 一 指 頭 」 的 水 。 《 食 次 》 文 與《
食 經 》 文 往 往 相 同 ， 例 如 卷 八 《 羹臛 法 》 篇 引 《 食 經 》 「 爛 熟 」 條 就 有 「 諧 令 勝 刀 」 。
【 二 】 「 豉 」 ， 指 豉 汁 。
【 三 】 「 溲 甑 亦 然 」 ， 大 概 指 溲 飯上 甑 時 也 要 加 些 薑 、 椒 末 。
【 四 】 「 酥 」 ， 《 集 韻 》 ： 「 或 作 ● 。 」 故 「 ● 」 即 「 酥 」 字 。《
要 術 》 本 文 作 「 酥 」 ， 這 裏 作「 ● 」 是 《 食 次 》 文 。 「 托 」 ， 可 能 是 《 煮 ● 》 篇 引 《食 次 》 「
● 」 字 的 或 體 ， 《 集 韻 》 解 釋 是 「 屑 米 為 飲 」， 這 裏 其 實 是 一 種 糊 狀 的 食 物 ， 稱 為 「 飯 」 固 然
不 是 不可 以 ， 但 也 可 能 是 「 飲 」 字 之 誤 。
【 五 】 「 熬 」 ， 這 裏 指 炒 。
【 六 】 「 」 ， 同 「 算 」 ； 「 子」 ， 即 算 籌 。
【 七 】 「 減 半 」 ， 少 於 一 半 ， 不 到一 半 。
【 八 】 「 缹 」 ， 用 少 量 的 水 緩 火 油燜 。
【 九 】 「 漢 瓜 」 ， 未 詳 。
【 一 ０ 】 「 蘇 油 」 ， 蘇 子 油 ， 即 卷 三《 荏 蓼 》 篇 的 「 荏 油 」 。 下 文「
蘇 亦 好 」 ， 「 蘇 彌 好 」 ， 均 指 此 。
【 一 一 】 「 素 」 ， 指 用 「 蘇 油 」 或 「麻 油 」 ， 不 用 肉 類 。
【 一 二 】 茄 子 果 肉 中 含 有 頗 多 量 的 鞣酸 ， 鞣 酸 能 與 鐵 化 合 ， 生 成 黑 色 的 鞣 酸 鐵 ， 所 以 用 鐵 刀切 茄 子 ， 切 面 會 變 黑 。