煮 膠 法 ： 煮 膠 要 用 二 月 、 三 月 、 九 月 、 十 月 ， 餘 月則 不 成 。 熱 則 不 凝 ， 無 作 餅 （ 一 ） 。 寒則 凍 瘃 ， 令 （ 二 ） 膠 不 黏 。
沙 牛 【 一 】 皮 、 水 牛 皮 、 豬 皮 為 上 ， 驢 、 馬 、 駝、 騾 皮 為 次 。 其 膠 勢 力 ， 雖 復 相 似 ， 但驢 、 馬 皮 薄 毛 多 ， 膠 少 ， 倍 費 樵 薪 。 破 皮 履 、 鞋 底、 格 椎 皮 （ 三 ） 、 靴 底 、 破 鞍 （ 四 ） 、 【 二 】 ， 但 是生 皮 ， 無 問 年 歲 久 遠 ， 不 腐 爛 者 ， 悉 皆 中 煮 。 然新 皮 膠 色 明 淨 而 勝 ， 其 陳 久 者 固 宜 ， 不 如 新 者 。 其脂 肕 、 鹽 熟 【 三 】 之 皮 ， 則 不 中 用 。 譬如 生 鐵 ， 一 經 柔 熟 ， 永 無 鎔 鑄 之 理 ， 無 爛 汁 【 四 】 故 也。 唯 欲 舊 釜 大 而 不 渝 者 。 釜 新 則燒 令 皮 著 底 ， 釜 小 費 薪 火 ， 釜 渝 令 膠 色 黑 。
法 ： 於 井 邊 坑 中 ， 浸 皮 四 五 日 ， 令 極 液 。 以 水 淨洗 濯 ， 無 令 有 泥 。 片 割 ， 著 釜 中 ， 不 須 削 毛 。 削毛 費 功 ， 於 膠 無 益 。 凡 水 皆 得 煮 ； 然 鹹 苦 之 水 ， 膠乃 更 勝 。 長 作 木 匕 ， 匕 頭 施 鐵 刃 ， 時 時 徹 底 （ 五 ） 攪 之， 勿 令 著 底 。 匕 頭 不 施 鐵 刃 ， 雖 攪 不 徹底 ， 不 徹 底 則 （ 六 ） 焦 ， 焦 則 膠 惡 ， 是 以 尤 須 數 數 攪 之（ 七 ） 。 水 少 更 添 ， 常 使 滂 沛 【 五 】 。 經 宿 晬 時 【六 】 ， 勿 令 絕 火 。 候 皮 爛 熟 ， 以 匕 瀝 汁 ， 看 末 後 一 珠 ，微 有 黏 勢 ， 膠 便 （ 八 ） 熟 矣 。 為 過 （ 九） 傷 火 ， 令 膠 焦 。 取 淨 乾 盆 ， 置 埵 （ 十 ） 丁果 反 上 ， 以 漉 （ 十 一 ） 米 床 【 七 】 加 盆 ， 布 蓬 草 【八 】 於 床 上 ， 以 大 杓 挹 取 膠 汁 （ 十 二 ） ， 瀉 （ 十 三 ） 著蓬 草 上 ， 濾 去 滓 穢 。 挹 時 勿 停 火 。 火 停沸 定 ， 則 皮 膏 汁 下 【 九 】 ， 挹 不 得 也 （ 十 四 ） 。 淳熟 汁 盡 ， 更 添 水 煮 之 【 一 ０ 】 ； 攪 如 初 法 。 熟 復 （ 十 五） 挹 取 。 看 皮 垂 盡 ， 著 釜 焦 黑 ， 無 復 黏 勢 ， 乃 棄 去 之 。
膠 盆 向 滿 ， 舁 【 一 一 】 著 空 靜 處 屋 中 ， 仰 頭 令 凝。 蓋 則 氣 變 成 水 ， 令 膠 解 離 （ 十 六 ） 。 凌 旦 ， 合 【 一 二 】 盆 於 席 上 ， 脫 取 凝 膠 。 口 濕 細 緊線 （ 十 七 ） 以 割 之 。 其 近 盆 底 土 惡 之 處 ， 不 中 用 者 ， 割卻 少 許 。 然 後 十 字 坼 （ 十 八 ） 破 之 ， 又 中 斷 為 段 ， 較 薄割 為 餅 。 唯 極 薄 為 佳 ， 非 直 易 乾 ， 又 色似 琥 珀 者 （ 十 九 ） 好 。 堅 厚 者 既 難 燥 ， 又 見 黯 黑 ， 皆 為膠 惡 也 。 近 盆 末 【 一 三 】 下 ， 名 為 「 笨 膠 【 一 四 】」 ， 可 以 建 車 。 近 盆 末 上 ， 即 是 「 膠 清 」 ， 可 以 雜 用 。最 上 膠 皮 如 粥 膜 者 ， 膠 中 之 上 ， 第 一 黏 好 。
先 於 庭 中 豎 槌 ， 施 三 重 箔 樀 （ 二 十 ） ， 令 免 狗 鼠， 於 最 下 箔 上 ， 布 置 膠 餅 ， 其 上 兩 重 ， 為 作 蔭 涼 ， 并 扞霜 露 。 膠 餅 雖 凝 ， 水 汁 未 盡 ， 見 日 即 消； 霜 露 霑 濡 ， 復 難 乾 燥 。 旦 起 至 食 時 ， 卷 去 上 箔 ，令 膠 見 日 ； 凌 旦 氣 寒 ， 不 畏 消 釋 ； 霜 露之 潤 ， 見 日 即 乾 。 食 後 還 復 舒 箔 為 蔭 。 雨 則 內 敞 屋之 下 ， 則 不 須 重 箔 。 四 五 日 浥 浥 【 一 五 】 時 ， 繩 穿 膠 餅， 懸 而 日 曝 。
極 乾 ， 乃 內 屋 內 ， 懸 紙 籠 之 。 以防 青 蠅 塵 （ 二 一 ） 土 之 污 。 夏 中 雖 軟 相 著 ， 至 八 月秋 涼 時 ， 日 中 曝 之 ， 還 復 堅 好 。
（ 一 ） 「 無 作 餅 」 ， 各 本 無 「 作 」字 ， 金 抄 有 。 據 下 文 膠 餅 是 由 整 盆 的 膠 塊 割 作 而 成 ， 「無 作 餅 」 意 即 無 可 作 餅 ， 茲 暫 從 金 抄 。
（ 二 ） 「 令 」 ， 金 抄 、 明 抄 作 「 合」 ， 他 本 作 「 白 」 ， 均 訛 。 按 這 是 指 煮 成 的 膠 因 天 寒 開裂 不 凝 結 ， 不 是 指 用 膠 黏 合 什 物 ， 字 應 作 「 令 」 ， 茲 改正 。
（ 三 ） 「 格 椎 皮 」 ， 未 詳 。 《 今 釋》 釋 為 「 隔 鎚 皮 」 ， 即 包 在 鑼 鎚 外 面 的 皮 。 日 譯 本 改 作「 絡 維 皮 」 ， 釋 為 縛 繫 馬 具 。 我 們 因 為 意 思 不 明 ， 並 未知 有 否 錯 脫 ， 存 疑 。
（ 四 ） 「 鞍 」 ， 原 作 「 ● 」 ， 字 書無 此 字 ， 誤 ； 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 改 作 「 」 。 按 「 」是 箭 袋 ， 與 「 」 為 重 文 ， 而 且 字 形 更 和 「 鞍 」 相 像 ，疑 「 鞍 」 之 誤 ， 茲 暫 改 作 「 鞍 」 。
（ 五 ） 「 底 」 ， 各 本 脫 ， 據 金 抄 補。
（ 六 ） 「 不 徹 底 則 」 ， 僅 金 抄 如 文； 明 抄 作 「 不 宜 □ □ 」 ， 他 本 脫 「 不 徹 底 」 三 字 。 茲 據金 抄 補 正 。
（ 七 ） 「 數 數 攪 之 」 ， 僅 金 抄 如 文； 明 抄 誤 空 作 「 婁 數 □ 之 」 ， 他 本 脫 「 攪 」 字 作 「 婁 數之 」 （ 《 學 津 》 本 「 婁 」 改 「 屢 」 ） 。 茲 據 金 抄 補 正 。
（ 八 ） 「 便 」 ， 明 抄 空 白 一 格 ， 他本 脫 （ 並 脫 「 膠 」 字 ） ， 據 金 抄 補 。
（ 九 ） 「 為 過 」 ， 當 是 「 過 為 」 倒錯 （ 黃 麓 森 疑 「 無 過 」 之 誤 ） 。
（ 十 ） 金 抄 作 「 埵 」 ； 他 本 作 「 ● 」 ， 無 此 字 ； 漸 西 本 依 吾 點 校 改 作 「 埵 」 ， 與 金 抄 合 。黃 麓 森 則 認 為 ： 「 乃 『 陘 』 之 訛 。 《 博 雅 》 ， 灶 脣 謂 之陘 。 又 《 禮 ‧ 月 令 》 孔 疏 ： 『 灶 陘 ， 謂 灶 邊 承 器 之 物 ，以 土 為 之 。 』 」 《 博 雅 》 即 《 廣 雅 》 ， 《 廣 雅 ‧ 釋 宮 》： 「 ， 謂 之 灶 。 其 脣 ， 謂 之 陘 。 」 《 月 令 》 見 「 孟 夏之 月 」 。 按 「 埵 」 ， 音 ， 字 書 只 有 「 堅 土 」 的 解 釋 ，但 實 際 文 獻 上 有 「 聚 土 」 的 意 思 ， 如 《 淮 南 子 ‧ 齊 俗 訓 》 ： 「 狟 得 埵 防 ， 弗 去 而 緣 」 ， 王充 《 論 衡 ‧ 說 日 篇 》 ： 「 不 見 埵 塊 」 ， 均 作 土 堆 、 土 防講 ， 實 際 就 是 「 垛 」 的 異 寫 字 。 這 裏 是 指 正 灶 旁 邊 的 一種 承 物 設 置 ， 也 就 是 「 灶 脣 」 或 「 灶 陘 」 。 「 埵 」 不 必改 「 陘 」 。
（ 十 一 ） 「 漉 」 ， 明 抄 空 格 ， 他 本 脫， 據 金 抄 補 。
（ 十 二 ） 「 汁 」 ， 明 抄 空 格 ， 他 本 脫， 據 金 抄 補 。
（ 十 三 ） 「 瀉 」 ， 各 本 誤 作 「 為 」 ，據 金 抄 改 正 （ 金 抄 原 作 「 寫 」 ， 本 書 統 一 作 「 瀉 」 ） 。
（ 十 四 ） 「 火 停 沸 定 ， 則 皮 膏 汁 下 ，挹 不 得 也 」 ， 這 個 小 注 ， 明 抄 全 部 空 白 ， 他 本 全 脫 ， 據金 抄 補 。
（ 十 五 ） 「 復 」 ， 各 本 空 缺 ， 據 金 抄補 。
（ 十 六 ） 「 蓋 則 氣 變 成 水 ， 令 膠 解 離」 ， 明 抄 「 蓋 」 空 格 ， 「 膠 解 」 空 白 二 格 ， 「 離 」 誤 作「 雜 」 ， 他 本 脫 誤 更 多 ， 據 金 抄 補 正 。 這 樣 的 處 理 法 ，與 《 醴 酪 》 篇 「 煮 杏 酪 粥 法 」 的 「 仰 頭 勿 蓋 ， … … 覆 蓋則 解 離 」 一 樣 是 說 水 汽 蒸 滴 ， 使 膠 不 凝 結 ， 字 應 作 「 離」 。
（ 十 七 ） 「 線 」 ， 各 本 誤 作 「 絏 」 ，據 金 抄 改 正 。
（ 十 八 ） 「 坼 」 是 分 割 開 來 ， 金 抄 作「 ● 」 ， 當 是 「 坼 」 的 別 寫 ； 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》本 誤 作 「 圻 」 。 《 學 津 》 本 、 漸 西 本 改 作 「 坼 」 ， 茲 改正 。
（ 十 九 ） 金 抄 、 明 抄 有 「 者 」 字 ， 他本 無 。
（ 二 十 ） 「 樀 」 即 「 ● 」 字 ， 音 摘 ，是 承 箔 的 橫 木 ， 和 直 柱 的 「 槌 」 構 成 蠶 架 。 這 裏 是 用 作晾 晒 工 具 （ 也 用 於 罨 麴 ） ， 各 本 作 「 摘 」 ， 俗 訛 字 ， 茲改 正 。
（ 二 一 ） 「 塵 」 ， 各 本 作 「 壁 」 ， 非； 據 金 抄 作 「 鹿 」 ， 知 是 「 塵 」 字 的 殘 誤 。 而 且 卷 八 《脯 腊 》 篇 「 紙 袋 籠 而 懸 之 」 的 注 ： 「 若 不 籠 則 青 蠅 塵 污。 」 故 改 為 「 塵 」 。
【 一 】 《 蜀 本 草 》 和 《 圖 經 本 草 》都 記 載 有 「 沙 牛 角 」 ， 但 未 指 明 「 沙 牛 」 是 什 麼 牛 。《 集 韻 》 有 「 ● 」 字 ， 音 沙 ， 也 只 說 是 「 牛 名 」 。 《 本草 綱 目 》 卷 五 十 稱 牛 「 牝 者 為 ● 」 ， 則 是 指 母 牛 。 《 道光 江 陰 縣 志 》 「 牛 」 下 記 載 ： 「 沙 種 ， 肩 塌 臀 尖 ， 耐 勞苦 。 水 牛 ， … … 白 毛 者 沙 種 。 … … 瀕 江 沙 土 用 ● 犢 。 」則 黃 牛 、 水 牛 都 有 「 沙 種 」 。 南 宋 《 吳 興 志 》 卷 二 十 「牛 」 記 載 ： 「 黃 牛 角 屈 向 前 者 呼 沙 牛 。 」 此 或 係 《 要 術》 所 指 。
【 二 】 「 」 ， 音 釵 ， 《 玉 篇 》 ：「 箭 室 也 。 」 即 箭 袋 。
【 三 】 「 脂 肕 」 ， 尚 未 脫 脂 。 「 鹽熟 」 ， 已 經 鞣 熟 。 這 是 說 只 有 已 經 脫 脂 而 尚 未 鞣 製 的 生皮 才 能 用 於 煮 膠 。
【 四 】 「 無 爛 汁 」 ， 指 熟 鐵 不 能 再熔 化 成 液 汁 （ 在 當 時 的 技 術 條 件 下 ） 。 《 神 農 本 草 經 》「 鐵 精 」 陶 弘 景 注 ： 「 鋼 鐵 是 雜 鍊 生 、 鍒 作 刀 鐮 者 。 」「 生 」 指 生 鐵 ， 「 鍒 」 指 熟 鐵 。 熟 鐵 溶 點 高 於 生 鐵 。 當時 鍊 鋼 的 方 法 是 將 生 鐵 和 熟 鐵 一 起 放 在 熔 鐵 爐 中 ， 溫 度增 高 到 生 鐵 的 熔 點 （ 一 一 五 零 至 一 二 五 零 度 ） 時 ， 生 鐵迅 速 熔 化 ， 包 裹 和 滲 入 熟 鐵 （ 熔 點 一 千 五 百 度 左 右 ） ，生 鐵 的 碳 素 一 部 分 跑 入 熟 鐵 ， 而 熟 鐵 也 被 排 擠 出 某 些 雜質 。 然 後 生 熟 鐵 冶 鍊 成 鋼 鐵 。 這 就 是 所 謂 「 雜 鍊 生 、 鍒」 。 這 是 當 時 最 進 步 的 冶 鍊 技 術 ， 但 也 還 不 能 熔 化 熟 鐵。 所 以 《 要 術 》 的 「 永 無 鎔 鑄 之 理 ， 無 爛 汁 故 也 」 ， 是局 限 於 當 時 的 技 術 條 件 說 的 。
【 五 】 「 滂 沛 」 ， 形 容 水 要 豐 滿 充足 。
【 六 】 「 晬 時 」 周 時 ， 即 二 十 四 小時 。 晬 音 醉 。
【 七 】 「 漉 米 床 」 ， 漉 米 時 承 擱 淅箕 的 架 子 ， 俗 稱 「 瀝 米 架 」 。
【 八 】 《 周 禮 》 、 《 禮 記 》 等 有 所謂 「 縮 酌 」 ， 「 縮 」 是 用 茅 草 濾 去 酒 糟 。 《 左 傳 》 僖 公四 年 齊 桓 公 責 楚 國 「 爾 貢 包 茅 不 入 ， … … 無 以 縮 酒 ， 寡人 是 徵 。 」 杜 預 注 ： 「 束 茅 而 灌 之 以 酒 為 縮 酒 。 」 就 是將 連 滓 的 醴 酒 澆 在 成 束 的 茅 草 上 以 濾 去 渣 滓 。 這 裏 是 用蓬 草 過 濾 膠 汁 。
【 九 】 「 皮 膏 汁 下 」 ， 上 層 凝 結 成皮 ， 汁 在 下 面 ， 所 以 不 好 舀 。
【 一 ０ 】 「 更 添 水 煮 之 」 ， 膠 汁 濾 盡， 將 沒 有 融 成 膠 汁 的 殘 皮 加 水 再 煮 。
【 一 一 】 「 舁 」 ， 音 余 ， 扛 、 抬 的 意思 。
【 一 二 】 「 合 」 ， 倒 覆 。
【 一 三 】 「 盆 末 」 ， 盆 的 下 部 。
【 一 四 】 「 笨 」 ， 粗 而 不 精 ； 「 笨 膠」 ， 猶 言 粗 膠 、 濁 膠 ， 和 「 膠 清 」 相 對 ， 猶 酒 麴 之 有 「笨 麴 」 ， 與 「 神 麴 」 相 對 。
【 一 五 】 「 浥 浥 」 ， 半 殭 半 軟 。