粹精第四卷

宋子曰.天生五穀以育民.美在其中.有黄裳之意焉.稻以糠爲甲.麥以麩爲衣.粟粱黍稷.毛羽隱然.播精而擇粹.其道寧終祕也.飲食而知味者.食不厭精.杵臼之利.萬民以濟.蓋取諸小過爲此者.豈非人貌而天者哉.

          攻稻    擊禾  風車  石碾  碓  軋禾  水碓  臼  篩皆具圖

凡稻刈穫之後.離藁取粒.束藁于手.而擊取者半.聚藁于場.而曳牛滾石以取者半.凡束手而擊者.受擊之物.或用木桶.或用石板.收穫之時.雨多霽少.田稻交溼.不可登場者.以木桶就田擊取.晴霽稻乾.則用石板甚便也.凡服牛曳石.滾壓場中.視人手擊取者.力省三倍.但作種之穀.恐磨去殼尖.减削生機.故南方多種之家.場禾多藉牛力.而來年作種者.則寧向石板撃取也.凡稻最佳者.九穰一秕.倘風雨不時.耘耔失節.則六穰四秕者容有之.凡去秕.南方盡用風車扇去.北方稻少.用颺法.卽以颺麥黍者颺稻.蓋不若風車之便也.凡稻去殼用礱.去膜用舂用碾.然水碓主舂.則兼併礱功.燥乾之穀入碾.亦省礱也.凡礱有二種.一用木爲之.截木尺許.質多用松.斵合成大磨形.兩扇皆鑿縱斜齒.下合植筍穿貫上合.空中受穀.木礱攻米二千餘石.其身乃盡.凡木礱穀不甚燥者.入礱亦不碎.故入貢軍國.漕儲千萬.皆出此中也.一土礱.析竹匡圍成圈.實潔淨黃土于內.上下兩面.各嵌竹齒.上合篘空受穀.其量倍于木礱.穀稍滋溼者.入其中卽碎斷.土礱攻米二百石.其身乃朽.凡木礱必用徤夫.土礱卽孱婦弱子.可勝其任.庶民饔飱.皆出此中也.凡旣礱.則風扇以去糠秕.傾入篩中團轉.穀未剖破者浮出篩面.重復入礱.凡篩大者圍五尺.小者半之.大者其中心偃隆而起.徤夫利用.小者弦高二寸.其中平窐.婦子所需也.凡稻米旣篩之後.入臼.而舂臼亦兩種.八口以上之家.堀地藏石臼其上.臼量大者容五斗.小者半之.横木穿插碓頭.碓嘴冶鐡爲之.用醋滓合上.足踏其末而舂之.不及則粗.太過則粉.精糧從此出焉.晨炊無多者.斷木爲手.杵其臼.或木或石.以受舂也.旣舂以後.皮膜成粉.名曰細糠.以供犬豕之豢.荒歉之歲.人亦可食也.細糠隨風扇播揚分去.則膜塵淨盡.而粹精見矣.凡水碓.山國之人居河濱者之所爲也.攻稻之法.省人力十倍.人樂爲之.引水成功.卽筒車灌田.同一制度也.設臼多寡不一.値流水少而地窄者.或兩三臼.流水洪而地室寬者.卽並列十臼無憂也.江南信郡.水碓之法巧絶.蓋水碓所愁者埋臼之地卑.則洪潦爲患.高則承流不及.信郡造法.卽以一舟爲地.橛椿維之.築土舟中.陷臼于其上.中流微堰石梁.而碓已造成.不煩�聊聚掌轮�力也.又有一舉而三用者.激水轉輪頭.一節轉磨成麵.二節運碓成米.三節引水灌于稻田.此心計無遺者之所爲也.凡河濱水碓之國.有老死不見礱者.去糠去膜.皆以臼相終始.惟風篩之法.則無不同也.凡磑砌.石爲之.承藉轉輪皆用石.牛犢馬駒.惟人所使.蓋一牛之力.日可得五人.但入其中者.必極燥之穀.稍潤則碎斷也.

          攻麥    颺  磨  羅具圖

凡小麥.其質爲麵.蓋精之至者.稻中再舂之米.粹之至者.麥中重羅之麵也.小麥收穫時.束藁擊取.如撃稻法.其去秕法.北土用颺.蓋風扇流傳.未遍率土也.凡颺不在宇下.必待風至而後爲之.風不至.雨不收.皆不可爲也.凡小麥旣颺之後.以水淘洗.塵垢淨盡.又復晒乾.然後入磨.凡小麥有紫黄二種.紫勝于黄.凡佳者每石得麵一百二十觔.劣者損三分之一也.凡磨大小無定形.大者用肥犍力牛曳轉.其牛曳磨時.用桐壳掩眸.不然則眩暈.其腹繫桶以盛遺.不然則穢也.次者用驢磨.觔兩稍輕.又次小磨.則止用人推挨者.凡力牛一日攻麥二石.驢半之.人則強者攻三斗.弱者半之.若水磨之法.其詳已載攻稻水碓中.制度相同.其便利又三倍于牛犢也.凡牛馬與水磨.皆懸袋磨上.上寬下窄.貯麥數斗于中.溜入磨眼.人力所挨.則不必也.凡磨石有兩種.麵品由石而分.江南少粹白上麵者.以石懷沙滓.相磨發燒.則其麩併破.故黑纇參和麵中.無從羅去也.江北石性冷膩.而産于池郡之九華山者.美更甚.以此石製磨.石不發燒.其麩壓至扁秕之極不破.則黑疵一毫不入.而麵成至白也.凡江南磨二十日卽斷齒.江北者經半載方斷.南磨破麩得麵百斤.北磨只得八十斤.故上麵之値.增十之二.然麵觔小粉.皆從彼磨出.則衡數已足.得値更多焉.凡麥經磨之後.幾番入羅.勤者不厭重復.羅匡之底.用絲織羅地絹爲之.湖絲所織者.羅麵千石不捐.若他方黃絲所爲.經百石而已朽也.凡麵旣成後.寒天可經三月.春夏不出二十日.則欎壞.爲食適口.貴及時也.凡大麥則就舂去膜.炊飯而食.爲粉者十無一焉.蕎麥則微加舂杵去衣.然後或舂或磨以成粉.而後食之.蓋此類之視小麥精粗貴賤.大徑庭也.

          攻黍稷粟粱麻菽    小碾  枷具圖

凡攻治小米.颺得其實.舂得其精.磨得其粹.風颺車扇而外.簸法生焉.其法篾織爲圓盤.鋪米其中.擠句揚播.輕者居前.楪棄地下.重者在後.嘉實存焉.凡小米舂磨揚播制器.已詳稻麥之中.唯小碾一制.在稻麥之外.北方攻小米者.家置石墩.中高邊下.邊沿不開槽.鋪米墩上.婦子兩人相向.接手而碾之.其碾石圓長如牛趕石.而兩頭插木柄.米墮邊時.隨手以小篲掃上.家有此具.杵臼竟懸也.凡胡麻.刈穫于烈日中晒乾.束爲小把.兩手執把相擊.麻粒綻落.承藉以簟席也.凡麻篩與米篩小者同形.而目密五倍.麻從目中.落葉殘角屑.皆浮篩上而棄之.凡豆菽刈穫.少者用枷多而省力者仍鋪場.烈日晒乾.牛曳石趕而壓落之.凡打豆枷.竹木竿爲柄.其端錐圓眼.拴木一條.長三尺許.鋪豆于場.執柄而擊之.凡豆擊之後.用風扇揚去莢葉.篩以繼之.嘉實洒然入廩矣.是故舂磨不及麻.磑碾不及菽也.

          攻治成糧諸色圖