笋谱

    晋人戴凯之著《竹谱》，提到了竹的各种用途，如单竹“可绩以为布，其精者如縠”；射同（竹）可以贮箭；筋竹为矛；簝竹材质“细软肌薄”，可以束物，与麻枲同；白竹可以为簟；篃竹叶“可以作蓬”；#竹“士人用为梁柱”；“篁竹大者可以行船”等等。但竹的最主要的用途之一可能是食用。《齐民要术》 上说：竹“中国所生，不过淡苦二种”，用口味淡苦来区分竹的种类，可见食用是竹的主要用途。又说：“二月，食淡竹笋，四月、五月，食苦竹笋。蒸、煮、炰、酢，任人所好。”也可见当时食用竹笋之普遍。《齐民要术》一书中还引述了《永嘉记》、《竹谱》和《食经》等书中有关竹笋的采掘、加工和食用的方法。但将竹笋当作一篇单独的文章来作，还是宋僧赞宁。赞宁俗姓高，德清人，卒于宋太宗至道二年（996）。生前著有《笋谱》一卷。此书模仿陆羽 《茶 经》 的体裁，由一之名（十名）、二之出（九十八种）、三之食（十三种）、四之事（六十事）、五之杂说（八则）构成。需要指出的是，一之名除了列举了笋的别名之外，还记载了栽培的方法。