农业结构不同导致中西饮食观念的差异
游修龄
中国的传统农业从早期的采集、狩猎转变而来，仍然保留较多的采猎野生资源的习性，故有很广泛的食谱，以及变化多端的烹饪技术。西方的传统农业是畜牧业，种植业占较小的比重，奶食和肉食充足，辅以少量的麦食，其食谱及烹饪较中国要简单。从而形成两者饮食观念和文化的差异。在长期较少交流的状态下，这种差异是潜在的，并不明显。但世界经济发展到全球化的今天，中西饮食也随着发生频繁的接触和交流，彼此互相吸收过程中，饮食观念的差异甚至冲突便显现出来了。
1，肉食种类差异引发的饮食冲突
自古以来，狗是中国人肉食的六畜之一，孟子把狗肉和猪肉、鸡肉并列：“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者，可以食肉矣。”（《孟子·梁惠王上》）。司马迁描写的鸿门宴故事里，刘邦的大将樊哙是个屠狗名手（《史记·樊、郦、滕、灌列传》）。现在，号称西汉“屠狗将军”七十七代孙，在沛县重操祖业，樊哙后裔做了中国狗王。天津的“狗不理”饺子，更是名闻遐迩。但是，西方人特别爱狗，他们把狗当作代家庭里的一个成员，吃狗肉等于吃自己的家人，简直是滔天大罪。据说一对西方夫妇带着爱犬在中国旅游，中午时他们到一间中餐馆用餐，因语言不通，他们用手比划着，指指口和爱犬，意思是给他们和爱犬吃点食物，那服务员心领神会，不久便端出一大盘炒菜来，这对夫妇吃得津津有味，食罢，又指着小狗，意思是怎么不给小狗来点食物？那服务员指着盘里的菜和狗，意指你们刚才吃的就是狗肉么，这对夫妇一下明白过来，当场晕厥了过去。
2，吃食野生动物引发的饮食观念冲突
中国人自古就有食熊掌的嗜好，孟子的名言：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”（《孟子·告子上》）孟子这话的流传，引导出人们嗜好一切的野生动物。中国人以能吃到熊掌为身份特殊的标志，这种风气被华人带到加拿大，导致近年来加拿大境内滥捕滥杀野熊的案件剧增，中国餐馆里公然用刀剁砍熊掌的血淋淋镜头，以及为取熊的胆汁的纪录片，引起当地人痛斥中国人的行为野蛮。此事见郭莹《老外侃中国》一书的报道，该书还记述了不少中西饮食观念差异引发的矛盾和冲突。
广东一些地方的酒楼，往往在店门口的笼子里展示该店供应的猫头鹰、鹧鸪、蟒蛇、眼镜蛇、穿山甲、果子狸等稀有动物，西方旅游者便把它们拍摄下来，回去公布，引起众多的公愤。还有一些中国特色的菜单名称，千奇百怪，什么蚂蚁上树、龙凤戏珠、佛跳墙、炸佛手、熊掌豆腐、生煎猴头、狮子头、牛鞭、虎鞭等，西方人看到这些名称，都当作实指的动物，不用说吃，就是看到这些菜谱也够令他们恶心。美国旧金山唐人街上的中国海鲜店里因时常陈列海产活物，引起美国兽权团体的强烈谴责，他们派人到店里拍摄鲜活鱼类，作为罪证.。动物保护团体还向美国政府提出，禁止进口活乌龟、青蛙的法案。其实，中国自宋以后，常有地方官张贴通告，禁止吃食青蛙，可是始终禁不住，至今如此。一个欧洲代表团在中国餐馆进餐时，餐馆经理隆重地端出一盘炖活鱼，欧洲客人眼看着活鱼张开大嘴喘气，愤怒地立即离席，表示抗议。
总之，中国的这种嗜好野味的美食文化越宣扬，越招致西方、尤其是动物保护组织团体的反感和抗议。
3，怎样看待中西饮食的差异
产生中西饮食这种差异甚至反感的原因，追根到底是农业文化背景的不同所致。一个人从小到大生活在传统农业文化孕育的环境里，所受的影响是轻易难以改变的。如一位女婿是美国人的中国岳母，在美国已经生活了近四十年，但始终保持在美国吃中餐的习惯。偶而吃点西餐，她总要抱怨什么味道也吃不出来，说是好原料全给糟蹋了,
那里比得上红烧、糖醋过瘾！一位在美国生活多年的青年学者，接受大陆记者的采访，记者知道他在美国的工作和生活都很理想和适应，问他是否有朝一日还想回国工作？他交给记者一首长诗，其中有几句是：“说我不想家，这是那里话？每当月亮中天挂，心里常牵挂。奶油加面包，怎比喷香糯米粑？咖啡浓又烈，怎比淡淡峨嵋茶？待到花好月圆时，回去建设我的家。”
同样的道理，一位娶了中国太太的美国人，长期生活在中国，努力学习适应中国的饮食习惯,开始觉得很新鲜， 但吃了半年多的中餐后，终于熬不住，叫着宁可要回去吃汉堡包。
上述中西饮食差异甚至冲突表现出来的问题，不可一概而论，它有不同的层次，高层次的饮食，过去是皇室官僚、贵族地主，现在是大款和公款吃喝的高消费群体。不论过去现在，他们的共同点是吃腻了已有的高档食谱，便转向刻意追求山珍海味，搜罗稀奇古怪的猎食对象。这在过去封闭的环境里，可以为所欲为。一旦改革开放，进入世界范围接触交流，把中国式的“满汉全食”几天几夜吃不完的食谱，宣扬为中国烹饪的精华，自我炫耀，示范宣扬，恰恰与世界的潮流背道而驰。现在全球正面临生态危机，环保意识觉悟方兴未艾，在这种大背景下面，中国的菜馆却向世界各地的旅游者展示熊掌、猫头鹰、鹧鸪、蟒蛇、眼镜蛇、穿山甲、果子狸、牛鞭、虎鞭以及活乌龟、炖活鱼之类，引起老外的抗议还在其次，暴露出我们对保护生态环境的无知，才是根本。研究饮食文化者对此要正视和反思。
另一方面，中国饮食中的中、低层次，拥有最广大的消费者群，他们的食谱，才是中华饮食的精华。它们展示在世界面前，具有不可比拟的吸引力和优势。彼此可以相互吸引，才是中西饮食文化交流的主流。外国人对中餐最感兴趣而爱好的是中国各种平民化的小吃点心，如饺子、汤圆、馄饨、面条、烧饼、米线、粽子、糕点、豆浆之类。现在，象“点心”、“炒面”、“豆腐”、“炒锅”等词汇已经直接以拉丁字母拼音的形式被吸收到英语里去。同样，国外的许多点心、面包、蛋糕之类也很为中国人所欢迎，这才是彼此有利的交流。
值得注意的是，在这种中西交流中，我们往往自我贬低，盲目崇拜西方，以吃洋西餐为时尚，吃中式点心为过时。一位德国人对美式快餐深恶痛绝，他很奇怪中国人招待他小吃时，总带他上麦当劳，以示尊重。其实他最喜欢中国的街头小吃，他供职一个上海的公司，每次从办公楼出来，必光顾路边的摊贩，一顿汤、菜、饭俱全的晚餐，不过七八块钱，这些食摊的热闹气氛，富有人情味，边吃边与摊主聊天，光顾这种食摊成为他夜生活的一个组成部分。每当他从办公楼出来，那些摊主会主动招呼他，有时还送他免费的一碗馄饨，给了他许多温情。遗憾的是，一天午夜，他和平时一样去吃夜宵时，忽然发现食摊都无影无踪了，原来是为了整顿市容，被清除了。他觉得很奇怪，街头小吃和整顿市容怎能联系一起？西方城市街头的食摊，都是当地的著名景点，不仅方便市民，也吸引外来游客品尝当地风味。
西方市场经济在现代科技的配合下，不论衣食住行，都强调标准化、规范化，以便大批量生产销售，占有最大的市场份额。可口可乐、麦当劳、肯德基、比撒饼…莫不如此。中国式的饮食点心则相反，它以多样化、地方化、民俗化、人情化以及历史性、继承性、民族性的文化内含丰富多彩为特色。这两种截然不同的饮食文化相碰的结果，不是看谁的内在价值差异，而是取决于经济实力和经营手段的高下。传统农业在现代化农业的冲击下，既然走向经营的统一化、标准化、规模化的道路，作为根本的农产品必然跟着发生一系列剧变，那末作为其上层建筑的饮食文化，便不可避免地遭受冲刷流失。苏州的早点以花色品种繁多著称，据一位老职工回忆，他知道的苏州早点种类近千种之多，现在供应的不过几十种，却已名冠全国了。这个问题虽然不是饮食文化领域所能解决，却是值得引起注意和研究的课题。
（注：本文是作者“农业 对饮食文化的潜在影响“一文的第三部分）