无所适从

游修龄

现代人的生活保健知识是通过书籍、报刊、广播电视、专家讲座等的宣传获得的，这些知识具有很大的权威性。的确，你如果不相信这些教导，你还有什么其他更科学的来源和依据？
遗憾的是，这类保健的教导，往往截然相反，令人无所适从。
以开门七件事“柴米油盐酱醋茶”的茶叶为例，现在到处宣传绿茶有抗癌、美容、减舥、降血圧等的功效，不仅适宜于中老年饮用，也还适宜于青少年。因为现在的青少年生长发育所需要的各种营养食品，不但已经满足，甚至还过剩，非常需要通过饮茶，净化消化道微生物，促进蛋白质消化，调节脂肪代谢，排除多余残留物，防止肥胖，保护内脏器官的健康运作等功效。
历史上和现今不少地区除了喝茶水外，还把茶叶也吃下去，典型的如客家的擂茶，是在茶叶之外再加入米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮等，有时也加些青草药。原料备好以后，放到擂钵里，用擂持不断擂转，把原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，便成为擂茶。通常最简单的是煮茶粥，或茶饭，把茶叶和米饭都吃下去。杭州楼外楼有个名菜“龙井虾仁”，是把龙井茶叶同虾仁炒在一起，碧绿衬嫩白，光是看色，即令人垂涏。近来，为了发扬传统的茶文化，不光是提倡饮茶，还提倡把茶叶也吃下去，并给予新的科学解释：说只喝茶水是一种浪费，因为茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，水溶性的营养有儿茶素、维生素C、氨基酸等；脂溶性的营养有维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素和一部分儿茶素，所以只喝茶水不吃茶叶是很大的浪费。
可是另一些文章却指出，喝茶不宜把茶叶也吃下去。因为现在的茶叶经检查，一是含铅超标，二是DDT等农药残留量过高。喝茶汤是安全的，把茶叶吃下去就不好了。含铅超标是汽车造的孽，含农药超标则由于茶园过量的施用农药。杭州的龙井茶享誉国内外，沿龙井村的公路两旁，茶农家家开茶馆，早、中、晚慕名而来品茶、兼吃农家饭的游人，络绎不绝，每家年收入逾50万元，公路边的小汽车排成长龙，其排放的含铅废气，积聚、徘徊在茶园上空，导致茶叶含铅量超标，说白了一点也不足为奇。
一方面提倡喝茶最好兼吃茶叶，一方面警告喝茶不要吃茶叶。没有看到过警告的人于是大吃茶叶，自以为有益于健康。看到过警告的人，想进一步了解：到厎吃茶叶的好处和害处相比，那个是主要的？没有人出来解答，令人无所适从！
更有趣的是番薯（甘薯）命运的变化。
番薯自从明朝传入沿海各省以后，很快在山区普遍种植，但在水稻区，番薯始终被认为是粗粮，穷人的粮食。1943、44年抗战的后期，为了躱避日本侵略军的进逼，我们学校迁到浙江南部的泰顺乡下司前乡落脚，那里是真正的穷苦乡村，我们每天的膳食是番薯丝代米饭，没有任何下饭的菜蔬，只有一点炒米粉丝，算是下饭的菜了。有时改善生活，在番薯丝中加入一点糙米，算是最好的享受了。大家都特别担心营养不足，又毫无办法。希望摆脱吃番薯的一天快点到来，那将是多么幸福的生活！
建国以后，天天吃大米了，从此告别了番薯，艰苦的日子过去了，番薯的粗粮身份仍然不变，市场上按毎四斤番薯折一斤大米作价。吃番薯意味着吃苦、营养不足的观念深入人心。
改革开放以来，人们的生活条件迅速改善，特别是粮食供应充足，品种繁多，与此同时，鱼肉蛋等动物性副食大量投放市场，人们营养水平提高的同时，紧跟着带来一系列营养过剩和营养失调的问题。
想不到在这个新形势下，番薯这个过去穷人的粗粮竟脱颖而出，受到意料不到的青睐。
越来越多的报道纷纷替甘薯评功摆好，说甘薯养分平衡、营养价值不低于稻米、面粉啦；说甘薯除含有丰富的淀粉和可溶性糖之外、还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸以及钙、磷、铁等无机盐类，在具有防癌保健作用的12 种蔬菜中，位居第一啦；说甘薯的茎尖嫩叶也富含维生素、蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，并有益于减肥，健美和健身防癌等作用啦；有延缓衰老，预防消化道、心脑血管的疾病效果较高啦；说日本、欧美等发达国家更把甘薯视为营养平衡而全面的保健食品，从而掀起一股“食用甘薯热”啦……等等，可以汇总成一部甘薯保健全书。于是甘薯的身价也大涨，在菜市场里卖八九角一斤，大米也不过一元多，过去四斤甘薯折一斤大米的日子，一去不复返了。
看了这些新发现，新报道，回想我在抗战最艰苦的岁月里，在乡下一天三餐所吃的番薯丝饭，竟是最富营养的食物，对我的健康防病曾起有不可估量的作用？真是身在福中不知福！
甘薯有这么多的营养优点，嗅觉敏捷的商家不会错过这个大好机会，推出炸薯条，颜色金黄可爱，吃起来香甜可口，非常开胃，成为时尙小吃，摆满了杂货店和超市的货架。
可是报道又接踵而来，说麦当劳和肯德基的炸薯条（其实还有其他烤制食品）存在丙烯酰胺，丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，用于污水净化等工业用途。淀粉类食品如炸薯条在高温（>120℃）烹调下，容易产生丙烯酰胺。椐动物饲养试验的结果，丙烯酰胺是一种可能致癌物。因而炸薯条一变而获得“垃圾食品”的称号。我国卫生部（2005/4/13）第4号公告也指出高温加工的薯类油炸食品，其丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，长期低剂量接触，有潜在致癌的危害。
再举婴儿的哺乳为例，现代的双职工，工作和生活的节凑越来越快，女方产下婴儿，缺乏稳定的哺乳条件，不得不依赖牛乳、奶粉、米粥等代替母乳。保健医师总是奉劝尽可能用母乳哺育婴儿。因为母乳的优点实在太多了：母乳的营养齐全，能同步配合婴儿发育的需要；永远新鮮；不存在变质问题。牛乳的成分没有母乳理想，容易导致消化不良、腹泻等缺点。其实，万千年来，人类本来就是靠母乳育儿的，只是进入工业化社会以后，才发生母乳育儿的矛盾。
随着工业化、信息化的不断深化，人类对环境的破坏污染也日趋严重。DDT 是早已禁止使用并停止生产的农药，但它的残留已经遍及江河海洋，并通过食物链富集，进入人体。成年人的身体里含DDT，受影响的只限于成年人本身，但哺乳妇女含DDT，会通过哺乳，转移到婴儿体內，为什么宣传母乳优越性的文章，都没有提及？
据美国《环境科学和技术》2005第1期的报道，美国妇女母乳中除已知含有DDT及其他污染剂外，最近还发现含有高氯酸盐。饮水中发现高氯酸盐是1990年末的事，现在发现它竟进入母乳，这是同高氯酸盐的污染源增加有关。高氯酸盐在自然界土壤中的含量很低，不影响人体的安全。高氯酸盐在发射卫星和航天火箭的燃料中的含量则很高。火箭燃料是人造的，发射次数越多，需要制造消耗的固体燃料也越多，卫星和航天火箭发射后，大量的高氯酸盐便扩散开来，成为新的污染源。于是，母乳里除 DDT 及其他污染剂以外，又多了高氯酸盐这位人类自己请来的不速之客。
美国对18个州女性的36份母乳样品和超市中购买的47份牛乳样品，进行对比分析，发现母乳中高氯酸盐的平均浓度为每升10.5 毫克，而每升牛乳中高氯酸盐的含量只有母乳的五分之一，即2.1毫克。
如果一个体重为四公斤（4000克）的婴儿，每天喝0.7升的母乳，而这位母乳中的高氯酸盐含量为毎升10.5毫克，就意味着这名婴儿每公斤体重摄入 1.8 毫的高氯酸盐。超过了美国环境保护署许可的高氯酸盐摄入阀值每天每公斤体重 0.7 毫克的一倍多。这个分析结果，岂不成了婴儿还是吃牛乳比喂母乳好？虽然报道中没有这样说。
高氯酸盐分子与碘分子形狀相似，高氯酸盐能阻碍碘进入母乳，干扰碘激素的产生，而碘对于神經系统的发育极其重要，因而导致胎儿和儿童的精神发育迟缓。
高氯酸盐会随着大气和水循环遍及全球，当然不会只限于美国，其他国家恐怕也会有同样的情况，只不过未见报道罢了。
类似的例子还真不少，如苹果、葡萄、蕃茄、黄瓜等，宣传营养价值好的，建议你连皮吃最好，说皮里的某些营养成分远比肉里多；警告你不要连皮吃的，说皮里的农药残余最多，吃了对身体有害无益，又令人无所适从！
总之，凡是警告你不要吃的，都是人类自己制造出来的麻烦，凡是几千年来一直都在吃的，本来就是健康的食物，一旦宣布不能吃、不要吃，教人无所适从，都是人为的造孽！正是：食物贵天然，人为干扰之；正反都不是，折腾到何时？